叫“黄芽菜肉丝”

又名“烂糊肉丝”

这里的“黄芽菜”指的就是大白菜，而“烂糊”并不是烧烂的肉丝，而是白菜煮到软烂，再加入肉丝，勾以薄芡做成的一道菜品，由此衍生的一道上海小吃叫做“黄芽菜肉丝炒年糕”（烂糊肉丝年糕）。

烂糊肉丝年糕

今天小虹就教大家做

“黄芽菜肉丝炒年糕”

也是上海年菜的一种，讨个口彩！

年糕、年糕、年年高

白菜、白菜，招百财

吃了白菜炒年糕，财神骑着白马来

准备过程

做这道菜很便当，食材简单：

✦ 黄芽菜（大白菜）6-8片

✦ 宁波年糕2-3两

✦ 猪肉：2两

✦ 香菇2-3朵

✦ 冬笋半棵（可加可不加）

2.香菇泡会儿水，滤干后切片待用。

3.冬笋剥去笋壳，切丝后焯水，滤干待用。

4.宁波年糕切片，置于清水中，浸泡15分钟，这样更易煮软。

5.猪肉切丝，加入料酒、一勺盐、一勺淀粉、少许胡椒1.粉、生姜、拌匀后静置半小时，使猪肉入味。

做菜过程

1

开大火，烧热锅子。

2

倒一点点油，热锅冷油下猪肉丝，迅速翻炒至微微变色，不用完全熟透，即可盛出待用。

锅里再加一点油，先炒菜杆子，煸久一点，杆子不容易软。

4

待菜杆子变软后加入菜叶，翻炒均匀。

加入一勺盐、一勺糖提鲜。

6

再加入香菇片、笋丝和刚才炒好的肉丝，翻炒均匀，让每样食材都沾上调味料。

7

将年糕均匀地铺在菜上，这里是用汤汁将年糕蒸熟的。

依照个人喜好，加入适量的水，喜欢汤年糕的，可以再多加一点水。

9

盖上锅盖，煮开后焖3-4分钟，再加入适量水淀粉，勾芡。

10

翻炒均匀，焖1-2分钟，用筷子戳一下，年糕变软即可。

撒上胡椒粉，翻炒后试试味道，不够咸可以再加盐调味。

大火收汁，最后撒上葱花，点缀，完成！！

成品展示

好吃的秘诀就是

乘热吃！别拍照啦！

这道十分便当

又勾起童年回味的春节佳肴，

你学会了吗？

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记者、视频：钱超

视觉：小小妍

原标题：《上海小囡爱吃的“黄芽菜肉丝炒年糕”，跟着教程学做一下吧~》