小早 北京早知道

咱北京人讲究吃，

您肯定吃过不少美味，

但要想做个合格的北京吃货，

您要不认识下面这些吃食可不行！

甘露

人家还以为您拽什么文词儿呢！

实际上这是一道六必居有名儿酱菜~

一层一层，咬起来挺脆，

瞅着跟小宝塔似的。

咱北京人也不发甘露这两个音，

说起来听起来更像是刚漏（轻声）。

水疙瘩

说的就是冬天腌水疙瘩的咸菜汤，

搁锅里煮开了做浇头，

有点酱菜味儿，咸味儿。

水疙瘩炒黄豆，或者就着白粥喝，

吃起来真是有滋有味儿的！

红嘴绿鹦哥

还得是各种雕刻的花儿才行？

其实啊，

这是咱们日常生活中都能见着的菠菜！

就因为菠菜最嫩的时候根那一点是红色的，

因此而得了这么个美名！

用芝麻酱拌的菠菜粉丝，

也是北京人餐桌上一道必不可少的美食！

青方

但味道还真不是很清新！

为什么？因为它就是块臭豆腐！

而且慈禧还较为青睐，

自然这名儿也得符合皇家身份，

故亲赐名“御青方”流传至今。

最好是刚出锅的大馒头夹着吃

或者用汤拌面，

有人还就好这一口儿~

盆里蹦

盆里蹦的是玉米面做得小丁！

也有管这叫摇球或者煮球的。

至于它名字由来，

其实是为了预防它粘一块儿，

多放一层面粉再筛掉，

所以就叫盆里蹦了~

做好了拿水煮熟出锅了放上芝麻酱、

韭菜花儿调料拌上，开吃吧您！

“野鸡脖儿”

这说的是咱们吃饺子最爱的那个韭菜~

至于为什么叫了个跟动物沾边儿的名字？

实际上是因为每年秋后割腕最后一茬儿韭菜，

地里会铺上一层细沙拌的鸡粪

然后用稻草帘子盖好。

从根到稍渐渐过度呈现出四种颜色：

紫稍儿、黄绿身、白根儿。

然后收菜的时候，用马蔺草包成捆儿，

像极了野鸡脖子的羽毛，

所以这名字就这么叫开了。

别看这名字不起眼，

可这东西还真是金贵呢！

所以吃起来也特别地香！

蛤蟆吐蜜

您就说像不像蛤蟆那嘴巴？

吃它的时候还有个讲究，

就是您得比它“嘴”更大，

里面塞得是满满豆沙馅儿，

咬一口细腻绵软，就着芝麻香，

太美味了~！

香椿鱼儿

这香椿鱼儿也没有鱼。

北京人爱吃香椿，

香椿拌面可以说是最典型的吃食了。

北京人吃香椿还特喜欢和鸡蛋在一块儿吃，

香椿鱼儿就是这代表作！

您看炸完了那个梗像不像小金鱼儿的尾巴？

有点儿吧？

所以这道菜啊，真可以说是色香味俱全了！

“心儿里美”、““大红袍”和“二缨子”

在冬天看起爱颜色鲜艳，

可以说是非常有食欲了~

二缨子是小萝卜

多用来腌咸菜什么的

拌萝卜皮着实是一道美味~

酸甜辣，爽口又清新美味~

糖卷果、咸卷果

给人的第一印象就是甜！

里面有山药大枣，

再来点儿梅子、桂花什么的，

看着吃着都是一种享受~

或者羊肉馅儿炸出来的，

吃的时候看您喜好

撒上花椒盐，又香又酥，

一口一个，解馋极了！

驴打滚儿

其实是豆面裹着豆沙馅儿做成的老北京小吃~

甜甜的，糯糯的，软软的，一咬就一大口。

最后一道制作工序“卷”，

操作时像驴子打滚儿时候扬起的黄土，

因此得名“驴打滚”。

红豆馅儿，白面芯儿

最外面一层黄豆面，

红白黄三色分明，漂亮！

开口笑

因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。

特别是过年过节的时候吃几个，

就盼望着每天能开开心心的，讨个好彩头~

它似蜜

这道菜可以说是很有特点了。

您瞅它这个名儿，

似蜜肯定得带点儿甜才行，

但是回味咂摸起来还带着酸，

这就是这道菜的奇妙之处啊！

不过这名字起的可太有欺骗性了，

不知道的还以为是一道甜点呢~

三不粘

这些名字大多数人都没听说过，

反倒是清末李鸿章之婿张佩纶

即兴改的这个“三不粘”的名字，

流传至今。

更令人惊讶的是，

这道美食不沾盘，不沾筷，不沾牙，

很神奇吧？

看完了小早由衷感叹：

想做一个合格的北京吃货

还真不简单啊！

执行编辑：小早

综合整理

原标题：《别看北京有2000万人，但只有1%的人对这些门儿清！》