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中秋节快到了！

中秋节，上海人最爱吃鲜肉月饼，

而且一定要排队买鲜肉月饼！

为什么上海人如此热爱鲜肉月饼？

对此很多外地朋友感到很费解。

小编百度了一下“鲜肉月饼”，

出来的答案还真是五花八门！

在吃上海的鲜肉月饼前，先要搞明白什么样的“鲜肉月饼”算是正宗的上海鲜肉月饼。

上海传统的月饼分三大流派：苏式、潮式、广式月饼。苏式月饼和潮式月饼外观有点接近，但起酥的方式完全不同，苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的，潮式月饼的酥层则是旋涡状的。

以前上海的月饼市场多为苏式、潮式和广式月饼，京式、津式月饼基本上很少。

上海鲜肉月饼和苏州鲜肉月饼的区别

上海的鲜肉月饼和苏州的鲜肉月也不是完全一样哦。苏州的鲜肉月饼从酥皮开始就甜，馅料也甜，加了麦芽糖。上海的鲜肉月饼也有甜味，但不过分，完全透出咸鲜味来。

酥皮

一个地地道道的上海鲜肉月饼，它的外形应该是圆柱体饼状的，这样月饼的酥皮可以完整均匀地包裹着肉馅。市面上有一些品牌把“鲜肉月饼”做成馒头状的，上面厚下面薄，低下的收口厚厚一坨，吃的时候会多咬出几口酥皮，那就不像上海的鲜肉月饼，变成鲜肉酥饼了。

上海的鲜肉月饼要求酥皮要薄，如果酥皮咬下去有那种厚的感觉，就说明酥皮的松脆还不够。

鲜肉月饼的酥皮虽然薄，但层次分明，外层要够酥，里层要够劲道，而且上下的酥皮要一样厚，这从外观上就可以看出来。

猪肉馅

上海鲜肉月饼的肉馅一般以肥瘦比率大约3:7的猪肉馅为主料，搅馅讲究，不可绞烂如泥，也不可呈颗粒状。

好的鲜肉月饼烘烤后咬开，肉馅是一层层有层次的，咬上去有弹性和切断层层叠叠肉馅的快感。肉馅中的酱油色不可过重，透出些粉红色的猪肉新鲜的色质来，这样的猪肉馅肉质好，肉汁多，但又不腻，有一种咸鲜汁包裹舌尖的感觉。

加熟猪油、葱末、蒜末不是上海鲜肉月饼的做法。

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上海交通大学出版社出版

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来源：“上海交通大学出版社”公众号

原标题：《为啥只有上海人顶爱吃鲜肉月饼，侬晓得伐？》