秋冬滋补，药膳鸡汤正当时，记住这些煲汤关键点
原创 编辑部 小吴 常笑健康
中华饮食文化，饮在前而食在后。一碗温暖的汤水，除了味美，还可用于养生保健。
说起养生汤，哪个能比得过鸡汤在大家心里的地位呢？
不少人喜欢在熬鸡汤时加一些中药材，以起到调味增香、补益强身的作用。不过，中药材并非可随意添加，轻则食不下咽，重则就医住院！天麻是头痛、头晕、祛风、止痛的特效中草药，张阿姨有晚上失眠，白天头昏脑涨的毛病，想着云南那边有天麻炖鸡的做法，于是买了新鲜的天麻想着回家炖汤喝。
鸡剁大块和洗干净的天麻一起放进砂锅开始炖，但越炖味道越不对，一开锅盖一股子大粪味！
张阿姨想想不能浪费啊，闷头吃了几口，实在受不了味道，全吐了！
煲汤关键提示：一些药膳的主药材口感欠佳
熬出来的汤毕竟是食物而非药物，不宜因追求功效牺牲口感，硬着头皮吃。建议尽量选用味淡或没有怪味、异味的药材。
天麻有一股臭味；三七、当归有一定的苦味；许多虫类药都有腥臭味，熬汤时要先想清楚自己能否接受。
△天麻△67岁的周先生是退休职工，高血压、高血脂十多年了，有轻微的脑缺血和梗塞灶。
他的子女听说三七有活血化瘀止血的功效于是买了回家。周先生就隔三岔五地服用三七炖汤或口服三七粉。
起初，没有任何不适，可是连续服用1个月后，身体不对劲了：以前平稳的血压不仅波动较大，还出现口苦口干、头昏、夜间易醒的状况，甚至以前通畅的大便也变得干燥难解。
煲汤关键提示：
选择适合自身体质的药材
药物都有一定的偏性，如偏寒、偏热等，如果药性与自身体质不合，不仅起不到补益作用，还可能引起身体不适。
三七药性偏温，对于阴虚内热或实热证者属于禁忌，轻则出现口干、口苦、口臭、便秘，重则出现血压升高、失眠、鼻出血等症状，它适合体质虚寒、平素怕冷的人。但百合等凉性药材，就不适合虚寒体质的人。
△三七△补益类中药大多温热，健康人如果经常服用含有补药成分的食物，也会助火生痰；感冒、发热、各种急性炎症以及过敏患者，食用有补药成分的食物，也容易延长病程、加重病情。
加班至深夜的小张回到家感觉很饿，加班之后耗费了大量的脑力，就想吃点什么补补。于是，翻箱倒柜找到一点附片和半只鸡。平时对养生痴迷的他，就拿着这两种东西一锅炖了喝。
没想到这美味的鸡汤喝完后，小张便出现了神志模糊、口角流涎、四肢痉挛等一系列不适症状。
家人立即打120紧急把他送到了医院抢救。看到家属随身携带鸡汤里的附片，接诊医生快速判断“考虑是乌头碱中毒”。过几天的紧急救治，小张终于康复出院。
煲汤关键提示：
有毒性的中药严格控制用量
附子中含有乌头碱，研究表明，乌头碱具有良好的抗炎、镇痛、抗肿瘤等药理作用，具有极高的药用价值。但是如果剂量和炖煮方法不对，容易导致中毒甚至危及生命。
何首乌也有一定的毒性，生首乌毒性尤强，使用不当容易造成肝脏损害，甚至引起肝功能衰竭。
△何首乌△杏仁、白果、半夏、南星等中药材也有毒性，建议非专业人士避免使用或严格控制用量，比如儿童每次吃白果应该不超过7粒，成人不超过20粒。
为了保证安全，可以选择莲子、山药、薏苡仁、芡实、百合等药性平和、毒副作用极小的药材，长期食用也不会对人体造成不良影响。
气温不断下降，把握这三个关键点，在家煲个养生鸡汤，开启“过冬”模式吧！附1：药膳常用中药的性味功效：
附2：
参考文献：[1] Hiroshi H,Hiroshi T,Mitsuo F,et al.Mechanism of inhibitory action of mesaconitine in acute inflammations[J].European Journal of Pharmacology,1982,82(1/2):65-71.
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[3]唐雪阳,谢果珍,周融融等.药食同源的发展与应用概况[J].中国现代中药,2020,22(09):1428-1433.DOI:10.13313/j.issn.1673-4890.20200220003.
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