原创 水水 风味星球每个中国人或许在生命的某个阶段，都想要尝试探索上海，或带着好奇，或有些惴惴不安，紧张着自己是否真的能融入。 毕竟，这是个充满了魔幻新闻的城市
原创 水水 风味星球
每个中国人或许在生命的某个阶段，都想要尝试探索上海，或带着好奇，或有些惴惴不安，紧张着自己是否真的能融入。
毕竟，这是个充满了魔幻新闻的城市。“一条吐司99块，排队一小时买不到”，“人人身穿lululemon，脚踏allbirds”，“咖啡店数量世界第一”…上海城外的人们大受震撼但不敢细问，只：上海真的那么…“拒人于千里之外”？
讲真，当一条法国冠军面包在上海街头卖99块钱的新闻爆出，上海人一开始也满脸问号：
毕竟在法国巴黎，普通欧式面包价格通常也不超过4欧元（约合人民币30元上下）。
极致的价格差让媒体当场询问路人：“这价位，侬接受伐？”结果路人阿姨说，“各取所需呀，阿拉觉得辣手（我觉得太贵下不去手），侬觉得好吃就行呀（你觉得好吃就行呀）”。
无独有偶，2023年，淮海路开张了另一家店，只卖“生吐司”。它号称“日本第二”、原版技法引进，一条800克买98元，每天限量400条。它的原装同款在东京卖950日元，约合人民币50元。
极致价格和长长的排队队伍又引发各路记者出动，结果另一位路人阿姨说，“排队么正常的呀，好东西就是要等一等哦？”
生活在非上海地区的我们看着这物价和姿态，的确是直呼“看不懂”。但上海朋友淡定自若地解释：倘若这面包做工扎实，非国内山寨空穴来放，那上海人岂不是占了不用飞巴黎、飞东京，足不出户就吃到世界顶级滋味的便宜？
上海能占到的“便宜”，并非只有世界排名最顶级的面包店。这座拥有1300家烘焙店，绝对数量远超国内排名第二北京的城市，面包的人均价格从个位数至100元全面浮动，真正意义上实现了面包的“丰俭由人”。
毕竟上海从来不只是中国人的上海，它也是世界的上海。作为与伦敦、纽约、巴黎、东京齐名的世界顶级潮流城市，它一直都在“被国际旅行者造访最多的城市列表中”名列前茅。这样一个国际化大都市，面包西点对标国际顶尖水平，不仅合情合理，甚至一个世纪前就开始了。
上世纪20年代，希腊人Kyriaco Dimitriades在百老汇路（今大名路）开了一家阿斯托里亚糖果店，店里除了面包、糖果，也有法式蛋糕、蝴蝶酥、婚礼蛋糕等等，也就是如今大家熟悉的烘焙店。第一代中国西点师，也在十里洋场的氛围中逐渐崭露头角。
如今的上海烘焙老字号，更无一例外是当年的先锋：
老大昌，1903年由法国公司创办的食品店，以冰糕、掼奶油、咖喱角与哈斗四样经典款打天下。掼奶油就是搅打发泡的稀奶油，哈斗是英文hotdog（热狗）的洋泾浜变造，把原本的面包夹香肠改成涂巧克力酱、裹鲜奶油，变成“海派特色泡芙”，100年前的上海人，已经知道什么是“一口爆浆”的好吃滋味。
凯司令，1928年由中国商人创立，发明了脱胎自提拉米苏的“栗子蛋糕”，用中式板栗泥代替手指饼干，成为100%的上海独创。它也是张爱玲的心头好，甚至写进了《半生缘》里：顾曼桢最爱的栗子蛋糕，新鲜的栗子粉搭配顺滑的奶油……
还有法国人发明的蝴蝶酥，被上海人一顿改良、加大增酥。民国时期开始，国际饭店让蝴蝶酥也成为顶级伴手礼兼超级年货，宋美龄与罗斯福夫人都有点赞认证，每年寒冬腊月少不了大排长龙，以至于饭店为了防止排爆，还委托《申报》刊登限购新闻。
直到今天，我们依旧能在上海吃到张爱玲、宋美龄同款，只是时光斗转星移，曾经的顶流如今沉淀为日常，但在排队这件事，上海没怎么变过，国际饭店的蝴蝶酥，百年后依然要排几十米的长队才能买到。
这也是为什么，上海叔叔阿姨看到面包排队淡定无比：“西点蛮好吃，摆点火腿片、黄油，早饭就这样吃。看这片店里人老多的，阿拉也去挤挤闹猛去……” 无论如何，比起花几千元的国际机票，足不出户尝遍世界顶级糕点，是上海的可爱之处。
上海出圈的不仅有面包，也有它千奇百怪的咖啡。
2023年5月澎湃新闻报道，上海咖啡馆数量达到8530家，成为全球咖啡馆最多的城市，每平方公里拥有1.35家咖啡馆，远超第二名美国纽约的4000多家。家门口的上海“一夜之间”成为了全世界的咖啡顶流，这个惊喜着实有些意料之外。
今天的上海，从五星级酒店到市场门口，咖啡馆仿佛爬墙虎疯狂生长，各种已经叫不上名字的咖啡豆越磨越香，创意与价格的竞争也愈演愈烈：
出自两位世界咖啡大赛获奖者之手的特调咖啡，以高科技手法萃取不同咖啡豆的细致风味、按比例调味，再喷上特制的香氛，以达到“五感服务”——看得到、闻得到、尝得到，搭配咖啡师的讲解以及说明卡片，每款55元，制作不易、需挂号预约——而这，也已经是上海咖啡的高价位了。
30块钱以下预算，就去开遍上海大小弄堂的社区咖啡，主打生活气息拉满，可以是与路边修鞋皮匠一起共享“咖啡时刻”，也可以是只有柜台、拿完即走的隐形窗口，顺便还能在隔壁买几个生煎包。它们的价格与连锁店不相上下、有些甚至更便宜，亲民却依旧充满个性。
还有一种咖啡，只在上海大批量存在。它们主打快速现做，能放得下机器就行，卖场里、服装店，甚至在老年食堂里都可以，价格通常低于10块钱，捧着就能走，在上海创造了举世无双的“咖啡下沉化”。
上海的咖啡，除了数量多，主打的另一个个性就是想象力极强，立体又多元，可以在社区门口接地气，也可以飞到天上去。前阵子的陆家嘴咖啡节，就出现了许多有趣的标新立异：
红薯拿铁，把一颗完整的烤红薯挖空、灌入咖啡和牛奶，主打冬日暖胃又香甜。咖啡泡饭，名字听起来很惊悚，其实是咖啡里加米碎、海苔和芝麻，香味独特还有咀嚼感。酱油拿铁，普通拿铁里加一点酱油提味，类似广东吃荔枝蘸酱油（非主流吃法）。葫芦咖啡。桂花糖浆拿铁用葫芦装，主打一个仙气养生还有福禄冲喜。当然也有老北京豆汁美式，老山西陈醋咖啡，老安徽牛肉板面调味咖啡……
这也是Shanghai Style的内核：取之不尽用之不竭的创意和活力，主打一个放飞的好奇心。倘若亲临现场，你甚至会发现，好奇的不只是年轻人，打扮整齐的上海叔叔阿姨也和你一样，穿着精神地参观游走于咖啡节，对个中创意好奇不止，一路拿起手机不断拍拍拍。
从上海咖啡杯中漫溢的活力甚至延展到了很多周边产品。据说现在上海人都不再需要买环保袋了，因为咖啡袋就是街头最个性的设计，免费的咖啡袋子就是潮流面前人人平等的街拍单品，谁说这一点上，上海能算不亲民呢。
上海的好奇创意与新鲜，对世界所有人一视同仁。如果你之前与我们一样，担心自己不懂咖啡、不懂city walk、不敢尝试无声蹦迪，这一刻真的可以放飞自我了：毕竟我和旁边的小清新、老阿姨一样，每一天，都在上海长见识。
所以上海真的如社交媒体传闻那样，生活成本高，氛围让人无法融入么？
繁华中心静安区，人均吃饭消费跨度依然是19元到999，好消息是人均20元以下的生煎包、馄饨店、本帮面、糕团铺比比皆是，还有米粉店、刀削面、小炸串等各地口味，都不是钱包刺客，味蕾上也和国内其他一线城市的类似餐厅无差。
这个坐拥2600万人口的城市，自开埠以来的一百多年里，迎接过无数张来自世界各地大江南北的面孔，而一座国际化大都市的基本要求，就是能够服务所有人千变万化的需求变化。
出道即巅峰的小杨生煎、以连锁姿态跻身“上海特产”，除了特有的香糯脆甜，它还能以小吃价格提供正餐饱足感，近30年稳如一日的出品，不会是最好，但也绝对不至于让人失望。
特色的辣肉面、大肠面和黄鱼面，虽然经常伴随着排队，但人们依然会大方承认，30块钱满满一勺大肠，价格算得上很良心。那些没有上过榜单的家常小馆，几十年如一日兢兢业业为街坊邻居提供稳定用心的出品，：从花雕醉鸡、开洋拌面，到响油鳝丝、熟醉膏蟹…上海用精致嘉奖每一个想精致生活的人，丰俭由人，喜乐自知。
上海就是一个巨大的嘉年华，包容一切矛盾和差异，用一视同仁的态度面对它。甚至变化得实在太快，以至于本地人自己都觉得跟不上潮流。这种独属于中国的独特生命与活力，也是上海在热搜背后，真正让人欲罢不能的魅力。
本期作者｜水水
编辑｜梅姗姗 斯小乐 视觉/创意｜BOEN
摄影｜《风味人间》、little red book@爱吃的埃里_Tramy Lui_松饼今天去哪了_Tuka图卡_一和_ii行摄_Neal_草莓味的橙子酱_Amber卡卡_柯北_轩仙女_西米露，Daphne Skillen
原标题：《上海吃饭，真的有一套沪币系统吗？》