做红烧肉时，有2种调料不能放

图文编辑 / 嫣然

去市场上买猪肉，最喜欢的不是里脊肉，而是五花肉。肥瘦相间、品质优良的五花肉，是非常受欢迎的，有些时候去晚了可就买不到这么好的了。

买回来的五花肉，肥而不腻瘦而不柴，用来炒菜太美味了，比纯瘦肉要香得多。

其实说到五花肉，最传统的做法还是红烧肉，出锅后的红烧肉，鲜香油亮、色泽诱人，虽然肥肉比较多，但是一点都不腻，仅仅是看上去就让人忍不住开始流口水了。

炒制出来的五花肉，口感总是偏硬的，但是红烧肉却不同，真正做好的红烧肉，软糯酥烂，口感似乎是入口即化的感觉，尤其适合小孩、老人食用。先不说做的方法正不正宗，反正这种口感是真的棒极了。

不过做红烧肉也是有技巧的，有些人为了去腥提鲜，总会把各种各样的调料放进去，似乎这样才会让红烧肉更香。其实这种方法反而会让红烧肉的口感很奇怪，做红烧肉的时候，有2种调料不能放。

红烧肉

食材：五花肉、葱姜、八角、盐、白糖、老抽、料酒、食用油

1、新鲜的五花肉洗净切块，然后放入锅中，往锅里倒上适量的冷水，开火开始煮。锅内的水开之后，继续煮上2分钟。

2、煮好之后的五花肉，将其捞出来放在温水中洗干净，沥干表面的水分。姜切成片，把葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。

3、锅内加油烧热，烧制5成热的时候，把姜片和八角放进去炒香，接着放五花肉开始煸炒。直到五花肉大量出油之后，我们把锅内的一部分油盛出来。

4、接着加上少许老抽翻炒上色，然后放上料酒，继续翻炒一会，我们加上一定量的盐和白糖，最后加上没过肉块的开水。

5、放上葱结之后开始炖煮即可，大火烧开之后，转小火继续炖煮1个小时，炖好之后，我们接着开大火开始收汁，最后翻炒几下，撒上葱花装盘即可。

小贴士：

1、“猪不椒羊不料”，做红烧肉，花椒是不能放的一种调料。再一个就是桂皮，桂皮的味道比较大，容易将红烧肉的香味压住。

2、红烧肉就是要更酥烂才会好吃，我们可以适当的多炖煮一会。

很多人去买五花肉并不会挑选，也不会区分五花肉的部分。嫣然跟大家讲讲五花肉，以后千万不要买错了啦~

首先我们要区分好上五花和下五花有什么不同，上五花肉指的是排骨附近，就是刨去排骨的时候剔出来的肉，这一部分的肉虽然靠近排骨，但是肥肉很多瘦肉相对来说比较少。

而下五花肉位于猪肚腩的位置，这里的猪肉上会带有一定的腹肌，所以肉质比较富有弹性且口感有点偏硬。

而且，这里的肉多半会带有一定的脂肪，肥瘦相间，分布均匀。

上五花肉肥肉稍微多了些，瘦肉的口感又发柴，所以这块的肉比较适合剁成馅料，用来包成包子或者水饺。

相比下五花肉来说，比较适合红烧肉，烤肉，炖肉，做出来的口感肥而不腻，肉香纯正，常吃也不腻。

如何挑选五花肉？

❶ 优质新鲜的猪肉的颜色应该是红白分明，瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕；

若瘦肉颜色呈现暗红色就要小心是否有变质，若肥肉上有出血点或者颜色发黄都要小心是否为变质不新鲜的猪肉。

❷ 新鲜优质的猪肉应该是有弹性的，我们可以用手指轻轻的按一按，能够迅速回缩的质量是可以信得过的，但是这要看猪肉被分割的大小来看，有的猪肉被分割得太薄太小当然就不能用这种方法。

❸ 新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来有腥味较大。

❹ 好的猪肉用手摸上去应该是显得干燥，手上只会有一点油腻。

学会了怎么分辨五花肉，以及挑选的方法，不如周末在家炖一锅肉肉，或者和家人一起简单的做个烤肉吃吧！

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原标题：《饭店大厨：做红烧肉时，有2种调料不能放，不然一锅肉就毁了》