图文：审稿-周都督、排版-斯凯勒

封面图：©Elle Hughes / Unsplash

文/Léa

来到法国以后，我先读了一个葡萄酒学位，后来在一家酒庄工作。这几年间，遇到国内朋友形形色色的问题，其中最简单但也最让我头疼的是：“法国哪个牌子的红酒比较好啊？”

波尔多市的网红葡萄酒专卖店，越往上走酒越贵（图片来源：本文作者Léa）

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提问看似随意，实际上这是触及到法国葡萄酒等级制度根基的“大哉问”。之所以难回答，是因为这个问题没问在点子上……

在现代商业社会，我们习惯了用“品牌”来认识商品，并将之划分为三六九等，比如买白酒，我们辨识的是“茅台”或“五粮液”这样的知名品牌，而不是冲着“贵州白酒”或“四川白酒”去的。

然而，这种消费习惯并不适用于法国乃至整个欧洲的葡萄酒。当一个法国人走到超市的葡萄酒货架前，他首先要考虑的是买哪个“产区”的酒，而不是哪个“品牌”的酒。

我家附近的超市，九月正值葡萄酒打折季（图片来源：本文作者Léa）

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在法国，每个葡萄酒产区都被编入体制内，是一个单独的AOP （Appellation d'Origine Protégée），直译过来是“受保护的原产地名称”。

从制度和法律上对原产地进行保护是法国的首创，之后才扩展到其他欧洲葡萄酒生产国。法国之所以成为葡萄酒世界的龙头老大，这是一个重要原因。

教皇新堡是法国第一个建立AOP制度的产区，我就是在这里工作（图片来源：本文作者Léa）

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法国有超过360个AOP，争奇斗艳，遍地开花。要知道法国虽大，但并不是每个省都产葡萄酒，所以360多个AOP是非常可观了。

法国葡萄酒产区分布图，大部分地区并不产酒 （图片来源：Actualitix）

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法国葡萄酒AOP原产地制度的独特之处在于，它保护的不是某个单独酒庄的品牌，而是大家共同开发的这块产地。这应该算是商标界的“集体所有制”吧。

很多葡萄酒推广活动是以产区为单位进行的，比如“教皇新堡之春”葡萄酒展会（图片来源：本文作者Léa）

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有的AOP原产地名称非常长，比如我家附近的Côtes-du-Rhône villages Saint-Pantaléon-les-Vignes，只有慈禧的谥号“孝钦慈禧端佑康颐昭豫庄诚寿恭钦献崇熙配天兴圣显皇后”能与之匹敌一二了。

Côtes-du-Rhône villages Saint-Pantaléon-les-Vignes产区的压榨机和葡萄园（图片来源：Véronique PAGNIER）

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AOP（受保护的原产地名称）在2012年之前叫做AOC（Appellation d'Origine Contrôlée ），即“受控制的原产地名称”，后来欧盟把“控制”统一改成了“保护”，从霸道总裁变身宠妻狂魔。改名主要是给那些山寨葡萄酒看的：姆们可是受保护的知名产地，你们不要随便蹭热度。

我家附近的葡萄酒AOP产区Gigondas（图片来源：本文作者Léa）

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不过，就这个制度的具体内容而言，“控制”这个词比“保护”更能一针见血揭露本质。为什么这么说呢？

因为AOP不仅仅是个地域的问题，而且还对葡萄酒生产的各个环节都有限制和管控。讲真，一个AOP产区对葡萄酒的要求之繁杂，如修仙无二致。

举个例子，法国最出名的产区应该是波尔多了。波尔多红酒只能用波尔多这个地方种出来的葡萄酿造，这一点很好理解。但是这个论述反过来并不能成立。

波尔多知名酒庄Château Gruaud Larose，我去参观时酒庄正在平整土地准备种新葡萄（图片来源：本文作者Léa）

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假设你把北京二环里的一居室卖了，在波尔多买一栋带花园的大别墅，你在花园里种上葡萄树，自己酿成酒。这能算“波尔多红酒”吗？

回答是大写加粗的不能，因为你家花园没有被划入波尔多AOP的法定葡萄园当中。每个AOP产区都有指定的区域，有的时候两块地只隔了一条马路就不属于同一个AOP了，或者一块地是AOP，而另一块不是。

红色部分是波尔多葡萄酒产区范围，但并不意味着里边的每一块地都能列入波尔多AOP，具体哪块地划进AOP要到所在市镇的市政府去查 （图片来源：vin-vigne.com）

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你以为光是限制出身就完事了吗？真是太小瞧法国人的折腾能力了。AOP背后包含的信息流巨大且细碎。

我们以马云2016年在波尔多收购的酒庄举例，这家酒庄叫Château de Sours，所出产的葡萄酒就属于波尔多AOP。

马云的酒庄（图片来源：Château de Sours）

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这是马云收购之前的2010年份，当时使用的还是AOC这个名称（图片来源：Warehouse Liquor Mart）

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马云爸爸的酒庄如果要生产波尔多AOP的红葡萄酒，首先葡萄品种有限制，只能使用6个品种：

赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、科特Cot (又名 马尔贝克Malbec)、佳美娜Carmenère、小维多Petit Verdot。

不要试图分辨各个品种的差异了，没有一双火眼金睛根本看不穿，酒农自己都搞混的事情也是发生过的 （图片来源：Ursula Bruehl, Doris Schneider, Julius Kühn Institute）

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光是品种根正苗红还不行，葡萄种植时，一公顷最少要种4000棵葡萄树（为的是高密度种植形成竞争），行距不能超过2.5米；同一行的株距不能超过0.85米。

波尔多地区种葡萄的场景（图片来源：Les chemins de la vigne）

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这只是最基本的，AOP制度对葡萄的限制是360°立体式环绕全景无死角的。

比如，夏天来参观酒庄的话，你会发现葡萄藤顶部像被咔嚓咔嚓剪了小平头，修得整整齐齐的，这主要是为了避免葡萄枝叶长得过于茂盛，分走果实的营养。

这项工作现在多用机器代替（图片来源：Domaine Maria Cuny）

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小平头也不能随便剪，波尔多AOP的要求是葡萄树叶部分的高度不能超过葡萄树行距的0.55倍。

比如下面这块葡萄园，目测行距在1米左右（跟后面的人对比），那么葡萄叶子形成的树冠高度就不能超过0.55米。

（图片来源：Chateau Petit Val）

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除此之外，产量限制也是AOP制度的重要内容。波尔多红葡萄酒AOP规定，每公顷出产的葡萄不能超过10000公斤，所出产的葡萄酒不能超过6000升。另外，酒庄的酿酒和储酒空间最少是前一年总产量的2倍。

马云酒庄的酒窖

（截图来源：facebook@Château de Sours）

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波尔多AOP法规对酿酒的设备也是有要求的，比如下面这种连续式压榨机是禁止使用的。

（图片来源：Olivier Colas）

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说了这么多，以上这些都还只是AOP法规的冰山一角，还有很多其他技术细节的规定可谓“一入侯门深似海”。单单是波尔多AOP的法规文件就有57页，而这样的AOP在法国还有360多个。

繁冗复杂的AOP原产地法规一方面可以保证葡萄酒的基本品质，但更重要的是，AOP制度要保障某个产区的葡萄酒必须具有这个地方的特色。每个产区都因此形成“我们不一样”的主打风格和市场定位。葡萄酒的档次基本上也是靠不同等级的AOP体现出来的。

这就是为什么法国人买葡萄酒会优先考虑产区，而不是品牌。至于法国哪个产区比较好呢？这又是另一个“大哉问”了……

END