明虾最经典的做法，跟着大厨学

原创鱼蛋蛋淘最厨房

座落于静安寺街道的上海静安宾馆素有"花园宾馆"之美称，白墙、红瓦、露台、花园，尽显典雅的西班牙风格。每每在这用餐，都能感受到上世纪二十年代的奢华与享受。

一说到静安宾馆，懂吃的老食客们第一个想到的肯定就是“水晶虾仁”了，不仅俘获了老一辈上海人的味蕾，更是被誉为“上海第一名菜”。

在以往的圆台面上总是最登样的一道菜。满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

吃腻了清淡的水晶虾仁，也是时候换换口味了~这个季节大家是不是更偏爱开胃的菜呢？那这道甜酸辣集一体的干烧明虾绝对是你的心头好了。

今天就请来了静安宾馆的厨师长来教大家这道店里的招牌菜——干烧明虾。

一道上的了台面的干烧明虾要拥有以下3点

3

味道

浓香入味

1

颜色

菜色油亮

2

香气

酒香浓郁

独特的干烧法，将明虾的鲜美牢牢锁住，既保留了虾的鲜味，还让它味道更加醇厚，赶紧学起来吧~

「食材准备」

//主食材：明虾6只

//辅料：酒酿、红油、葱、豆豉辣酱、番茄沙司、姜末

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「制作过程」

01

-煎明虾-

锅子烧热后加入1勺油，放入明虾，煎至两面金黄就可以放入料酒去腥提香了。

TIPS：

一定要热锅冷油哦。

接着倒入水，煮明虾（倒入明虾的三分之一的高度就可以了）。

盖上盖子，中火焖3-4分钟后出锅备用。

02

-调味-

锅中加入2勺油,1碗酒酿，把酒酿里的水分煎干，这样香味会更加浓郁一些。

随后加入2勺豆豉辣酱（可根据个人口味进行调节），把辣酱里的红油煸出即可。

再放入2勺姜末。

TIPS：

姜末不能放太早，不然容易发黑。

最后将明虾放入一同烧制，这时才能加入2勺番茄沙司调味。

番茄沙司一定要最后放，烧久了容易水油分离，不浓稠。

最后放入1勺水淀粉收汁，撒上葱花和红油

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酒酿的香气在拌炒的瞬间充满厨房，酸甜辣集一体，光嘬着外壳的酱汁就美味无法挡，绝对的一只接一只，无比的好味道。

嗝~干烧明虾居然把我吃开胃了。

好啦，记得来交作业哦！

❤ 感谢李大厨的认真教学

原标题：《明虾最经典的做法，跟着静安宾馆学！》