家里的自然课（十五） │ 餐桌上的自然探索

“家里的自然课”第十五节课，绿容君带你一起探索餐桌上的动植物。其实吃货的世界和自然的连接更紧密呢！

“能好怎”似乎是本能！绿容君听动植物园的老师们说，在自然教育活动中给家长和小朋友介绍各类动植物时，被三连击的问题往往是“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”老师也往往要苦口婆心地劝说：“这种植物有毒，不能吃。”“这种动物是保护动物，不可以吃。”“野生动物可能携带病菌，吃了会生病哦。”

上海植物园内的自然观察

（图：上海植物园）

在这段因疫情宅家的日子里，面对餐桌上那些从菜场和超市购买来的美味食材——鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果、米饭馒头……“能好怎”好像不用问了。但是新的问题来了，你最近都吃了些什么食物？你知道这些食物都来自于哪些动植物？你有试着去做过统计和分类吗？你有试着去认识那些动植物吗？我们应该怎么对待食物？

菜场的各种蔬菜

（图：cn.club.vmall.com）

在本期的“家里的自然课”中，绿容君将带你们探索餐桌上的动植物。原来，自然就在每天的餐桌上！而且吃货的世界和自然的连接更紧密呢！

正式阅读前，推荐复习前几篇和自然观察相关的推文：，，等。

餐桌自然探索小建议

一

观察食材

观察是科学探究最基本的技能之一。充分调动视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉能采集信息，获得较好的学习效果。食材安全性较高，野外自然观察时不宜使用的味觉，这时就可以充分发挥作用了。

运用嗅觉进行自然观察

（图：上海植物园）

1、视觉

运用双眼可观察不同事物之间的相似性与差异性，了解物体的颜色、形状等。譬如不同蔬菜、水果的颜色和外形差异较大，同一种水果的不同个体的形状也会有差异，切开水果观察它的结构，用黄豆等种子做发芽实验观察泡水前后的变化，等等。

果实的颜色和外形差异较大

2、嗅觉

运用鼻子来判断某种食材是否具有气味，各种食材的不同气味，以及这些气味的浓烈程度。譬如不同水果、蔬菜，特别是调料的气味是不同的，可以玩玩气味猜猜猜的游戏来认识它们，等等。

芸香科各种水果的气味并不相同

（图：cn.dreamstime.com）

3、味觉

运用舌头可判断某种食材的味道。舌头具有感知味道的细胞，这些细胞可以使人辨识咸、酸、甜、苦等味道。譬如选择几种蔬菜或者几种水果举办蔬果品尝会，感受味道的差异。咸、酸、甜、苦四种味道的食物各选择多种，品尝后分别进行分类，等等。

带苦味的苦瓜

（图：blog.sina.com.cn）

4、触觉

用手和嘴的触觉可判断不同食物的质感。譬如选择表面凹凸不平、毛茸茸、多刺的、粗燥、光滑等不同质感的水果来一场水果大体验，等等。

质感不同的水果

（图：wx.abbao.cn）

二

分类食材

统计每天家里的食材，分析看看这些食材都来自于哪些动植物？把餐桌上的动植物做分类，分类标准可以自行设定，也可以参考绿容君的建议。可参考“”推荐的“家里的自然物统计表”或者自行设计统计表去做统计和分类。

家庭餐桌美食

家里的自然物统计表（图：赵莺莺）

1、按照来源不同，分成动物类和植物类，记住它们的名称、颜色、形状、嗅觉、味觉、触觉、营养成分等。这种简单的分类方法适合低龄的幼儿，也是食育的一部分哦。

水果是植物类食材

（图：www.sohu.com）

2、按照用途不同，绿容君将其分为禽类、畜肉、鱼虾类、粮食、蔬菜、水果、干果、油类、糖类、调味类、饮料类等。这种分类方法适合吃货，下次吃起来更有的放矢。

蔬菜（图：www.sohu.com）

3、按照食用部位进行分类，如植物类可以再细分为根类、茎类、叶类、花类、果实类等；动物类按食用部位分类会更复杂些，需要对动物的身体结构有一定了解，譬如鱼类、禽类、哺乳类的身体结构都是不同的，建议参考《餐后骨头大考验》一书哦。这种分类方法适合对生物有点认识的人。不然土豆和红薯到底是根还是茎，就要被难住了。

《餐后骨头大考验》

（图：www.douban.com）

4、按照动植物的分类学进行分类，譬如可以分类到界门纲目科属种。像在绿容君同事家，负责采买的人得到的采购清单经常是这种小密码：“蔷薇科、芸香科或芭蕉科的水果……”“鱼纲的软骨鱼……”“甲壳纲十足目……” 等等。同时对动植物的驯化史、传播史进行一定的了解。这种分类方法适合生物分类知识较为丰富的人。

苹果是蔷薇科水果

（图：xs.freep.cn）

三

家庭讨论会

1、你家餐桌上有没有出现过野生动植物，特别是珍稀濒危动植物？请结合近期新型冠状病毒疫情，开个家庭讨论会，人类是否应该食用野生动植物？

2、你家的餐桌能不能做到每餐都光盘？是否有食物浪费的情况？如果有，怎么解决呢？家里的“厨师”和“顾客”一起开会找找对策吧。

家庭讨论会

（图：baijiahao.baidu.com）

四

查阅资料

“查阅资料，譬如阅读专业书籍、查找文献等，去认识餐桌上的这些动植物，建立自己的自然资料库，进而搭建自己的自然知识体系。这方面的书籍有不少，绿容君来推荐几本，譬如《菜市场鱼图鉴》《食蔬小话》《餐桌植物简史》《餐桌上的世界史》《味的世界史》《品尝的科学：从地球生命的第一口，到饮食科学研究最前沿》等，再推荐几本美食和饮食文化相关的书如《食事》《雅舍谈吃》《蔡澜旅行食记》《随园食单》等。