手把手教你做面——重庆素椒干溜杂酱面

重庆麻辣小面

红烧牛肉面

干溜杂酱面

风味肥肠面

泡椒鸡杂面

……

你最爱吃哪种面？

今年国庆期间

重庆深入开展倡导

“国庆吃面、国泰民安”

国庆新民俗活动

15款好吃的重庆面

重庆发布教你手把手教你做

一起来看

↓↓↓

重庆吃面的术语不少

干溜、宽汤、带青、免青、红汤、清汤

……

每一个都代表一种面的形式

干溜

具有面碗中无汤

易于巴味、口感滑爽的特点

一直受到讲究味道的食客们青睐

“素椒”之素

意指杂酱臊子能充分附着在面条之上

犹如重庆名菜“蚂蚁上树”

因素与树谐音相似所至

“素椒”之椒

意指在此面条的调料中

有了红油辣椒和花椒的加入而得名

今天就教大家重庆素椒干溜杂酱面的做法

一起学起来吧

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食材

· 碱水面条150克

· 鲜猪前夹眉毛肉500克

· 植物色拉油250克

· 猪化油5克

调料

· 酱油8克

· 甜酱100克

· 红油辣子15克

· 花椒面1.5克

· 芝麻酱5克

· 料酒50克

· 麻油5克

· 味精1克

· 大蒜5克

· 老姜55克

· 火葱5克

· 胡椒面5克

步骤

1．猪肉洗净后剁成0.3厘米的末，取老姜50克剁成细末；

2．炒锅置火口上，掺入色拉油，烧至160℃时放入肉末，用小火煵炒至表层微酥，开始吐油时下姜末、料酒、胡椒面炒匀，然后下甜酱炒至出香成面臊子；

3．芝麻酱用麻油调散，老姜5克、大蒜捣成茸后，用冷开水调成姜蒜汁水，火葱切葱花；

4．取面碗一个，将红油辣子、酱油、姜蒜汁水、花椒面、猪化油、芝麻酱、味精、葱花放入；

5．面锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅，甩干后挑入碗内，舀入杂酱臊子即成。

学会了吗？

赶快下厨试试吧

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