鱼片薄如蝶翼、轻可吹起。用油盐调味，鱼肉鲜甜咸爽，
这便是顺德鱼生的独有风味！
但吃鱼生存在一定风险，如何吃得放心？
全国首个
全产业链管控技术规范鱼生团体标准
已发布！
12月25日上午，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会举行，现场发布了全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准。目前，全市有19家执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位。全国首个全产业链管控技术规范
鱼生团体标准
“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点较多，容易发生寄生虫感染和致病菌污染。据了解，为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准。
该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范，如标准要求：用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天；鱼生不得检出寄生虫；从业人员需培训合格后才能上岗；餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识等，促进顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位生产经营的规范性。“顺德鱼生”团体标准的正式发布，标志着“顺德鱼生”这个佛山传统美食菜式踏入了以高标准引领高质量发展的良性轨道。实现全程可追溯
“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的建立，不但实现了全产业链的过程管控，同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息可全程追溯。
标准中规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程通过电子扫码，传递实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权。
第一批执行标准的餐饮单位共有19家
发布上，养殖企业和协会（企业）签订供货质量保证协议，实现优质食材直供对接，也是落实《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案》，有效拓展了农餐对接。现场还公布了第一批执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位名单。顺德区饮食协会现场为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书。19家执行“顺德鱼生”团体标准餐饮单位名单
关于这项“鱼生标准”，你怎么看？
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来源：佛山市场监管
原标题：《全国首创！“顺德鱼生”标准出台了！寻味请认准这19家店！》
