上海老底子
磨刀匠
所谓“三百六十行,行行出状元”,“三百六十”就说明了行业分类的广泛和众多,但是随着城市的发展,生活质量的提高,有的行业已经逐渐在这个城市消失了。
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居家过日子,谁都离不开菜刀和剪刀,刀剪使用久了,难免出些小毛病,比如钝了、豁个小口了,必须磨一磨、修一修,保持刃口的锋利才能继续使用,因此就有了磨刀匠这个行业。
磨刀匠们一般都围着一个大围裙,肩膀上扛着一条板凳,板凳的一头放着两块磨刀石,一块用于粗磨,一块用于细磨,凳子的另一头挂了一个篮子或一只箱子,里面装一些简单的磨刀工具——锤子、钢铲、水刷、水布等等,凳子腿上还会拴着个小铅桶。他们就这样扛着凳子在弄堂里游走,吆喝着生意。
过去的年代里,常常在一个寂静的午后,忽然听到一声声抑扬顿挫的吆喝着:“磨剪刀嘞——戗——菜刀……”,声音悠长,在弄堂里久久回荡,这时候家庭主妇们就会拿着家里钝的刀、生锈的剪子出来喊住他们,请磨刀师傅给磨磨。
磨刀的时候,师傅们先从凳脚上取下铅桶,装上水,然后两腿一跨坐在长凳上,先用工具把菜刀戗一下,所谓戗,就是用类似刮刀的工具,先把菜刀两面靠近刀刃的地方用力的刮去一层铁,这样磨的时候会更加好磨,也节省时间。然后把菜刀放到粗磨刀石上面,沾上水来回的在上面磨,待双面都磨好以后,还会在更加细致的一块磨刀石上面再精磨一遍。磨石上最初是一层淡淡的锈色水,等到出现灰色的磨石水后,这把刀上的铁锈就算基本磨干净了。磨刀的过程中,师傅还会不时地停下来,竖起刀刃,眯起眼睛看看,再用手指在刀刃上面横着轻轻的刮两下,感觉下刀刃是否已经十分锋利。
磨剪子的时候,师傅同样是把剪子的刃口斜面放平到磨刀石上,然后来回磨就行了,等他感觉两片剪刀刃都已经磨好之后,会用剪子剪一下挂在板凳上面的破布,如果能轻很松的剪开,就证明磨好了。磨完后,师傅还会拿着剪刀开合几次,根据手感来调整下剪刀的轴,轴太松或者太紧都会影响使用。
如今菜刀和剪刀仍旧是人们过日子不可或缺的工具,不过现在卖刀具的柜台都提供免费磨刀的售后服务,人们不再依赖磨刀师傅。许多曾经为了生计奔波的磨刀匠们,有的因为年纪大而不干了,有的因为生意惨淡转行干起了别的营生,即便还有一两个坚持着的,也是在固定的地点摆个小摊,不再走街串巷,那富有特色的吆喝声只能留在人们的记忆之中。
来源:影像上海
上海老底子
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原标题:《消失的老行当:磨刀匠》