戴着口罩去！海底捞回来了，仅开放一半堂食，不支持等位……

一样熟悉的火锅香，一样热情的服务员，是的，海底捞回来了。

没有大张旗鼓，只是在微博上说了句，3月11日开始，海底捞火锅在全国15个城市，首批85家门店恢复营业，提供堂食。小时记者注意到，在这一批名单当中，包括成都、佛山、海口、杭州、呼和浩特、江门、茂名、南京、青岛、三亚、厦门、台州、西宁、湛江、诸暨等城市。

杭州共有19家门店恢复营业，是数量最多的一个城市。

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昨天中午，记者来到了绍兴路上的海底捞门店。网上都说“太想念海底捞了”，现在它开了，看看来兑现愿望的网友多不多？

用餐前测温看码登记，

美甲、擦鞋都不开

马路边的车行入口，站着热情的海底捞小哥哥，告诉你一些停车注意事项。与以往不同的是，因为野风现代大厦的车库电梯厅封闭了，现在车子停到地下车库之后，需要步行到地面。不过每一层都有小哥哥引路，不用怕迷路。

原本车库直达的电梯厅暂时封闭

还没走到门口，就已经能闻到熟悉的火锅香味了。小哥哥交接小姐姐，一楼正门电梯厅站着两位小姐姐，每一位食客都要在这里进行几个步骤，一是测体温，二是看健康码，三是喷酒精消毒手部，还需要登记姓名和电话号码。

门口的标示牌显示，这家门店的营业时间从原来的20小时缩短到8小时，早上10点营业到晚上8点。

电梯坐到3楼，原本等位区域一个食客都没有，叫号屏幕上有一份《致顾客书》，美甲区、擦鞋区、游乐区及后厨参观等现在都暂停开放。

海底捞绍兴路店店长告诉记者，目前门店只开放了一半的区域，实行隔桌就座，多人就餐需分桌。小时记者在用餐区看到，桌子上的桌签一目了然，一桌是“本台已消毒，请放心落座”，隔壁桌就是“疫情期间，本桌不开放”。桌上原本放置的餐具，现在都等客人落座后提供。

在调料自助区，贴着请戴口罩的标示，店长说服务员也会引导食客戴口罩拿调料，只有在用餐区才可以脱下口罩。

小时记者看到午饭时间，这家门店大约只有零散的七八桌食客。“这两天中午基本都在10桌左右，昨天晚上多一点，一共做了几十桌。”店长说，因为只开放一半餐桌，他们不支持食客在等位区等待，“我们会建议他们去外面逛一圈，或者可以考虑打包带回家。”

提倡公筷、公勺，

门店开放时间各不同

海底捞相关负责人向小时记者表示，此次海底捞长时间停业，至今才开始宣布复工，主要是结合门店所在地区的防疫政策和对复工的部署和要求。除此之外，与海底捞门店货品、供应链及人员准备情况也有直接关联。门店的菜品品类可能因受众差异等因素略有不同。

恢复营业的第一批85家门店的营业时间较平时也有不同的调整，比如杭州的门店有的是到晚上8点，有的是到晚上10点，具体信息可通过海底捞APP、海底捞公众号进行查询，目前海底捞也在积极准备其他城市的门店复工事宜。

此外，海底捞也为恢复堂食门店制定了相应的防护措施，每位员工在上班前先测体温，员工体温在前厅健康墙上公示。就餐区、等座区每天三次消毒，消毒记录在前厅健康墙上公示；门口设立专人导流，避免聚集；洗手间、电梯间加大消毒频次并公示；餐桌沙发一客一消。门店全新风系统、排风系统全面开启，保证空气流通，新风系统每周消毒。为每桌食客提供公筷、公勺，倡议消费者享用火锅时，公筷捞菜、公勺舀汤。

对于一些网友关于海底捞门店复工可能引起排队聚集的关心，海底捞方面也表示，安排专人导流，避免聚集。

恢复营业门店仅占12%，但仍是一个积极的信号

1月26日，海底捞中国内地所有门店、外卖暂停营业。据估计，一天的损失在8000万元左右。

2月15日，海底捞外送陆续恢复营业，全面升级“安心送”提供无接触服务，暂不提供锅炉的租赁使用和入户服务。

3月12日，暂停46天后，15个城市首批85家门店终于恢复堂食。

尽管闭店期间，海底捞也做过生鲜配送、半成品菜，2月15日起外送陆续恢复，但根据数据，2019年上半年海底捞外卖营收1.88亿元，在整体营业额中仅占比1.6%。门店堂食是海底捞最关键的收入来源。

海底捞此次恢复营业，并没有大张旗鼓，线下也没有搞任何活动，许多食客并不知道海底捞门店已经营业。今天记者在绍兴路门店走访发现，消费者多是老顾客，收到了工作人员的消息。

虽然，首批恢复营业门店仅占门店总数约12%，但仍是一个好的开始。在首批门店恢复堂食营业的第二天，海底捞股价逆市上涨至33港元，对比年前最后一个交易日（1月24日）的收盘价为每股29.7港元。

海底捞的复工对于餐饮业而言也是一个积极的信号，对于受疫情影响损失惨重的餐饮企业而言，能够重开堂食意味着经营可以逐渐步入正轨。

来源：杭州吃货、钱江晚报·小时新闻记者鲁佳文/摄

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