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洛阳水席

水席是洛阳一带特色的传统名宴，

与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。

一是全部热菜皆有汤——汤汤水水，

二是水席吃完一道，撤后再上一道，

像流水一样不断地更新。

菜品有荤有素、选料广泛、

可简可繁、味道多样，舒适可口。

各种宴席中的上席，

以此来款待远方来客。

全席共设24道菜，

包括8个冷盘、16道热菜，

冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

素菜荤做，以假代真。水席中有名的“牡丹燕菜、“假海参”等，食材都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。

将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦、酥，别具风味。

水席热菜“四镇桌”之一，五花肉与腐乳的完美结合，色泽诱人，香味袭人，营养丰富，肥而不腻，好吃到流口水。

蜜汁八宝饭是洛阳水席四镇桌（即四大件）中的最后一道菜，也是水席中少有的“甜菜”，香甜软糯，老少皆爱~

条子扣肉、蜜汁红薯等

整整24道菜，每一道都是传说

洛阳汤

洛阳人对汤的钟爱，

不仅仅是因为洛阳的汤品种全、口味多，

更因为一种习惯、一种情怀、一种文化。

都能在一碗热腾腾的洛阳汤里

找寻到舌尖上久违的感动。

大骨熬汤，肉肥汤鲜，能量十足，是洛阳人早餐的首选。洛阳牛肉汤有甜咸之分，老汤客钟爱甜汤，外地游客不妨尝尝。

当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！

洛阳有句老话是这样说的：早上豆腐汤、晚上丸子汤。有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味，一碗汤上桌，光看着都眼花缭乱。

俗话说得好“天上龙肉地上驴肉”，刚煮出来的驴汤汤色白似乳，能吃辣的来上一勺辣椒，喝的额头微微发汗，碗尽汤干才够尽兴。

洛阳还有一种不得不说的汤，叫豆腐汤。喝豆腐汤是一定要搭配焦炸丸子的，尤其是在汤里泡一会的时候，格外好吃。

杂肝汤浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比、口感层次分明，风味别具一格，没喝过的朋友们一定要去尝尝，保准你会爱上它！

在洛阳已有百年历史的不翻汤，是洛阳的传统名吃。集锦了八样食材的高汤，配上不翻饼，一口汤下肚，味道纯正、酸辣利口、油而不腻~

洛阳大大小小的面馆，

少说也有近百家了，

可见洛阳人爱吃面的程度。

而且传统的老洛阳人是一定要蹲在街边，

“吸溜”出声音的，这样才正宗！

浆面条

洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”绿豆浸泡后磨成粗浆、发酵，酸味独特，经调味后咸味、辣味、酸味混合成回味无穷的美味，配以芹菜、黄豆、韭花，把碗端起来吸溜着吃，特别过瘾~

糊涂面具有爽口、养胃等功效。面条配着花生碎、黄豆、芝麻、红萝卜、青菜等等，混在一起，简单又美味，吃起来简直不要太香！

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。

与其他的面食相比，削面的过程更像是一场武术表演，稳准狠，力度和速度都拿捏得刚刚好，根根均匀。刀削面中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内韧有嚼劲，香软而不粘牙，连汤汁都要吃个干净才满足！

牡丹银丝酥

牡丹银丝酥主要是由蜂蜜和藕粉及各种配料制成，银丝酥外皮入口即化，内裹馅料唇齿留香，尝上一口，回味无穷~

洛阳牡丹饼以豆类粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕，再配以精选豌豆、红小豆、红枣等，馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成，每一块都喷香扑鼻。

洛阳八大件不仅种类多，样子也精美，核桃酥、江米条、金麻枣、开口笑、蜜三刀等等，吃上一口，淳朴的家乡味道一秒就能唤醒舌尖记忆。

青石板铺就的洛阳老城东大街，有一间门面很小的店铺，名叫董氏梨膏糖。对于出生于20世纪三四十年代的不少老洛阳人来说，董氏梨膏糖是他们冬季的必备品。嗓子不舒服了、咳嗽了，只需含上一小块儿，甜滋滋、清清凉，嗓子的不适感也逐渐消除了。

炸咸食

炸咸食可以是一道菜，也可以是一种小吃。在洛阳家喻户晓，老少皆宜。这道美食主要的食材就是胡萝卜和白萝卜，颜色金黄，鲜香松酥，没有了萝卜的生味儿，多了一种特殊的味道！热着吃超级棒，但不能放太久哦~

果子油茶是洛阳老少皆宜的早点，一碗满满的油茶上面，漂着金黄色的果子、焦黄的花生、细小的芝麻——吃一口酥脆的果子，喝一口香喷喷的油茶，那种感觉，怎一个“爽”字了得！

位于老城区的民主街街口的榆树园烧鸡，开店时间已经超过40年。金黄的烧鸡皮光油亮、表皮松脆、越嚼越香。

在洛阳提起“小街锅贴”，可谓是无人不知无人不晓啊。鲜肉的馅料，配以煎至金黄酥脆的脆皮，形成了小街锅贴多年来的经典口味，也成为洛阳人记忆中难以忘怀的美味。

离白马寺不远的孟津县平乐镇，有一道美食——平乐脯肉。平乐脯肉色泽鲜亮，咬一口，松软筋道，肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁，香而不腻，令人回味无穷。

对于爱吃肉的小伙伴们来说，无论何时，卤肉都是无法拒绝的美味。孟津横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香！

孟津白鹤套肠也值得一尝，大肠软而不烂，小肠筋道、弹脆，越嚼越香！

洛宁酸牛肉不仅肉质鲜美，汤汁油亮，且营养丰富，配方中醋的存在中和了牛肉的厚重，肉香的浓烈与葱段的清香，互相对抗的同时也互相交融，牛肉入口酸中带辣，烂而不化，回味无穷。

说到洛阳的名吃，洛宁蒸肉不可不提。别看这道菜的主要食材是粉条，但吃起来比肉还香呢。

与蒸饺不太一样，烫面角成饺皮薄如纸，包润如玉，五味具全，鲜香不腻，为小吃中之上品。

偃师银条是偃师市独有的珍稀特产，种植历史悠久，晶莹透亮、洁白如玉、条长笔直、无丝无筋，因宛如银条而得名。银条含有丰富的矿物质、纤维素、氨基酸，做成菜后，清新淡雅、口味独特、增加食欲，又被称为“世界奇菜”。是各种宴席上的著名凉拌菜。

原标题：《地区文化 | 老洛阳这些最出名的美食，你吃过几个？》