我们访问了七位著名的厨师和行业内人士，来谈谈为什么东京这座城市能够成为米其林餐厅的乐园，尤其是在亚洲。
当我们讨论全球美食哪家强这个问题的时候，东京这座城市总是会频频出现。东京拥有226家米其林星级餐厅，算的上是全球米其林星星最密集的城市。而排名第二的巴黎仅仅拥有94家。如果提到东京，你想到的只是怀石料理、寿司和天妇罗，那你可是大错特错了。
这里大部分的米其林餐厅都是欧洲风味的，单一星以上的法餐厅就不少于50家。就在上个月，《美味》杂志把东京命名为“全球最佳美食城市”，这再一次证明了这座城市的美食魅力。
本文为编译，有部分删节。作者：Chris Dwyer 来源：CNN
虽然这项评奖多少还有些争议，但日本人对于美食的精益求精还是有口皆碑的，无论是在五星级酒店，还是深藏小巷中的拉面店。
所以为什么这座城市有如此大的美食力量呢？
我们访问了七位著名的厨师和行业内人士，来谈谈为什么这座城市能够成为米其林餐厅的乐园。
蒂埃里·马莱，东京丽丝卡尔顿酒店
马莱说小规模的店面对于老板们也是有益的。
“在欧洲有些大的餐厅一次要招待超过50个客人，要保持水准就很难了。”他这样说道。
维吉尔·马丁内兹，中央餐厅（利马）
维吉尔·马丁内兹在智利首都利马拥有一间中央餐厅，在2015年全球50佳餐厅中排名第四。
作为东京的常客，这位秘鲁籍的厨师十分钦佩日本厨师的专注和敬业。“人们真正欣赏的好的产品，而日本出品必属佳作。”他这样说。
“日本产的蔬菜实在太好吃了！还有日本厨师的技术。我去过东京一家餐厅，看到厨师给鱼去骨的技巧太美了。餐饮业的超群也得益于日本人对于传统的尊重，这也向用餐者们传递了信心。”
“人们对这一行非常入迷，”他说，“你会看到有些厨师一天只做一件事情，并且每天如此。对我来说这就是精益求精。这也是为什么米其林协会会在这里留下这么多的星星。”
自学成才的桥本建一专攻京都久负盛名的怀石料理。他所经营的梁山泊餐厅自2009年一直保持米其林二星称号。他还出过五本书，在世界范围内被公认为传统日本美食的专家。
“过去十年人们对于健康饮食的需求越来越多，而日餐正填补了这一空缺。”
日本应季的农产品是关键。“我们很幸运一年四季都有世界级的食材供应，我们会根据换季改变菜单来体现，”桥本建一这样说，“这里的厨师往往拥有超过30年以上的经验，很多人都专攻某一种料理甚至一道菜。每个人都有自己独特的技艺，这也是为什么这里的米其林二星、三星餐厅如此独特。”
朱利安·罗伊尔，奥黛特餐厅（新加坡）
朱利安·罗伊尔是亚洲最具潜力的新厨师之一。他之前主理的雅安餐厅在亚洲五十佳餐厅中排名第11。最近他又在新加坡国家画廊开了一家新餐厅叫作奥黛特。“从日本南部到北海道，从山区到海边再到森林，日本有着悠久的美食和农业历史。人们对于自己所拥有的传承非常自豪，尤其是地方性的烹饪方法和特产。”
“无论是在小区里简陋的只有六人吧台座的小餐厅，还是在有着水晶吊灯的豪华大餐厅”。
托马斯·孔贝斯科·勒佩尔，东京文华东方酒店
作为东京文华东方酒店的餐饮总监，托马斯·孔贝斯科·勒佩尔打理着一家米其林三星餐厅。“日本对于餐饮技术和执行的追求，已经达到了极致，每一天都如此，”他说。
“我想米其林看重连贯性，而在这里这一点很重要。”
“这里的厨师很想得开，对于所从事的行业有巨大的热情，愿意付出。如果要睡在烤箱旁边，那就睡吧。”
“如果我去东京的一家法餐厅，我一踏进去就感觉身在巴黎。食物、酒水、出品、服务、他们跟我说话的方式，都太正宗了。同样如果你去吃披萨，你也会觉得身处意大利。太不可思议了。”
佐藤英时曾在日本最著名的米其林三星餐厅之一龙吟工作过，后来在香港经营其分店，并很快获得米其林二星称号。目前他在一家法国餐厅“旅”担任主厨。“和很多日本厨师一样，我们都秉持着相同的艺术精神，”他表示，“这也许和日本厨师的精神也有关系。我们专注于品质和细节，在我们这行的话就是我们所做出来的食物。”
“很多厨师、美食家和业内人士都是东京是全球的美食中心，但这并不仅仅意味着米其林餐厅，而是指这里所有的食物种类，从街头食物、快餐、外卖到高端餐饮。这里的确是美食天堂。”
加持芳春是香港半岛酒店欧式餐厅菲利克斯的主厨。
“对于每个厨师来说，完美的标准每天都在提高，”加持说，“在日本工作过的厨师都知道一道菜的细节和口味以及香气一样重要。总的来说，东京人喜欢一顿饭吃很多道菜，但每道菜份量都很小。”
“东京餐饮业的竞争非常激烈，这让每个厨师工作都非常努力，不断提高厨艺，想出新的点子来抓住顾客的注意力。”