除了艾草，原来这些植物也可以做青团

清代美食家袁枚在《随园食单》中提到了青团的制作方法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。

青团的青，来自于“青草汁”，也就是来自揉入糯米面团的绿色植物浆汁。这里的“绿色植物”范围非常宽泛：艾草、浆麦草等野菜都可用来制作青团。

本期绿容君为大家介绍几种常用来制作青团的绿色植物。

艾草

艾，菊科蒿属，又称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草。艾草是最为常见的制作青团的植物。

采摘新鲜艾草，用石灰水炝制，再用大火熬制，去其苦涩，漂洗后捣出浆汁。将草绿色的艾草汁液揉入糯米粉中，再包入各式馅料，蒸熟之后即可食用。用艾草制作的青团有着独特的野草清香，味道浓郁。

鼠曲草

鼠曲草，又叫棉菜，是一种常见的野菜。在制作青团的野菜中，它的使用率仅次于艾草。

初春季节，田垄间的鼠曲草就冒出了头。尚未开花时，它的嫩苗就可采摘食用。鼠曲草开出的黄色小花朵，也可食用。用鼠曲草的叶子和花朵做出的青团，颜色没有艾草那样绿，其表面呈现黄绿色，口感软糯，香气四溢。

草头

草头，也叫苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常作为蔬菜食用。在上海各大餐馆中，草头是一种常见美食。草头有三片叶子，开黄色小花，在野外非常容易辨认。将采摘好的草头洗干净，然后用搅拌机打成浆倒入糯米粉中揉，面团的颜色呈现淡绿色。用草头制作的青团，味道清香。

浆麦草

浆麦草是一种生长在江南河岸、沟渠、田埂边的原生态植物，用浆麦草制作青团，面团颜色碧绿，面皮也更加软糯。取浆麦草汁，可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液。加入适量的石灰水可以让颜色更绿，面团制作完成后，再抹上点食用油，看着非常有食欲。

泥胡菜

泥胡菜属一年生草本植物，别名苦马菜、石灰菜、糯米菜。开花前的泥胡菜汁水丰盈，茎叶脆嫩，泥胡菜的幼苗是春季的一味纯绿色的天然野菜，也可用于制作青团。

泥胡菜味道略苦，制作青团时可采摘嫩苗，用清水浸泡去除苦味，揉搓成汁，再加入石灰水，与面团揉搓。泥胡菜制作的青团，颜色碧绿，口感香醇。

刺儿菜

刺儿菜，俗称青青菜、小蓟草，多年生草本植物，花果期5-9月。刺儿菜遍布全国丘陵、平原地区，食用历史悠久。由于刺儿菜颜色较深，很适合提取汁液做青团。刺儿菜味道苦中回甘，想要去除其中的苦味，和泥胡菜制作方法相似，可清水浸泡后，加入石灰水。

苎（zhù）麻叶

苎麻嫩叶也可用来制作青团。苎麻多见于江南地区，嫩叶可凉拌食用。制作青团方法为：将叶子煮熟，剁碎后揉入糯米粉中，可加点石灰水去除酸涩，也可以加入小苏打中和苎麻的酸性物质。苎麻制作的青团颜色较淡，闻起来似野菜饼。

其实，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可用来制作青团。

用不同植物做出来的青团，各具风味。你最喜欢哪种口味的青团呢，留言告诉我们吧。

这里有个小彩蛋

-青团做法 -

第一步：糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例约为5:1

第二步：加入麦青汁，比例约为2:1左右

第三步：揉捏成团，揉至面团光洁不沾手即可待用

第四步：醒面后，将成型的面团搓条摘胚

第五步：包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型

第六步：成型的青团尖角朝上放入笼格，蒸制约15分钟，成熟以后的青团，趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘，即可食用~

- 完成 -

小伙伴们赶快动手做起来吧

素材来源：@上海发布

@三农观察

@辰山植物园

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原标题：《除了艾草，原来这些植物也可以做青团》