在很多美食中，

我们都能看到一层泡沫。

有人说，这是食材的精华要保留。

有人说，泡沫中含有害物质，得除掉。

真相到底如何呢？

今天为大家来解答。

泡茶的泡沫

泡茶时，

让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，

是皂苷的一种。

根据目前的科学研究，

它可能具有抗菌作用，

并能抑制脂肪的吸收。

不过，茶中的茶皂素实在太少，

还是不要真的指望它们来抗菌。

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，

也都是果蔬汁中的营养成分。

咖啡中能产生泡沫的成分很多，

细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。

有些喝法，

泡沫是由牛奶产生的，

比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，

都不损害健康。

大米和面粉中都含有一些蛋白质，

煮的过程中会有一些

溶到水中起到表面活性剂的作用。

此外，大米和面中的淀粉

也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，

也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。

这些泡沫对健康没有害处，

可以放心食用。

炖肉的泡沫

煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、

脂肪以及其他成分。

但是，肉中的许多血管、

残留的一些血液也会跑到汤里，

产生令人反感的气味和外观。

煮肉初期产生的泡沫

主要源自肉中残留的血水，

伴随着一些杂质，最好撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，

主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

打豆浆时产生的泡沫，

可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫

主要是其中的皂苷产生的，

它的存在会造成豆浆沸腾的假象。

此时豆浆含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，

会影响蛋白质的吸收。

所以，可以加一点油来消泡，

并且小火加热等泡沫消失，

把豆浆加热到真正沸腾。

另外，小编给大家介绍一些

厨房煮菜的

一些实用秘笈和技巧

煮水饺：饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。

煮面条：煮水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。

煮陈米饭：城里人大多吃陈米，将陈米淘4―6遍，浸泡2小时左右再煮，煮时放入半汤匙食油，旺火烧开后再用文火煮熟，即像新米饭一样又鲜又香。

煮牛奶：煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

煮肉妙法：如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂;如果煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就没有咸肉的臭味了。

煮骨头汤：水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。

巧除鲜鱼腥味：等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜美味。

炖鸡：鸡杀后放5―6小时左右，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅，味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。

赶快告诉家人、朋友~

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来源：天津生活通

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原标题：《煮粥、炖肉时的泡沫，要不要撇掉？终于有人说清楚了...》