隔夜菜特别是隔夜蔬菜不能吃，

说隔夜菜中有大量细菌，

而且亚硝酸盐含量很高。

真是这样的吗?

如果超标，

到底有多严重?

那么还要注意什么呢?

隔夜菜是否真的会致癌？

事关生命，

一点都不允许含糊。

很多人认为，

隔夜菜指的就是放了一夜的菜。

其实，错啦！你又错啦！

从字面上来看，

隔夜菜就是过了一夜的菜，

实际上表示的就是

烹饪后没有吃完，

放置了一段时间的菜。

一般来说放置时间

超过5-8个小时，

就可以算作隔夜菜。

远不止时间一个，

还与储存的方式、

温度、密封性有关。

但是老一辈的人会说，

他们从来都是吃隔夜菜啊，

不也是活的好好的？

这又是怎么回事呢？

隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐，

摄入剂量过高会导致中毒，

长期大量摄入则会产生致癌性。

说到致癌这件事，

那必须不能离开剂量谈毒性。

亚硝酸盐大家都知道，

它作为防腐剂和增色剂

被广泛应用于食品加工行业中，

在包装食品、肉类食品

烹饪中都会使用到。

亚硝酸盐作为食品添加剂的限量

从几毫克到几十毫克每公斤不等。

根据检测，如果成年人食入0.3～0.5克的亚硝酸盐会引起中毒，3克就会导致死亡。

所以，只要摄入量在安全剂量之内，是不会对人体有毒害作用的。

亚硝酸盐为什么会

出现在隔夜菜中呢？

这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。

不同食物中的硝酸盐含量各有不同，但是绿叶菜、尤其是深色蔬菜中含量最高。

隔夜菜到底能不能吃，

关键在于放置了一段时间的

菜到底产生了多少亚硝酸盐，

有没有达到致毒的剂量。

根据实验表明，

无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，

储存在4℃的温度下24小时，

亚硝酸盐含量是没有明显变化的。

关于隔夜饭菜的危害，

大家听得最多的就是“会致癌”。

因为经过一夜存放的食物，

亚硝酸盐的含量会增加。

当亚硝酸盐进入人体后，

在一定条件下，

可以转化成亚硝胺。

亚硝胺是一种很强的致癌物，

可诱导肝癌、鼻咽癌、

食管癌、胃癌等等。

不过别担心，

抛开剂量谈毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩饭菜，

亚硝酸盐含量并不会

一下子飙升到很高。

只要一次性不吃

几十公斤的隔夜饭菜，

就不会有啥大问题。

无论是在外就餐还是在家烹饪，

最好都以新鲜为主。

保存不同种类的剩菜，

也有相应的条件。

肉类——

硝酸盐含量比较低，所以，可以储存的时间较长，建议不超过3天。

建议当天就吃完，此外，还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏，特别是夏天室温较高的时候。

只要处理和储存方式正确，

就可以避免毒物的产生。

蔬菜最好还是做多少吃多少。

隔夜菜在安全剂量内

并不会对人体产生毒害

但最好不要吃剩菜

为了健康起见

学会正确的处理和保存方式更重要

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总监制/张克宣 主编/武钊

编辑/王文娟

原标题：《天啊！隔夜菜竟会致癌？那放了多久算隔夜？现在看还不晚…》