西瓜籽白、瓜蒂突出，就是催熟的吗？

网络上有一些关于催熟西瓜的说法：瓜蒂突出就是用药了，正常西瓜都是平的或是凹下去的；籽儿是白的、黑白籽儿分布过于明显就是催熟的。真相是怎样呢？

真相1：瓜蒂凹凸，与催熟没关系

如果仔细注意就会发现，西瓜的瓜蒂其实有凹凸之分。西瓜的瓜蒂是凹进去的话说明比较成熟，如果西瓜的瓜蒂是凸出来的话，西瓜的糖分会受到影响，所以，瓜脐的凹陷程度，主要反映出西瓜成熟与否、品种特性，与是否使用药物关系不大。

——中国农业科学院蔬菜花卉研究所徐冬辉

西瓜的外形、瓜蒂是否突起属于西瓜品种特征形态，除少量受发育中各种条件影响的畸形外，正常的西瓜都有其品种特征形态。拿个别畸形西瓜说是普遍现象，并通过媒体广为传播，是误导消费者的行为。即使催熟西瓜使用乙烯利，抑制内源生长素的合成，促进果实成熟，也未见有改变西瓜形态的报道。

——农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）王强

划重点：不论是自然成熟，还是催熟，瓜蒂凹凸都会存在，且与品种、成熟程度有关系。

真相2：西瓜籽白，不一定是催熟的

有试验表明，乙烯利催熟常见的黑籽西瓜，如催熟前果肉尚为白色，则催熟后瓤是红色的，籽仍为白色；如催熟前果肉中心已为红色，则催熟后西瓜瓤果肉全红，中心籽黑色，周边籽白色。

自然成熟的西瓜，授粉完全的种子，成熟后为黑色；未授粉的瘪籽仅有种皮，成熟后为白色。

——农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）王强

成熟的西瓜中可以同时含有黑籽和白籽,不能够就瓜籽的黑白来判断西瓜是否使用膨大剂催熟。市面上的西瓜出现白籽主要有两个原因，一是瓜农采摘过早，种子还没有成熟；二是在花期为了保证授粉和座果使用了“膨大剂”等植物生长调节剂。

——中国农业科学院蔬菜花卉研究所徐冬辉

划重点：催熟的西瓜，一般会出现白籽、黑白籽分布过于明显的特点；但未催熟的西瓜，也可能因未授粉、采摘过早而出现白籽。

王强表示，当前市售西瓜绝大多数是自然成熟的，设施、地域等栽培调控可实现西瓜周年自然成熟上市；自然成熟的西瓜甜，催熟西瓜酸，无催熟的必要性。在先尝后买的市场背景下，催熟西瓜是瓜农自毁销路的做法。

徐冬辉也介绍，用来催熟的“膨大剂”属于植物生长调节剂，有提高座果率和促进果实增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。在我国，氯吡脲主要用在西瓜等园艺作物上，从使用多年的情况看，技术成熟，生产效果好。在实际应用中，瓜农应按照标签规定的用药剂量、用药时期和施用方法施药，如果使用时期不当，或者擅自提高剂量或处理不均匀，会导致局部浓度过高，确实会出现畸形果、裂果等药害症状。