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在云浮，千鸡万鸡，都抵不过儿时拥有大自然独特味道的窑鸡。罗定这家“窑鸡界的口碑王”，绝对能把你带回童年，让你大快朵颐。窑鸡究竟是怎么炼成的？现在就去一探究竟！

窑鸡首先要有窑，此种窑不同于平日里大家在野外砌的土窑。它是实打实用砖砌的，特别稳固，且传热更均匀。

主要材料：鸡、店家秘制腌料。

制作过程：

1.鸡肉经过简单的腌制，就可以包上锡纸，准备入窑烧制，包的时候需要在锡纸和鸡的表面均匀地涂上一层花生油，避免粘连；

2.在开窑前，先把燃料烧到黑里透红的状态，再将烧透的燃料倒入窑中。为了使烧出来的鸡带有果木的香气，店家特地精选了荔枝木碳作为燃料；

3.窑鸡时，还有一个小窍门，要先开盖烧十分钟，令鸡变得皮香而又带有诱人的金黄色泽，之后盖上盖子，窑烧20分钟，焗熟鸡肉。

开吃的时候，必须开启“手撕模式”。撕开的一瞬间，肉汁迸发出来，让人食欲大开。窑鸡皮脆肉嫩，连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味。懂吃的人都会直奔大鸡腿，肉、皮、骨汁混合一体，细细品味，还能感受到鸡肉中丝丝缕缕的果木的香甜气息。由于整个烹制过程中鸡肉都不接触明火，因此窑鸡不易让人感到油腻，吃起来不易上火。

寻味地图（窑鸡）

石牛山农庄

地址：云浮罗定市素龙镇素龙街道笔塔山旁

营业时间：9:00-22:00

记者：区伟东 区德东 莫颖琳 赖秀梅

原标题：《粤菜“云”聚 | 窑鸡是怎么炼成的？看这里！》