原创 飞梦雨花 飞梦雨花
编者按
大型商超、市场商圈、夜市档口……9月的雨花，城市生机与活力在疫情防控常态化下逐渐回归。为促进辖区餐饮行业和文旅体行业等有序复工复产，雨花区接连打出“组合拳”，进一步做好消费文章，持续促进消费回暖回升。雨花区融媒体中心推出“打卡城东南·生机盎然”系列报道，花花将陆续走进旅游景点、大型商圈、商贸市场、汽车4S店、餐饮门店和夜市食肆等，带您感受升腾的“烟火气”，触摸经济社会发展的律动“脉搏”。
▲点击视频：花花探店“食鉴家”——长沙人心中的“米其林”湘菜餐厅。
从一家高档外卖发展到如今的新式湘菜，短短6年时间，位于雨花区植物园社区辖区的“食鉴家”，已然成为不少长沙人心中的“米其林”湘菜餐厅。
▲星空订制包厢。
食鉴家，用长沙话娓娓道来，谐音即“实干家”。它的创始人孙卉说，这既是代表她们自己想成为一群实干家，也想让所有顾客精心品尝大厨的灶上“功夫”，成为一枚不折不扣的食品鉴赏家。
花花前往探店发现
确实每一道菜都是用心出品
而且让人吃完十分怀念~
来，先让大家饱个眼福
花花心中的NO.1：儿时的牛肉
孜然爆炒牛油香蔓延
烧辣椒的酸爽不断跳跃
干椒与孜然香从舌尖顺延至胃
那正是难忘的记忆里儿时的味道
为了寻找最“巴适”的味道
餐厅大厨齐聚一堂
连续炒了27份
才找到这份难能可贵的口感
顾客心中的NO.1: 鲍鱼煨鸡
微甜、浓稠的鲍汁裹住鲜香
最恰当的搭配，成就弹与嫩
充足的嚼劲与饱满的味道
回响于唇齿，留存于甜蜜心间
吃货心中的NO.1：金牌乳猪
外层酥皮在齿间咯吱脆响
中层油脂伴随秘制酱料
丝丝烤入内层肉质中
色泽层次分明香而不腻
立体口感饱满到惊艳
美女心中的NO.1：芙蓉豆腐
脆香的外皮裹着弹嫩的豆腐
方寸之间尽是醇味蒜香与甜辣酱汁
点醒味蕾的多巴胺
——犒赏舌尖
帅哥心中的No.1：手撕鸭
卤味的香渗入丝丝纤维中
进入翻滚的油花后
表皮焦脆香味满溢
热气蒸腾带着脂香味
在唇齿边环绕
老饕心中的No.1：
法式鹅肝酱炒鲜菇
半推半就的姿态
与若隐若现的低调美味相得益彰
丝丝缕缕的鲜菇里
藏着独特难忘的美味密码
品牌故事
2014年依靠外卖走红长沙的食鉴家，伴着一路的成长艰辛与努力，收获了很多志同道合的美食爱好者，许多人成为了食鉴家品牌向前的同行者。
从2017年至2019年，食鉴家从线上走到线下，两家门店陆续开张，遇见了更多有爱的朋友，分享对美食的理解，而食鉴家也将他们对美食的钟爱，融进了对后续菜品的不断研发与创作中。
依托于湘菜文化之上，他们用新派湘菜定义食鉴家，不去固化框住食客对美味的想象，随口都能品尝到与故事相契合的味道。
与朋友相约、与家人团圆、与客户商洽，都可实现“私人订制”，每一个节日或纪念日的宴请团聚，食鉴家都可满足食客的需求。
品牌工匠
食鉴家创始人 孙卉
说出来你可能不信！长沙的吃得喝的玩的乐的，她都晓得。
80后的孙卉是一位地地道道的长沙妹子，也是一位资深吃货，大学主修设计专业，但是花花看出来了，辅修专业绝对是“美食”。无论从菜品的摆盘，还是餐厅的装修，都透露出大牌设计师的style，每一处细节都让人流连忘返。
这位年轻的“裁缝”老板也是个亲力亲为的实干家，经常带着团队去全国各地、大街小巷试菜，专注于每道菜的出品，以及每个月菜品的创新。
“要直面食物本身，也要直面灵魂本身。既然都敢吃了，就不要管它是什么样子端上来的，你们觉得吃得香，那就是灵魂的香味，到我这里来吃，就是要面对现实的。”对于刚刚上新的秋季新菜，孙卉这样阐述。
对于公司未来发展，孙卉眼光十分独特，具有创新精神与艺术魅力的她，找准市场定位，专注于将一件事做好，并没有想开更多的连锁店，还是专心投入现有的两家门店，服务好食鉴家的粉丝团，捕捉好粉丝们的味蕾，继续将每一道菜的出品，做到极致与完美。
食鉴家行政总厨 晏雄
同样也是80后的晏雄眼光独特，看中食鉴家独特的新派湘菜发展前景，很早就加入了食鉴家队伍，成为了保障菜品品质稳定的“定盘星”。
从剖鸡杀鱼到切菜打荷，从凉菜制作到上灶掌勺，这个从汨罗江畔走来的大厨，已在厨房摸爬滚打十余年，俨然是一名年轻的“老口子”。梅干菜桂鱼、全家福（火锅）、东安子鸡……跟着季节的脚步，食鉴家后厨团队会定期交流试菜，历经至少三轮以上的“味蕾风暴”后，才能正式上新接受食客品鉴。
“不是在做菜，就是在买菜；不是在试菜，就是在试菜的路上。”晏雄告诉花花，每天下午，他会亲自上阵挑选购买食材，“食材只有对路才会对味。”
夜幕降临，他和后厨核心团队会挺起肚子赏味长沙城：哪里的蒸菜好吃啦、哪里的私房菜韵味啦、哪里的夜宵独具特色啦，没关系，他们都一一点单试味，有时候一晚上甚至要奔赴十多家门店试味，并从中取长补短……
话不多讲
上福利！！！
花花福利如下
福利详情：转发此文到朋友圈，即可获得50元菜品券一张(菜品满100可用，限大厅堂食)，有效期至10月20日。
联系方式：0731-85653800
品鉴地址：长沙市雨花区湘府东路二段200号华坤时代二楼
来源 | 区融媒体中心记者戴雨瑶
原标题：《实干家打造的“食鉴家”，唤起你儿时的回忆（文末有福利）》