野菜不能随便吃，能吃的种类和采摘攻略都在这里了！

春风吹来，

你是否闻到了野菜的气息？

踏青出游时，

别忘了拿上小铁锹跨上小篮子，

去田间地头挖野菜哦~

说到野菜，很多人都觉得不能随便吃，的确，像一些不熟悉的野菜，吃了可能会有一定的健康副作用。比如灰菜，一些朋友吃完了会出现皮肤问题。不过今天我们要说的这些野菜，却是值得推荐的。

荠菜

最早的报春菜

每到农历二月底三月初，荠菜就绽开了美丽的白色小花，送出一阵阵的清香，让人流连忘返，产生强烈的饮食欲望。

荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子。

建议做法：用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等

去哪里挖：田野、竹林、水塘边，例如百花湖、乌当渡寨、开阳“十里画廊”

折耳根

最受贵州人喜欢的野菜

折耳根学名叫鱼腥草，它可是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。

不过北方人一直接受不了它的腥味，由于味道的特殊，人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。

建议做法：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水

去哪里挖：郊区沟边、溪边及潮湿的疏林下，如花溪公园周边

蕨菜

最具营养价值的野菜

春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物，安全健康无污染”的观念深入人心，人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的蕨菜情有独钟。

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，它口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜。蕨菜不仅可以凉拌，还可以炒吃，或者烘成干菜，做馅、腌渍成罐头等~

建议做法：1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜；2、和青椒、木耳一起清炒……

去哪里挖：山间、郊外山坡，例如乌当陇脚、乌当渡寨、百花湖......

香椿

最难采摘的野菜

一般来说，野菜都是长在地里的，随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的，它长在高高的树梢，若想要一尝美味，总得经过爬树的艰辛。

图源/若雪若松

香椿的营养价值很高，不仅可以清热利湿、利尿解毒，还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿，因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素，有美白、润滑皮肤的功效。

建议做法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼（香椿为发物，倘若有陈年固疾的，还是少吃为妙，以免引发旧疾）

去哪里挖：乌当陇脚、百花湖（由于香椿长在高高的树上，采摘有危险，且不多见，虽然稍贵，但多多建议还是去市场买吧）

野春笋

最多样化的野菜

在贵州的崇山峻岭之中，分布着各种小笋子。春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，美女们可千万别放过~

图源/奋斗

笋被当作菜中珍品，它不但有佳肴原料，而且还可入药。中医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

建议做法：腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等

去哪里挖：有竹林的地方都会发小竹笋哦~如乌当香纸沟、清镇红枫湖

清明菜

最降血压的野菜

这种野菜之所以叫“清明菜”，主要是因为在清明前后食用味道是最佳的，否则过嫩或者过老口感都会很差。

清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，能扩张局部血管，可用于防治高血压。

建议做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟食用，即“青团”。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

去哪里挖：荒土、湿地公园等地，例如小车河湿地公园

蒲公英

具有天然抗菌药功效的野菜

贵州人眼中的蒲公英，可不只是摘来一吹就走的花絮，它的茎叶部分还是一道可食的野菜，其采摘一般要趁早，赶在开花前食用，否则，口味要打折扣了。

蒲公英，又称“婆婆丁”，它具有杀菌和抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用，具有“天然抗菌药”之美誉。

建议做法：凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋，还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶

去哪里挖：各大湿地公园、田坎、荒地，如阿哈湖湿地公园、双龙镇、长坡岭国家森林公园

野蒜

最能养心的野菜

野蒜就是我们常说的“苦蒜母”，记得小时候放学路上，总会在田间拔一些野葱回家。野葱清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。或让蛋香、肉味锦上添花，家里人吃起来没有不夸的~

对老年人来说，野蒜是养生保健的好东西。它能“养心”，可以温通心阳、疏通血脉，降血脂、防止动脉硬化，是防治心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好，或者平时感觉胸闷、心区痛的人，常吃小根蒜，可预防冠心病、心绞痛等。

建议做法：野蒜炒鸡蛋，或剁碎做煎饼佐料，或拌蘸水

去哪里挖：山坡湿地、田边草丛、田间地坝、山坡上，例如开阳马头寨……

剪刀菜

最脆嫩爽口的野菜

剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处，多分布于贵州各地苗乡，在苗乡田间地头挖野菜是一件很惬意的事情，脚下是刚刚冒出头的嫩草，头上顶着明艳艳的太阳，脸上吹过温暖的春风，耳边是孩子们的嬉闹声。

剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，不过那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们去到了田园世界。

建议做法：炝炒剪刀菜，其特点是脆嫩爽口，香辣味浓。

去哪里挖：田野、水塘边，例如花溪高坡乡

水芹菜

最有历史的野菜

水芹菜，也叫野芹菜。是贵州人喜爱的野菜之一，它不但有药用价值，还含有丰富营养物质。但有一点切记，食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

水芹摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口，最重要的是，它具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

建议做法：水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等

去哪里挖：水田、溪河湖沼之畔、平地沟旁，如花溪公园周边、花溪天河潭

马齿苋

最降血糖的野菜

糖尿病虽然目前无法根治，但平时多吃点马齿苋可以起到降血糖、控血糖的作用。

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，被称为餐桌上的“胰岛素”。

建议做法：马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。

去哪里挖：松树林、农场边、荒地，例如乌当松树林、永乐乡、花溪开心农场

何首乌

最有神秘色彩的野菜

春天，和其他野菜生长期一样，何首乌苗也轻轻展露尖尖角。现在多数市场的何首乌苗都是人工种植，不过，这一点也没能影响何首乌的神秘。

春生苗叶，秋冬取根，解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。贵州的“老农民”有专门的何首乌苗售卖，经过简单制作，包装干净整齐，食用方便。

建议做法：何首乌苗清洗干净，放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

去哪里挖：各大乡村土坡上，例如花溪黔陶乡

柴胡

具有抗病毒功效的野菜

柴胡是一味中医药材，其性味辛、苦，性微寒，具有镇静、镇痛，解除胸闷胀痛、抗菌、抗病毒等作用。

春天的柴胡最鲜嫩，而且一定是采了当天就吃，下锅一烫，沥干水，撒上蒜蓉辣子泼上热油拌一拌，带着辣子和蒜香的热油就会渗入柴胡里。

建议做法：焯水后炒食、清炒或凉拌，味道好极了！

去哪里挖：各大乡村土坡上，例如安顺西秀区羊昌乡

蒿菜

具有润肺化痰的功效的野菜

蒿菜又称同蒿、蓬蒿、菊花菜，有蒿之清气、菊之甘香，炒制过程中不要时间太长以免芳香精油挥丧失营养物质。

蒿菜有润肺化痰的作用，春季经常容易感冒的人多吃一些蒿菜，能帮助提高抗病力。

建议做法：蒿菜炒鸡蛋、炝炒、凉拌蒿菜，香辣味浓。

去哪里挖：乡村田间地头都有，例如开阳县南江乡、惠水好花红等

云游贵州小科普

1、野菜姓“野”，不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中毒。

2、马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。

3、挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。

4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。

5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。

6、野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

特别提醒

公园、景区内的观光区域可不能乱挖哟

山坡、荒地处也要注意看是否有采摘指示牌

资料图片来源织金洞景区

“多彩黔行”综合整理

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