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马兴抓面可称为西宁地区羊肠面制作技艺的代表性技艺。从原材料的选购和面条制作，调料配制马兴都亲力亲为；用料考究、严格挑选；每日清晨去屠宰场挑选羊肠、羊心、羊肺子等必需的食材经过清洗、控水、灌肠；拌制肉肠馅料时将精选的羊肉、羊肺子剁成糜加上等精粉并配秘制调料搅拌成馅。做面肠的豌豆面必须是互助县高寨盛产的石磨大白豌豆面，经过调和搅拌上劲灌肠配肉汤煮制而成。调料有精选菜籽油、陕西和循化盛产的线椒、乐都的红皮独头蒜、湟源陈醋的二曲醋、配料用的是西宁独有的毛芹（芹菜的一种）。

《马兴羊肠面（抓面）》汤色淡黄浓郁芳香，肉肠味鲜香气四溢，面肠糯香入口宜化、面条金黄韧劲绵长，自己加工的手擀面薄厚均匀、油光透亮；韧性绵长有劲道，秘制的调料撒入碗中芬香扑鼻，精心制作的燃窝稍子覆盖在透亮的面上。色、香、味恰到好处，让人顿生饿意、胃口大开。夏天吃凉、冬日可吃热，实属实惠之小吃。

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原标题：《西宁市非物质文化遗产|马兴羊肠面》