这只油墩子，

是老上海抹不去的美食记忆！

曾经童年的欢快，

放学后的一只油墩子足已！

“上海音像资料馆”馆藏资料视频

当年下午四五点，我们放学时分，弄堂口的小贩早已支好摊子：简单的煤炉上架着一口看起来黑乎乎的铁锅，锅里的油已在冒热气，滤网上放着几只炸好的油墩子，散发着萝卜丝夹葱花的香气。放学的我们，围着摊子，用零用钱买一个，晚饭前的这一口别提有多香了！

>>>> 食材

萝卜丨盐丨葱丨味精

麻油丨面粉丨泡打粉丨食用油

>>>> 步骤

1.将萝卜刨成丝，用盐抓一下冲洗干净挤去水分。

2.与葱末一同放入盆内，加少许味精和麻油拌匀。

3.面粉中加入盐和味精，分两次加水；先倒入清水100克，搅拌均匀。

4.分4-5次倒入50克清水调匀；饧1-2小时后，放入泡打粉拌和即成面浆。

5.锅内加入油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子勺预热，倒尽勺内剩油。

6.用汤匙舀1勺面浆铺满勺底，加入萝卜丝铺满勺内，再舀2勺面浆盖没萝卜丝。

7.然后将模具放入油锅内炸，待油墩子自行脱模浮在油中、表面呈金黄时，捞出沥油即可。

油墩子的踪迹已经很难觅。

偶尔，在上海周边的古镇，

还能够看到炸油墩子的店，

米道哪能？

总觉得没有从前那只油墩子好吃，

或许是年纪大了口味变了，

或许是现在美味东西太多了，

或许是……您以为呢？

欢迎留言分享！

来源：老友新朋、影像上海

每天为侬送上精彩文章一组

打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事

忆上海老底子人

诉上海老底子情

以史明志，以启未来

原标题：《油墩子， 是老上海抹不去的美食记忆！》