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最好的年夜饭，

就是老家那一抹无法代替的味道。

小夏的家乡，

在那小吃美食聚集的福鼎。

福鼎肉片、槟榔芋，

在外地都很难找到正宗的滋味。

槟榔芋正值最好吃的月份，

小夏的爷爷是当地有名的乡厨，

她的爸爸也继承了好手艺。

能把槟榔芋变出各种口味的好菜。

小夏最喜欢的，

就是地道的福鼎做法，

芋头饭和挂霜芋。

一口下去，

就能解了一年的乡愁。

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一锅挂霜芋里，满满都是父爱

“挂霜芋是福鼎的特色小吃，要练很久才能出师！”厨房里，夏爸爸接过夏妈妈手中的围裙说道。

所谓的挂霜芋，其实就是在槟榔芋外头挂上一层糖霜。这道菜相当考验芋头的香味，据说只有福鼎的槟榔芋才能“胜任”。

如果说挂霜芋是饭后甜点，那么福鼎人的年夜饭里，往往都会有另一道芋头料理——芋头饭。

因为爷爷是个乡厨，所以夏家常年备有葱头油。一整块猪板油不断地熬煮，熬到肥油变成油渣，油脂微微泛黄后，撒一把葱白下去，把葱香牢牢“锁在”油里。“煮面、拌饭都很好，女儿每次都会带些到福州去。”

挂霜芋

步骤：

1、芋头洗净去皮，选中间段，切成四四方方的长柱体。

2、锅里倒油，油量以能刚好没过芋头为宜，大火烧油至热气能烫手时，放入芋头。

3、用锅铲不断翻动芋头，以防炸焦。等到芋头表面转为淡黄色，捞出沥油备用。

4、锅中放入半碗清水烧开，倒入白砂糖，不断搅拌防止焦化。熬煮到糖浆泛白黄色、变浓稠时，用筷子沾糖液提起，能拉出一条糖丝说明糖已熬的恰到好处。

5、熄火倒入芋头，快速翻炒使糖液能均匀地沾在芋块上，形成“糖霜”后出锅。

芋头饭

步骤：

1、大米、糯米先浸泡1小时。

2、热锅冷油，撒上葱花爆香，再倒入猪肉丁、香菇丁、干贝、虾仁、芋头丁翻炒后，加少许水，撒上盐巴，继续翻炒后留待备用。

3、将泡好的大米、糯米倒入电饭煲，再倒入事先炒好的各种食材。

4、加水，水量与食材大致齐平。

5、电饭煲煮饭，出国前两勺味精、两勺葱油、，搅拌均匀即可。

N 海都记者 夏雨晴 郭晨 见习记者 罗丹凌

原标题：《年夜饭芋香解乡愁！学做地道的福鼎芋头饭和挂霜芋》