上海老字号告诉你，如何做一份正宗的两面黄
湃客：淘最厨房 2020-07-11 10:09

原创 淘最厨房·波塞超 淘最厨房

在上海有特色的面馆，光顾的人总是熙熙攘攘，络绎不绝。天热了吃冷面，天冷了来一碗红汤面，一年四季都会吃上一碗葱油拌面，吃面这件事在上海人的嘴里也是很挑剔的。

在上海什么面排场最大？

自然是这份两面黄！小编记得以前只有在生日的时候才能吃上一份。听办公室老爷叔说，年轻时带女朋友吃上一份王家沙的两面黄，比现在吃一顿米其林的派头都要大。

一份好的两面黄是有标准的，必须是两面金黄酥脆，翻开后是软软的面条，和浇头的汁水裹在一起。外脆里韧的面条，配合着鲜香的卤汁，相互交错影响，让人欲罢不能。

今天我们就请来了上海点心状元王家沙来教大家做这道两面黄。王家沙，创立于1945年。他们的两面黄被誉为“上海特色面”。

火了75年的两面黄到底有什么秘诀?

食材准备

/ 主食材 / : 鸡蛋面，虾仁，笋丁，青豆，红彩椒

/ 配 料 /：盐、黄酒、糖

计量单位

1勺 =15ml

食材制作

01

-煮面-

等水烧开煮面，煮至面条浮起即可。

TIPS:

面不要煮的太烂，影响口感。

为了面条口感更筋道，煮完后，过一遍冷水。

注意：加入1/3勺盐和糖调味，放一旁醒半小时。

TIPS:

好吃的两面黄一定是脆而不粘牙。所以醒面很重要。

还记得两面黄要外脆里嫩吗？

煎面的时候要有耐心！

02

-煎面-

加3勺油，中火煎面。因为煎面的时间有点长，多加一点油，防止煎焦。

每一面各煎7分30秒，煎至两面金黄，出锅备用。看到金黄的面条出锅，已经忍不住想要掰一块尝尝。

两面黄的黄金搭配一定是虾仁！

03

-炒浇头-

150ml水烧开，加入1/3勺盐糖和生粉，搅拌均匀。

倒入青豆虾仁和笋丁大火烧开，翻炒。

加1勺油提香，翻炒。

出锅淋在两面黄上。

外脆里嫩的面条，裹上浓郁的汤汁，是记忆中王家沙的味道，外面金黄的面条口感酥脆，浇上热气腾腾的浇头，里面柔软的面条吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 味道鲜美。

对于这份从备料开始，整体耗时约等于1个小时的面条，小编想说：生日愿意为你亲手做两面黄的人，是值得托付的，特别是按照淘最厨房的方子做的。

特别感谢

周永清大厨的倾情教学

原标题：《请王家沙来告诉你，如何做一份正宗的两面黄？》