乳及乳制品的营养价值和选择

2020全民营养周传播主题logo中加入奶类、大豆、鸡蛋等元素，组成的盾牌的外形，寓意优质蛋白质的重要营养价值和对身体免疫力的重要作用。合理膳食、均衡营养，保护自己的身体健康。可见奶类对增强免疫力的重要性。

2016版中国居民膳食指南建议吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。但我国居民乳及奶类类摄入量仍处于较低水平。

不同来源的奶类在营养成分上具有类似性，主要由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素，以及酶、生物活性物质等组成，但在某些营养素的含量和比例上略有差异。

奶类的蛋白质以酪蛋白为主，500ml牛奶可提供人体每日蛋白质需要量的20%～25%的优质蛋白质，是人类良好的优质蛋白质来源之一。乳脂肪以微粒的形式高度分散在乳液中，易消化吸收。减重人士可以选用脱脂奶，也可自行脱脂，将鲜奶加热去除上面漂浮的奶皮，重复三次就可以达到基本脱脂了。奶类中的乳糖是婴幼儿神经系统的发育重要营养成分，还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，促进骨骼发育，还能改善人体肠道微生态。但有些人肠道里缺乏乳糖酶，因而不能消化吸收乳糖。当饮用奶类时，会发生呕吐、腹泻、腹胀等症状（乳糖不耐症），这时可推荐选择一些已经分解了乳糖的奶类，像酸奶、舒化奶等。牛奶含钙量达100mg/L，钙磷比例适宜,且有维生素A、D、乳糖等促进吸收的因子，钙的吸收率高，是膳食中钙的良好来源，一般铁含量很低。奶类及其制品是被公认为迄今为止的比较理想的完全食品。

奶类的选择

奶类包括奶粉、酸奶、乳饮料等，因加工工艺不同营养价值有很大的差异。

奶粉目前多为调制奶粉，即以牛奶为基础参照人乳组成的模式和特点，进一步调整和改善。一般全脂奶粉的营养成分是鲜奶的8倍左右。腹泻婴儿和减肥人士可选择脱脂奶粉。

酸奶是消毒鲜奶经乳酸杆菌发酵而来，经过发酵乳糖变成乳酸更易于乳糖酶活性低的成年人消化吸收，蛋白质生物价值提高，叶酸含量提高，其中的乳酸菌可以抑制肠道腐败菌的繁殖，维护人体健康。部分酸奶中还会添加果蔬、谷物、营养强化剂等，使风味独特，相应提高营养价值。

炼乳是浓缩奶的一种，因添加物不同种类繁多。其中，淡炼乳冲稀后与鲜乳营养价值基本相同，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。但加糖炼乳因糖分过高，需大量水冲稀，导致营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。

乳饮料严格意义上来说不属于奶类范畴，其主要原料是水，因此乳饮料的营养价值低于液态奶类产品，单其风味多样，味甜可口，受到儿童和青少年的喜爱。

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