茶马古道有着悠久的茶盐历史，灿烂的马帮文化。地处滇藏线茶马古道上的磨黑古镇，盛产食盐，自汉朝开始，已有270多年的盐开采历史。南来北往的商贸经济，让磨黑汇聚四方饮食文化，以马帮菜系为主，融合成独具特色的磨黑风味。
“马帮菜”源于茶马古道的马帮文化，后来被人们称为溢流在茶马古道上的“时光味道”，是根据马帮活动规律和饮食习惯形成的独特菜系。磨黑“马帮菜”主要以香肠、茶叶肉、干巴等为代表。
磨黑香肠有肉肠、豆腐两大种类，口味有甜、咸、麻辣多种口味。制作的过程中，通常要选用优质土猪腿肉，肥瘦适中，再用数十种天然香料和切好的肉充分搅拌、入味，灌入洗净的大肠，自然风干至色泽鲜红，可以蒸、煮、炸、烤食用。茶叶肉选用生态肥瘦猪肉，盐巴腌制一周，采用生态茶叶熬煮48小时，最后把腌制好的猪肉放入茶叶水中浸泡一周，这就是闻之清香、肥而不腻的马帮茶叶肉。磨黑干巴把牛肉切成十公分长，条状，用盐巴、花椒、辣子腌制24小时，多作为烧烤食用，香脆肉美，开胃下饭，深受大众喜爱。近年来，磨黑镇以“弘扬马帮文化，传承美食经典”的理念，对古道特色饮食“马帮菜”进行继承和创新，“用味道引客，用味道留客”，推动打造古镇文化旅游品牌。同时，以促进区域农业结构调整和产业升级为目标，综合利用磨黑的饮食文化资源，为有特色、有规模的肉食品加工发展提供强有力的支持和帮助，严格统一安全生产标准。目前全镇肉食品加工厂10余家，较为知名的有“磨黑老包婶”“磨黑哈尼贰瓦香肠”“磨黑李大香肠”等，产品销至省内多家大型超市及省外，成为现代人餐桌上必备的一道“下饭菜”。
来 源 | 宁洱发布公众号
编 辑 | 李颜 张诗韵
监 审 | 陈景锋 朱菊英
原标题：《美丽吃情｜溢流在磨黑茶马古道上的“食”光味道》
