原创 小晴天 上海有腔调 收录于话题#上海2#美食1#老字号1#中餐1#时光1

不只有穿梭于高楼大厦，

在灯火璀璨的夜景中按动快门；

还能走进一家老字号当地餐馆，

品尝一道道特色佳肴，

在舌尖上感知时光的变迁，岁月的流转。

今天为你推荐8家上海的老字号中餐馆，

一同追忆老上海的味道！

原名“荣顺馆”，之前位于豫园附近的旧校场路上。

后来由于饭店历史悠久，菜品味美可口，

顾客们便以“老饭店”这一亲切的称呼代替了“荣顺馆”，

直到1964年饭店搬至福佑路，

饭店正式改名为“上海老饭店”。

糯米、虾米、火腿、香菇还有花生等食材把鸭肚子塞得实实足足的，

经蒸、煨，出笼以后再浇上原卤调制的虾仁和青豆，

香气十足，这味道，绝了！

橘色的外观，透着一股浓郁的酱甜香，

酥脆、清甜、Q弹、多种口感一瞬间点燃你的味蕾，

牙齿咀嚼的每一口，

都可以感受到独特的嫩弹与回鲜。

营业时间：11:00-14:00,17:00-20:00

人均：174元

在豫园这片上海历史文脉的重要发祥地，

绿波廊是“上海味道”的代表，

也是匠心创造的传奇。

它不仅拥有青瓦朱栏、飞檐翘角的复古外形，

更有留在舌尖的美好优雅。

外层酥皮松脆，与蟹粉内陷完美交融。

它既继承了绿波廊传统的三丝眉毛酥的外形，

又对馅料进行改良创新。

结合现代人口味和绿波廊蟹粉特色，

将三丝馅升级为蟹粉馅，用蟹粉、葱末等一起炒。

轻轻咬开酥皮，满口都是蟹粉，太鲜、太满足。

营业时间：11:00-14:00,17:00-20:30

人均：210元

老正兴菜馆是上海开埠以来最早的一家经营上海本帮菜的饭店，

创建于清同治元年（1862年），

至今已有一百多年的历史，

是上海本帮菜的鼻祖。

老正兴擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒等多样的烹调方法，

加上各种调味，烹调出美味可口的佳肴。

草头比较吸油，而圈子比较油比较肥，

酒香草头和红烧圈子两者中和，

正好能够起到解腻的效果，

肉质厚实，劲道十足，

在浓油赤酱的影响下偏甜，

是上海人爱好的口味。

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

人均：151元

明朝正德皇帝微服私访“梅龙镇酒肆”的轶闻而得名。

作为82年的老字号，

国家特级酒家，中餐名店，

梅龙镇酒家是上海几代人的美食记忆，

独特的川扬合流菜系广受大众喜爱。

酒家装潢新颖独特，兼具古典与现代韵味。

牛肉质地酥软而色泽红亮，

带着川菜的辣味与本帮菜的微甜，

回味里有淡淡的陈皮清香。

浓郁之中，更沁有一股清醇之味，

温一壶小酒，佐以这色、香、形、道俱佳的菜肴，

鲜美滋味蔓延迂回，萦绕味蕾。

营业时间：11:00-13:30,17:00-21:00

人均：171元

德兴馆这家百年老店于清朝光绪年间就在上海滩生根发芽了。

据说当年在上海滩风光无限的传奇人物杜月笙，

最喜欢的饭店便是这家德兴馆。

原是“小笼”和北方地区流行的“灌汤包”二者的结合。

每个汤包有疏密一致的褶纹，

面皮口感柔软，

馅心肉大紧实，

汤汁鲜香不腻。

德兴馆最大众的焖蹄面，

一直被上海人视为“上海第一面”。

德兴馆每卖出两碗面，其中就有一碗是焖蹄。

酥软脱骨的焖肉焐入面中，化而不失其形，

浇头与汤面融为一体，咸中带甜，甜中蕴鲜，

是苏州面在上海扎根变幻的百年典范。

营业时间：06:00-21:00

人均：53元

最神奇的一景就是光明邨大酒家门口从早到晚一直在排队。

光明邨一共有三层，

一楼是熟食月饼窗口，二楼是吃饭大堂，三楼则是独立包厢，

但是不管哪一层，人都少不了就是了。

与广式轻盈薄脆春卷不同，

光明邨的春卷个头更大，显得扎实稳重。

裹上面包糠，炸得金黄酥脆，

里面包着鼓鼓囊囊的馅料，

满满的竹笋丝和肉丝，

没有炸物的油腻，

疯狂打CALL！

营业时间：08:00-21:00

人均：70元

其经典独特的淮扬菜，

成为上海餐饮业的一块金字招牌，

其淮扬菜的精髓在历任名厨高手中得以传承。

老半斋的菜肴涵盖了淮扬菜的所有烹调方法：

炖、焖、焐、蒸、烧、烤、炒、溜、熏等。

制作中讲究选料，粗料细做，

特别注重刀功和烹制中注重吊汤，

以求菜肴的原汁原味、咸淡适宜、鲜而不腻。

据说这刀鱼汁面的汤汁“独家秘诀”是：

将刀鱼用钉子钉在木头锅盖上，

大火烧沸后开小火焖上一天，

一定要等到锅盖上的刀鱼肉酥烂得掉下锅里，

与锅中的汤水融为一体，

木头锅盖上只剩下几具刀鱼鱼骨方算大功告成。

面上来，汤汁如同牛奶一般。

虽看不到一丝鱼，

但刀鱼的鲜味，都已经在面里了。

营业时间：周一到周五6:00-14:00, 17:00-20:30，

周六至周日6:00-20:30

人均：59元

古人曰：“天时不如地利，地利不如人和”，

“人和”之名来源于此。

上海做糟货的本帮馆子有很多家，

但说到糟货的祖师爷，

那非老人和饭店莫属。

糟鸡的地位很高，

还是官方2014年的“上海名菜”。

把鸡浸熟扔进加了糟卤和糖的酱汁，

老人和的秘诀是加几滴白酒增加酒精感，

泡入味就好。

糟鸡端出来金黄一片，

糟汁清澈见底，香气扑鼻，

鸡肉嫩滑鲜甜，十分可口。

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

人均：90元

但依旧在上海“兴旺”，

这些中餐馆展现的是我们中华美食的风采，

有万千吃货魂牵梦萦，

里面是不是也有一个你？

原标题：《8家老字号中餐馆，一同追忆老上海的味道！》