数字赋能，陕菜破局，第十届中国陕菜文化研讨会圆满举办！

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陕菜品牌首席策划专家

2020年，疫情对各行各业的冲击巨大，餐饮业面临着大洗牌与行业重组，是危机，也是重塑行业的转机，有品牌意识的企业均在寻求出路！十年风雨同行，陕菜文化研讨会共同推动了陕菜的强势发展，陕菜产业品牌力量的壮大。

2020年8月7日上午9时，在西安唐华华邑酒店宴会厅，第十届中国陕菜文化研讨会暨2020陕菜产业发展创新高峰论坛隆重召开！

本次大会由中国陕菜网、美团点评、全球陕菜企业联盟共同联合主办；由西安大唐博相府文化艺术酒店承办；西安面辣子酒楼、高陵老磨油饼、白水秦林宾馆、十大碗民俗庄稼院、宝鸡岐山天缘食品有限责任公司、陕西秦吼食品科技有限公司、陕西远诚调味食品有限公司协办。

本着“探究陕菜全产业链发展之策，做强做大陕菜品牌创新工程”的宗旨，

以“十年风雨，应疫而战，逆势而上，破解危局”为主题；

数据赋能，逆势而上为行业破解危局提供了思路！

当天到场的嘉宾有省市领导、饮食文化学界领袖、行业大鳄、媒体大V等300余人。

大会一开始，首先是陕西省商务厅二级巡视员贾银生先生致辞。

贾银生先生在致辞中讲到：2020年注定是不平凡的一年，在中美贸易摩擦、全球经济下行压力下，特别是新冠疫情影响带来的巨大挑战，餐饮行业面临着生死攸关的巨大冲击，适应市场需求、创新营销模式、融合线上线下、强化品牌引领，是顺应行业发展的客观要求，也是推进高质量发展的重大举措。

本届陕菜文化研讨会聚焦陕菜全产业链发展，希望大家充分利用好这个平台，广开思路，畅所欲言，加强交流，凝聚智慧。

致辞结束后，餐饮大咖们的交流分享正式开始。

一

签约仪式，电子商务带动餐饮发展

签约仪式上，美团与陕西省商务厅签署了战略合作协议，双方将在消费服务业改造提升、便民生活圈建设、品牌消费促进专项活动、消费服务业电子商务人才培养以及数据合作等方面开展友好合作，挖掘消费需求、提升消费品质，共同推进陕西省国际消费中心城市建设。

签约仪式后，美团点评集团政府事务高级总监张浚先生分享心得：

张浚先生讲到：

今年年初，一场突来的疫情打乱了大家的正常生产和经营秩序。当下，以餐饮行业为代表的生活服务业正在逐步恢复，餐饮更是稳增长、促就业、惠民生的重要领域。在开源节流、安全保障、供应链服务、现金流支撑和外卖复工等方面，通过互联网平台的数字化力量，为商户提供精准有效的助益，和大家一起攻坚克难、唇齿相依。

今天，美团与陕西省商务厅《促进消费升级提升服务品质、全面深化战略合作协议》的签订也仅仅是一个开始。

我们有信心、有决心，在省商务厅的帮助指导下，深入、贯彻落实省委、省政府关于促进市场消费举措的落地，双方将本着“惠民生、促消费、稳增长”的原则，围绕消费复苏、民生服务、夜间经济发展、城市形象宣传和行业数字化升级等方面，发挥平台优势、技术优势、资源优势，助力陕西省生活服务经济健康发展。

二

主旨演讲，为陕菜产业掌灯

今年企业家们有年夜饭退订直接损失200多万食材，有疫情影响连锁经营损失上千万，有原定的开店全国战略性安排被打乱。其中诸般滋味，在座的企业家都深有体会。疫情同时改变了很多东西，消费者的习惯，对餐饮的新要求与需求，外卖与产品线开发，在变化的同时，危机也是转机！更是商机！

本次特邀三位嘉宾做主旨将演讲。其中，西北大学食品科学与工程学院院长岳田利先生做了《后疫情时代基于大健康的陕菜数字化产业化创新模式》的主旨演讲；

岳田利先生

岳田利先生首先从中国人的健康状态、饮食与健康问题切入，经过大量的数据分析，详细讲述食物对于人体健康的益处。

接着详细阐述了陕菜对于人体健康的重要性，以及陕菜的数字化模式。从健康数据采集评价分析、营养设计、智慧厨房、智慧物流、冷链技术等四个方面，帮助企业树立信心，逐步解决目前所面临的的问题。

美团大学餐饮学院院长高萍女士做《大数据助力陕菜产业发展创新》的主旨演讲；

高萍女士

让数据说话，让事实说话，高萍女士从近几年美团大数据来讲解餐饮业新的变化，新的商机，并给予陕菜切实客观性的指导意见，从数字化应用场景到数字化人才培训等方面谈餐饮数字化未来。

陕西秦吼食品科技有限公司董事长刘杨先生做《5分钟售出8万份羊肉泡馍背后的故事》的主旨演讲。

刘杨先生

2020年7月9日，刘一泡的泡馍5分钟卖出了8万份的好成绩。这背后有太多值得探讨之处。

由于在实体店的经营中发现商业痛点，例如依赖大厨，冷链保鲜储藏不方便，浪费大，工序繁杂等一系列问题，刘杨先生及其团队便尝试探索新的餐饮之道。在经过各方努力之下成功研发出泡馍自动化生产线，制作标准化半成品牛羊肉泡馍，走集约型生产，销售上也摆脱了店面销售的传统模式，而是依托B2B平台，深耕餐饮供应链，既满足商家后端需求，也在引领陕西特色食品新零售。另外注重品牌打造与宣传，让更多的好产品拥有好品牌从而在市场有更广阔的销路。

三位嘉宾从不同的角度全面向大家解析了陕菜目前的现状、未来发展的方向，为陕菜发展出谋划策，积极打造陕菜智库航母。

三

圆桌论坛，倾听行业心声，出谋划策！

在深度的问题探讨之后，更要有广度的延伸。

2020这场疫情带给餐饮界的不仅仅是震痛，更是前所未有的反思，如何活下去，如何在后疫情时代还能保障前进的步伐，当下、未来该如何改变？如何坚守？如何破解危局赢得长远发展？相信这是所有餐饮人所共同面对的问题。

接下来的圆桌论坛，在美团点评集团地方政府事务部总监高钊的主持下，西安袁记餐饮管理有限公司董事长、西安市老字号产业促进会会长靳金矿，宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山十大碗民俗庄稼院董事长肖红军，陕西面辣子酒店管理有限公司董事长周胜利，宝鸡岐山天缘食品有限责任公司副总经理崔银科，白标西凤酒运营公司总经理王东、西安小六饮食餐饮事业部运营总监李刚等6位嘉宾展开了激烈讨论，为大会主题问题献言献策，共图未来。

美团点评集团地方政府事务部总监高钊主持此次圆桌论坛

袁记餐饮

靳金矿

靳总最大化分享了袁记以及其他成功企业家的经营经验，为大家发展提供一个蓝本，抛砖引玉带动大家积极创新，积极优化改进；

同时联合人力资源，进行素质提升、整合销售渠道、开展行业交流。以实现产业更好更快发展。

面辣子·陕西家乡菜

周胜利

关于疫情对于企业的影响，以及企业未来的发展问题，周总做了如下分享。

面辣子坚持东府的特色没变，坚持陕菜本味，奠定了一大批客户群体，所以说给疫情之后的发展带来了一定的机遇。

食材是面辣子的主业，对于食品安全及食材的源头，我们进行严格的把控，把一流的品质呈现给各位食客，所以说我对面辣子未来的发展充满信心。

面对市场年轻化的现实，面辣子陕西家乡菜也在积极筹备。一方面在菜品上下功夫，推出一些更符合当下人口味的菜品。

另一方面，面辣子陕西家乡菜正在筹划可以开进商场的较为年轻化的店面——面辣子友谊村，这个目标客户就是年轻人。

其三面辣子陕西家乡菜正在进行六大升，即针对于产品、管理、服务、餐厅和宣传的全方位升级。必要时淘汰一些老店。出品方便选购的袋装产品，利用线上多种途径引流、锁客，注重线上宣传，挖掘客户二次消费。

小六汤包

李刚

我们现在每一个餐饮企业都面临着三高一低的问题：人工高，原材料高，成本高。小六汤包这20多年来积累下来，就经验来看，要消化这个问题，主要是这两点上下功夫。

第一个就是运营，在现有进行增量来降低成本，我们进行大批量的采购与集中加工，来降低成本。

第二是人才战略，企业在快速发展过程中，关于人才补给的问题，小六汤包一直倡导，注重内部员工培训的文化，给予他们更多锻炼的机会，持续性的输送技术性的人才。

我们也在持续性的跟全国猎头合作，在全国一线城市输送尖端的管理力量，加强我们的内部管理能力。

肖家餐饮

肖红军

陕菜最注重的是工艺，凉菜在陕菜中是打头先上的，酱卤是陕菜的重头戏，所以综合考虑这些因素，我们决定在这个点上爆发，专门开始做猪蹄这一品类，并开始大力挖掘乡村陕菜。

在经营过程中，出品的稳定性与否，是摆在我们面前的最大障碍，到现在已经形成了产业的标准化，建立了食品加工厂。

天缘醋

崔银科

所有的行业或产业要顺应时代的趋势或潮流。随着餐饮的连锁化，我们从产品上做了一些定制化设计，希望这些可以解决中央厨房的问题及实际运营过程中发生的问题。只要顺应趋势，迭代科技，对标消费者进行精细化管理，那么就会促使餐饮行业的新生。

白标西凤酒

王东

我们内销的产品是凤凰展翅，外销产品是一个蹲式的凤凰，这也是我们从出口型转为内销性的一些经营模式。今年希望通过结合陕菜，结合陕西的美酒，重走丝绸之路。一款产品从一开始产品呈现到后来的推广，要注重品牌的提升，我们从16年进行了品牌化升级，18年做了两次包装大赛，一直在注重提升自己的品质，要外在与内在并存，共同发展，以超高的品质来征服消费者的心，未来希望和陕菜餐饮一起共同实现餐饮业的更快更好发展。

在干货满满的对话之后，在主持人高钊的提议下，6位陕菜大咖相继为陕西餐饮业的发展送上寄语。

王东：希望更多的陕西企业参与论坛，希望组织更庞大，更丰富，在强强联合之下，让天下华人品尝到陕西的美食美酒。

崔银科：聚力和创新是陕菜发展的两大要点，在发展中我们更要关注更年轻的消费群体。

肖红军：陕菜是中国的母菜系，是中华最有根的美食，我们要尽毕生之力去发扬。

李刚：念念不忘，必有回响，踏实奋斗，振兴陕菜。

周胜利：做好良心食材，匠心宣传，致力于陕菜发展。

靳金矿：陕西餐饮有责任、有能力，将陕西的美食传播到全世界，把更好的产品和美食留给消费者。

四

授牌仪式，十年风雨，感恩有你！