【学会本草】甘美易食的黄精

太华西南第几峰，落花流水自重重。

幽人只采黄精去，不见春山鹿养茸。

[宋]苏轼·黄精鹿

黄精，在古代养生学家和医学家的眼中，是一味神奇的延年益寿之品，甚至有“久服成仙”之说。《博物志》中，黄帝问天姥，“天地所生，岂有食之令人不死者乎？”天姥曰：“太阳之草，名曰黄精，饵而食之，可以长生。”

唐宋之前，黄精还不是一味药，而是道家修行的辅助食物，认为服食黄精能帮助羽化登仙。晋代葛洪则将其当做一种粮食，《抱朴子》有言，“黄精甘美易食，凶年可与老少化粮，谓之米铺，亦叫余粮、救穷、就荒草。”

唐代诗人杜甫生平颇为信奉道家，受道文化影响，他对黄精情有独钟，曾多次在诗歌中提到黄精。《太平寺泉眼》里写下“三春湿黄精，一食生毛羽”；《丈人山》中赞誉它“扫除白发黄精在，君看他时冰雪容”。

为避安史之乱，杜甫逃难到同谷。在大雪封山的寒冬，粮食短缺的情况下，杜甫只好去山上挖黄精充饥度日，写下了：“长馋长馋白木柄，我生托予以为命。黄精无苗山雪盛，短衣数挽不掩胫”(《乾元中寓居同谷县作歌七首·之二》)，道尽大雪满山，黄精难觅，空手而归的无可奈何！

相传，最早发现黄精药用价值的也是杜甫。

有一天，杜甫听见穷苦的邻家大嫂咳喘无力做饭，就分了些刚煮熟的黄精给她吃。就这样，杜甫每天都给大嫂送黄精食用。一晃几个月，邻家大嫂苍白的面色渐渐红润起来，消瘦的体质也变得结实了，连肺痨病也大有好转了。杜甫见此景，心想：大嫂没有吃任何药，只是服食了黄精。莫非这黄精能治病？为了能验证自己的想法，于是杜甫让几位咳喘的老人也开始吃黄精。一段时间后，几位老人的身体状况都有了很大的改善。证实了黄精有益脾胃、润心肺的效果。

后来，杜甫在任检校工部员外郎时，便把黄精能治病入药的经验告诉御医。御医在编写本草时，就收入了黄精。

关于黄精，宋代的《稽神录》里还记载过一个非常有意思的故事。

临川有一财主生性残暴，常虐待下人。家中一个小丫鬟不堪忍受，逃进深山之中。财主派家丁去抓她，但是不知为何，家丁发现本来十分瘦弱的丫鬟跑得飞快，怎么也抓不住。财主觉得丫鬟肯定在山上吃到仙草了，于是想了个办法，在山上的寺庙边天天摆上鸡鸭鱼肉，小丫鬟馋得忍不住，全吃掉了。结果发胖后再也跑不动，就被抓住了。

财主逼问她在山上吃了什么好东西？她说因饥饿难挨，看到鹿在吃一种植物的根，觉得鹿能吃，我也肯定能吃，便采来充饥，而且味道不错，甜滋滋的，能填饱肚子、消除口渴，多吃几次之后自觉神清气爽、身轻如燕，于是就天天用这种野草当饭吃。过了几天，她发觉自己的身手越来越矫健，才能一直躲避主人的追捕。

她赖以生存的，就是黄精。

尽管吃黄精后身轻如燕，能飞檐走壁只是一个传说，但现实中，它确实是一味不可多得的良药，从杜甫的经历和《稽神录》中不难看出，黄精至少起到三方面的作用：疗疾、养生、充饥。

黄精，味甘，性平、无毒，属百合科植物，具有补脾润肺生津的作用。据《本草纲目》记载，黄精“补诸虚、止寒热，填精髓。”宋代《日华诸家本草》论曰：“黄精单服，九蒸九曝，食之驻颜断谷”。而《趣味中药》一书也记述：“黄精味甘，性平，归脾、肺、肾经，功能补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。”

古代药典还有很多关于黄精药效的记载，最主要就是补肺、健脾和补肾。中医一般将其用于气阴两虚证候的治疗。如肺虚燥咳，证见于咳无痰、少痰、鼻燥咽干等。也用于肾虚精亏，证见腰酸腿软、头晕眼花、耳鸣、道精等。还用于脾胃虚弱，证见四肢困乏、倦怠无力、食欲不振等证的治疗。

经现代药理证实，黄精具有降血压、增强心肺功能、抗老延寿的作用。此外，黄精对结核杆菌有一定的抑菌作用，对腺病毒和疱疹病毒也有抑制作用。除去痰湿体质、舌苔厚膩者，一般人都能吃黄精。

现代黄精产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃(东部)、河南、山东、安徽(东部)、浙江(西北部)，朝鲜、蒙古和苏联西伯利亚东部地区也有。黄精一般生长在林下、灌丛或山坡阴处，海拔800—2800米。新鲜的黄精形状像生姜，蒸晒后切片或者切块习称制黄精。传统炮制黄精有多种，如黑豆制、蜜制、酒制。鲜黄精还可以切片后用蜂蜜腌起来，做成蜜饯，古代的寺庙常常拿来待客。

国家卫生部把黄精归于药食同源品种，对其保健功能做出了如下总结：改善记忆功能，提高缺氧耐受力功能，辅助降血糖功能，对化学性肝损伤有辅助保护功能。

黄精的食疗方多用于补益脾、肺、肾。补肺可单用黄精，加冰糖炖着吃，冰糖本凉润，和黄精配在一起最能补肺；要补肾的话就加枸杞炖汤，枸杞补肾益精加一起加强了黄精的补肾效果；如果要健脾养胃的话，就和山药一起炖鸡，放点陈皮，糯而不粘，味道很好。当然这些药膳的前提都是用制过的黄精，能用九蒸九晒的就更好了，因为九制黄精补益作用最强。乌如漆、甘如饴是评判制黄精优劣的一大标准。

还有一种传统美食黄精糕：九蒸九晒的黄精50克，黄豆100克，红糖150克，糯米粉和粳米粉分别250克。先将黄精和黄豆同煮两小时后捣烂成泥，加入糯米粉，粳米粉和红糖一起拌勾揉成团，上锅蒸一小时取出晾凉，切成块状即可食用。

要是嫌以上制作方法太麻烦，还可以直接像地瓜干一样嚼着吃黄精。

原标题：《【学会本草】甘美易食的黄精》