以下文章来源于万全百事通 ，作者大龙

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油炸糕，在我们这里也叫油煮糕，闻见油煮糕味，年就不远了。

油煮糕是年的序曲，炸糕一进锅，年的帷幕就拉开了。糕喻意“步步登高”，炸糕是过节的标配，过大年更是少不了的。

吃炸糕，对于现在人不算什么美食，想吃随时就可以吃到的。可在上世纪八十年代以前，则是一种奢侈品。说他奢侈，是因为一年当中只有家里结婚办喜事或是盖房子上梁时才能吃到，再就是过年了才能吃。难怪人们会打趣地说“出生过满月炸一锅，结婚炸一锅，死了炸一锅。”北方的糕大多数都是黄米做的，人们把黍子去皮碾成黄米，再将黄米磨成面粉，和水蒸熟称“黄糕”或“面性糕”，再把蒸好的黄糕包上豆沙馅儿或菜馅儿，放入油锅里稍炸，称为“油炸糕”。

张家口人对糕的钟爱还有一个原因，那就是抗饿。老人们常说“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”意思是，吃糕最耐饿，吃上一顿，走四十里路都不带饿的。

吃糕先得和面，和面也是门手艺，

不能硬了也不能软了，

和硬了蒸出来的糕是“咀”的，

和软了糕是“粘”的。

揣糕很有讲究，要趁热用拳使劲地压面。

面很烫，需取一碗凉水，把手放在凉水里浸一下，

要不断地浸，使劲的揣，

揉来捣去，糕面就会越筋，越揣越有弹性，

揣好的糕极富有光泽。

在以前，大人们还会给小孩搓个“油裹驴驴”。

红芸豆做出来的馅儿才好吃。

糕一入锅，

原本平静而少起波澜的油霎时沸了起来，

一声刺拉唤醒了味蕾的记忆。

不一会面糕镀上了一层金黄。

来源：万全百事通

原标题：《【网络述年】舌尖儿上的油煮糕》