武陟砂锅

砂锅是一种炊具，是由不易传热的石英、长石、粘土等原料经过高温烧制而成的一种陶制品，但在焦作，砂锅则代表着一种极具本地特色的美味。

砂锅是一种炊具，是由不易传热的石英、长石、粘土等原料经过高温烧制而成的一种陶制品，但在焦作，砂锅则代表着一种极具本地特色的美味。

说武陟砂锅神奇，神奇在武陟砂锅这种制作和食用方式是武陟独有的，其他地方吃不到。武陟砂锅前期炖制的步骤和方法，与一般砂锅的制作区别不大，主要是靠师傅的耐心和火候掌控。神奇的地方在端上桌子后的两个步骤：生拌菠菜和浇炸好的鲜红辣椒油。

武陟砂锅要先将肉类食材热锅清水断生、去异味，然后放入盛有清水的砂锅内，旺火烧开，再用小火慢慢煨煮(汤沸而不腾)，使脂肪溶于汤中，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂。这个过程考验的是耐心和火候的掌控，没几个小时下不来。而在时间的慢慢燃烧中，肉味则慢慢融入到清汤中，汤与肉相辅相成，肉变得肥而不腻，汤变得浓郁鲜香，原汁原汤也使食材的原味得到了充分发挥。

武陟砂锅最让人惊艳的是端上餐桌后的食用方法。首先服务员会端着一勺刚炸好的色泽鲜艳的红辣椒油，根据食客的喜好，或多或少地浇入咕嘟滚沸的砂锅内，刺啦一声，从视觉、味觉、听觉上极大地刺激着食客的味蕾、食欲，让人忍不住要下口一尝为快。不过别急，这时你就可以将店家会随锅免费配送的一盆鲜菠菜摁入砂锅内，在飘散着辣椒的鲜香、菠菜的清香和肉香中，放开了快意享受一番，不要担心菠菜不够，店家会免费添加。

武陟砂锅这道美味的奇特之处在于，不仅让食客享受到味道的鲜美厚重，更享受其过程。省餐饮协会专家在考察武陟砂锅时，也纷纷赞叹其具有独特的本地特色，并授予武陟艺隆砂锅店为河南省特色风味店，其所作武陟砂锅也被焦作授牌为焦作名吃。

其实武陟砂锅在体现焦作餐饮文化的传承和创新上很有代表性，因为武陟砂锅的炖制方法是焦作本地的一种传统方法，但后期的食用方法则是在实践中总结改进形成的，并以其独有的特色成为焦作地方风味的一道名吃，也使焦作的砂锅美味制作有别于其他地方。

焦作日报全媒体记者 陈东明 摄影报道

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原标题：《过瘾！焦作名吃之武陟砂锅》