▲视频|常德游记：常德·年宴
节庆，源于文化当中重视礼仪和祭祀的传统，习俗与饮食在特定的时间节点上相互交融。中秋的月饼，端午的粽子无一不是节庆的产物。时至腊月，春节年宴的筹备已经被提上了人们的生活日程。年宴饭桌上吃什么，各个地方都不同。桃源沙坪人给出的答案是——杀猪饭。
做杀猪饭在中国的农村是进入腊月中最热闹的事情，从杀年猪这一刻开始，人们便开始进行准备过年，到了吃杀猪饭的时候，意味中国的农历新年即将到来。一场杀猪饭演变到今天，不管是城里人还是村里人对于它的热情丝毫没有减退过，杀猪饭更像是一场中国味最久最浓的民俗活动。城里人想感受一下乡村的最为隆重的民俗活动，而村里的人们借着这一场杀猪饭又可以来一场农历新年前最热闹的村宴。农村人养猪养一年，养到膘肥体壮，等的就是过年。到杀年猪的时候，一头猪要被村里的乡里乡亲给瓜分掉，又因为自家养的猪不喂饲料，猪肉味正，所以到杀年猪时也有些外人等着买地道的好猪肉回家过年。乡下杀年猪有专人专司此职，一般三个人为一组，平日里以种庄稼和打小工来挣取生活费。进入腊月，背着腰子盆，带上杀年猪的家伙，三个人走村窜户宰杀年猪，是他们的另一个职业。腊月里活多到应付不过来，杀年猪都需要提前几天和他们约好。
猪的头和尾巴被保留起来，留在大年三十晚上依照风俗进贡菩萨，猪下水则用来犒劳屠夫们。新鲜的猪肉被一一分割，刚分割下来的护心肉与猪颈肉便是杀猪饭上必不可少的美味。剩下的肉则经过腌制，做成湖南人最喜欢的腊肉进行保存。地道的农村人，能更好地诠释地方美食的精华。一桌完整的“杀猪饭”由“头刀菜”“杀猪菜”“白色三王子”“宫爆肉筋”“老腊肉”“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。"头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择；“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔除瘦肉部分，再配合上山寻觅的新鲜冬笋。鸡鸭鱼也是不可缺少的宴席主料。
而在桃源县的枫树乡，人们用另一种方式迎接新年的到来。牛全席便是这里的特色。枫树维吾尔族回族乡位于桃源县东部，距县城15公里，到常德18公里，是除新疆外最大的维吾尔族群聚地。这里还有和维吾尔族共同信仰伊斯兰教的回族。他们以牛肉为主要肉食，这里随处可以见到牛肉餐馆和卖牛肉的摊位。如果说庖丁能将牛很好地分解，那回维族同胞则将牛肉的美味诠释得淋漓尽致。翦师傅，是地地道道的枫树人，作为一名维吾尔族人的他，在乡道旁开了一家牛肉餐馆。新年即将到来，筹备一桌好的牛全席来满足食客便成了他这些日子最在乎的事情。好的食材是成就美味的第一步。上好的牛小腹是制作枫树“过海牛肉”的重要原料，口感顺滑。新鲜的牛百叶脆而爽口，牛腩肉富有嚼劲，牛蹄筋Q弹，这些都是翦师傅来屠宰场所寻求的重要食材。
煎、炸、炒、炖。一道道美味佳肴被精心烹制，牛身上的每一个部位都被运用得合理到位。在枫树已经生活了600多年的回维族人，依旧崇尚伊斯兰文化，但已经被常德当地的饮食文化所影响，菜品大多以钵子菜的形式来呈现。黄喉的香脆，牛肉的嫩滑，随着一个个火炉的点起而变得美妙。一家人，三五好友围坐一席，让年的味道更加浓郁。
翦师傅用自己对牛肉的理解打造一道道让人回味的菜肴，而地道的沙坪人则更懂得山间农家原汁原味。虽只相隔百里，不同的文化一同承载着节日的喜悦。虽然每个节日都是在宴席中徐徐落幕，但是美食是节日里不可或缺的记忆。（常德全媒记者 陈博 李莜 编辑 高乾）出品|常德全媒一审|傅品红 二审|刘连松 终审|陈章楷
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原标题：《视频 | 常德游记：常德·年宴》
