原创 PUP China 普林斯顿读书汇

五一假期前的最后两天，随着北京市调低疫情防控等级和朝阳人民重得绿码，很多地区的机票价格都已飙升数倍。不过如果你不想去凑这解禁后的第一个热闹，欣赏“人从众”的话，不妨好好利用这段时间，在家精进一下自己的厨艺吧～

最近，一位物理学家发表了一篇关于“如何炒饭更好吃”的论文，运用数学模型揭示了可以让炒饭更好吃、同时让厨师更省力避免肌肉劳损的奥义。

他就是 PUP 的宝藏作者胡立德（David Hu）。他在美国佐治亚理工学院的实验室以研究诸如蚂蚁、蛇、各种爬虫、蚊子、猫舌头的独特特性，以及屎尿屁一类的知识而闻名国内外，更获得过菠萝科学奖和搞笑诺贝尔奖。

这一次，他又盯上了我们中华民族的经典传统美食——炒饭。

做出完美蛋炒饭的奥义

“炒”这一技艺源自汉代，最初是用来烘干而不是烹调食物的。

“炒”作为烹饪方法之所以长久以来受到人们的追捧，离不开炒菜过程中的“锅气”，也离不开“颠勺”的技术。姜文的电影《一步之遥》中，就有一大段关于“锅气”的描述。

中餐馆用炒锅做炒饭，炒锅的重量和翻炒的速度一直被怀疑是造成厨师高劳损率的原因之一。翻炒炒锅时主要依赖肩关节发力，而肩关节不适是中餐馆厨师最常见的疾病，患病率高达64.5%。

所以，通过对炒锅运动的研究，可以进一步改善炒饭的过程，以期减少厨师在炒菜过程中受到的身体伤害。

2018、2019年，胡立德的团队陆续在台湾与河南以炒菜闻名的中餐厅中找到五个厨师，其中台湾的两位师傅均有20年以上的掌勺经验。

研究团队以60帧每秒的速度在不同角度拍摄记录了这五位主厨的炒菜过程，并进行数学建模，展开数据分析。

最终，胡立德团队建立了一个数学模型，不仅成功地描述了炒饭时的过程，还确定了厨师操作中可以调整的关键之处，并提供了“科学”的建议。

宝藏科学家胡立德

如果你认为，一个物理学家跑去研究炒饭是“不务正业”，那可能是因为你还没有了解过胡立德的其他研究。

胡立德是佐治亚理工学院生物运动实验室的副教授，作为应用数学博士，胡立德的很多研究都以数学为基础，结合机械动力学并跟生物相关。

他关于“蚊子为什么不会被比自身重50倍的雨滴砸死”的研究，获得了2015年的菠萝科学奖（点击链接查看详情：蚊子竟然能在暴雨中“打太极”？）；关于“袋熊的便便为什么是方形的”的研究，获得了2019年的搞笑诺贝尔奖；关于“猫舌头比人造刷子更好用”的研究，获得了2019年的菠萝科学奖（点击链接查看详情：猫舌头刷毛比你家梳子更好用？）。

他研究的课题乍一听都是奇怪且好像“没用”的，除了上面提到的这些，还有“青蛙的舌头要怎么才能即快速运动又能黏住苍蝇”，以及“蚂蚁抱团现象”，但其实这些研究能为制作微型飞行器、军用装甲以及汽车安全气囊柔软度带来很多洞见。

胡立德曾"当选"全美最“浪费钱”的科学家——一个美国议员评选出了20项最浪费国家经费的科学研究，他的课题占了其中三项。

但他随即撰文回应质疑：“科学家是有内在兴趣的人，我们不仅仅是为了服务公众而存在的。我们能预感到自己在做一些重要的事情，有时候为了到达终点我们不得不绕弯路……”

而在研究之外，他热衷于从事科普和科学传播工作，他认为这是科学家的职责所在，相信让所有人理解自然界的奇异之美关系到全人类的福祉。

2018年，他与普林斯顿大学出版社合作出版了名为 How to Walk on Water and Climb up Walls 的书，其中汇集了多个他的实验室开展过的有趣研究的故事。由于畅销，这本书于今年3月得以再版，以价格更加亲民的简装版与大家见面。

昆虫在水面上行走，蛇在地面滑行，鱼在水中游……动物们以惊人的速度和多功能性优雅地运动：它们是怎么做到的？我们能从中学习到什么？在 How to Walk on Water and Climb up Walls 一书中，胡立德将带读者们展开一趟进入动物运动世界的奇妙旅程。从麻省理工学院的地下实验室到巴拿马的雨林，胡立德展示了动物们如何利用那些惊人而巧妙的物理原理，在不同环境中适应并进化。

蛇、沙鱼、蚊子、狗……动物们看起来各有各的不同，但其实都有一个共同点：为了生存，动物们都需要保持运动。原因很简单：活着就需要能量。运动所消耗的能量越大，就需要越多的能量补给。所以动物们在速度、在消耗更少食物得到更多能量以及机动性方面都在突破极限。

我们的身边有着极其多样化的动物运动，有关动物力学的最新发现正在激发科学家发明具有类似优雅性与高效率的机器人与移动设备。