昨天，小编向大家介绍了庆元县巧女制作的黄粿、乌米饭、社粿、庆元馒头、农家棕子等美食，今天，就来带你领略不同风味的美食——缙云县民间巧女制作的特色美食！

缙云县

荣获2019年丽水市“妈妈的味道”民间美食巧女秀——“十佳美食”

窝窝头，中国常见的汉族面食，过去是穷苦人的主粮。如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了。因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。窝窝头，采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。

玉米粉100g、糯米粉65g、细砂糖25g、奶粉28g混合入容器内搅拌均匀，加纯净水75ml，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟，将面团分成20g一个小剂子，揉捏小剂子将其底部中间做空。最后将整形好的小窝窝头放在油纸上，放入笼屉内，隔水蒸15分钟，即可出炉。

荣获2019年丽水市“妈妈的味道”民间美食巧女秀——“最佳技艺奖”

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”提起缙云县双溪口乡姓潘村，总会让人忍不住啧啧称赞。这个远近闻名的博士村，拥有如云如雪的杏花美景、令人心醉的杏花美酒，还有更让人回味的清明粿香。

每在清明前后，村里的厨娘们便会挎着篮子结伴而行，去采摘一种名叫艾草的野菜，将艾草洗净之后，捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀，揉和成皮，再包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，捏成圆状，抑或将腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅包成水饺状，这一甜一咸的清明粿在铺满谷玉叶的蒸笼里蒸上一刻钟，便可开盖待凉品尝了。质感滑糯、糯韧绵软，看上去油绿如玉，吃起来甜而不腻，肥而不腴，这就是姓潘村清明粿的味道。

美食视频

巧女：杨淑丹

应彩姜、江映秀、潘雪仙、杨淑丹是远近闻名的清明粿师娘，从小开始，她们就跟着家里的母亲学做清明粿。从一开始的“奇形怪状”，到现在的造型精致，她们的手艺吸引了许许多多对清明粿有着浓厚兴趣的厨娘们到姓潘村学习。

清明粿制作工艺十分复杂，多达十几道，这其中的奥秘匪浅。皮太薄，易露馅；皮太厚，不易熟；蒸太久，粿会硬；蒸不够，粿会粘。馅的比例、置放的时间、搅拌的力度等等都会影响着清明粿的味道。每一道工艺不到位，都将影响最后的口感。但在姓潘村四位厨娘的拿捏下，都变得轻而易举。

芋松、麦饼三角是缙云百姓必不可少的美食。刚出炉的麦饼三角，香气扑鼻，松软可口；咬下一口脆脆的芋松，满口留香。小时候的记忆，犹如昨日，这就是妈妈的味道!

巧女：吕海英

吕海英从小开始就跟着家里的人学做芋松和麦饼三角。每逢春节来临，出门在外的人们都会回家，找寻故乡的味道。

芋松的制作工艺十分复杂。首先选取上等的毛芋，将其蒸熟后捣烂成泥，之后加入地瓜粉和黑芝麻一起揉透，搓成长条后再蒸熟。看色泽发亮后，拿到太阳底下晒。晒到半干的时候，用刀切成薄薄的片状。切好后，再次拿到太阳底下晒。晒到百分百干透后，就可以放油锅里炸了。油炸时要注意火候，炸到微黄，香香脆脆的芋松就可以出锅了。

麦饼三角的制作工艺一样十分复杂。首先将面粉充分发酵后，加入玉米粉、红糖、黑芝麻、鸡蛋、蜂蜜搅拌均匀，然后挫成大圆形，用面擀压成薄片后，用刀切成三角形。将切好的麦饼三角放入平底锅，烤成金黄色便大功告成。

柴灰粽是缙云传统特产之一，主要流布于缙云大洋前村、南溪、木栗一带，被收录于缙云非物质遗产名录中，其制作技艺始于明朝，采用特有的柴灰汁浸泡糯米制作，形状一般有三角形、尖三角形、方形等。

在大洋百姓眼里，粽子意味着“中”，是个吉祥物，每逢端午前后及其他重大节日，总是能看见不少村民聚集一块，将收集来的硬壳树烧成灰。经柴灰浸泡后，糯米由白转黄，色泽明丽，独具清香，令人回味无穷。

巧女：上官淑爱

她是大堰头村一位非常热情的妇女，经营一家名叫“绿色深情”的民宿。她对柴灰粽情有独钟，为了让更多的人能够尝到这种美味，她组织村里的妇女开始创新柴灰粽的口味，既保留原有的精髓，又让馅料更加丰富。她一方面在本地销售，另一方面通过快递销售到大江南北，让柴灰粽的美味走出大洋，万里飘香。

大洋柴灰粽的制作，从准备到出锅，都有独特的讲究。准备前，要采集柴灰和栀子果(山栀)。柴灰是由当地一种青柴燃烧而成，可以现砍现烧。等青柴烧成灰后，要准备一个篮子，在内里一圈铺上纱布，然后把柴灰倒入篮子中，将篮子放到锅里，慢慢地烧开水，完成滤汁工序。之后把糯米浸泡到柴灰水中，加入栀子果汁，浸透后，白色的糯米将变成金黄色。

接下来开始包粽子。阿姨们熟练地拿起箬叶，卷成漏斗状，倒入糯米，放入咸猪肉、梅干菜、笋干、豆沙等馅料，再放上一层糯米，用箬叶包裹好之后，拿起准备好的两根龙须草扎紧，一个粽子就包好了。

柴灰粽一定要包得紧实。可别小看了这道工序，如果没有经验，粽子在煮的时候容易散，甚至会出现褶角的情况。

“我们的柴灰粽，加入柴灰水，不仅可延长粽子的保存时间，还能让粽子更有嚼劲。栀子果是天然的染色剂，还能助消化。龙须草也有清热解毒的功效等”上官淑爱如数家珍地向我们介绍柴灰粽的食疗功效。同时，煮粽子时，也要加入柴灰水，用小火慢煮，8个小时左右出锅。

巧女：陶丽

金叶山庄，坐落于缙云县新建镇，自2009年开业以来，一直备受消费者好评，2018年，缙云县紫薇路店（二店）开业。巧女陶丽作为两家店的经营者，在美食制作领域不断地学习和创新。2018年4月，金叶山庄被评为《浙江省小吃名店》，巧女陶丽也于同年10月被评为《烹饪高级师傅》。该店主打的特色“山粉粿”备受消费者的关注，并在2012年缙云县首届小吃节上获得“金奖”。

山粉粿以芋艿、番薯粉为原料，将芋艿煮熟，趁热加入番薯粉拌匀，揉成大小均匀的剂子擀成皮，之后包入萝卜丝、豆腐、肉馅，包成眉毛梳状，上锅蒸十分钟即可出锅。

今日的美食介绍就到这里啦！

原标题：《【探索民间巧女美食】缙云篇》