它，是大自然给藏族地区人们最好的馈赠；它，是神秘高原上的一抹平凡、质朴；它隐秘而又神奇……
远方 除了遥远 一无所有
遥远的青稞地
除了青稞 一无所有
更远的地方 更加孤独
……
——海子 《远方》
青稞，在藏语中为“乃”，又叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦、裸大麦，是藏族人民的主要粮食。
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷物类农作物，它耐寒性强，生长周期短，高产早熟，是青稞得以在海拔4500米以上的青藏高原上生长的主要原因。青稞播种的历史久远，中国早在西周以前(公元前1100年)就有栽培大麦的史证。主要分布在黄河上游及西北干旱沙漠地区。高原人经过选择、驯化和栽培，把野生普通大麦培育成了青稞，并成为当地人民的粮食和马饲料。据科学考证，青藏高原是世界上最早栽培青稞的地区。青稞一般在3-4月播种，7-9月收割，生长周期在100——130之内，苗期能经受-10℃左右的低温，乳熟期仍能抵御-1℃的低温。
- 大自然的瑰宝 -
青稞的营养成分要高于水稻、小麦、玉米，可以食用、饲用、酿造以及药等。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。蛋白质含量为6.35%～21.00%，平均值为11.31%，要高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量约为59.25%，普遍含有74%～78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为约为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。
青稞有着丰富的医药保健作用，据《本草拾遗》记载：青稞，有下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻的功效。除此之外还是世界上麦类作物中β-葡聚糖（β-葡聚糖：能使受伤机体淋巴细胞产生细胞因子的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。）最高的食物，其平均含量高达6.57%，是小麦平均含量的50倍；青稞中的膳食纤维含量约占16%，是小麦的8倍。因此免疫力低下的人经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日所需的微量元素有重要意义。
青稞，在藏族人民的歌谣中传唱了3500年的历史，已经成为了藏族人民的主要食粮。
-糌粑-
糌粑是藏族人民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家做客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”、糖叠叠层层摆满桌。
糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏
青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，被誉为高原明珠，酒林奇葩的青稞酒，更是深深的渗透进藏族人的生活日常。洗净晒干、煮熟、等待冷却后加上酒曲，用陶罐或者木桶封装好，等待发酵起酒，静置两三天，清香醇厚的青稞酒就酿造好了。
在长期的耕种过程中，藏族人民将青稞赋予了神性，在藏族佛教的祭祀活动中，青稞是必不可少的祭品，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登。
在如此悠长的岁月里，雪域高原上的人民享用着这来自大自然的美好馈赠，并用自己的勤劳和智慧，形成独特而丰富的青稞文化。
参考资料：
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学术论文：
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原标题：《大自然馈赠的高原之宝——青稞》