乡厨大赛家庭组初赛

仅剩

02

天

日前，2019梦里水乡“十大金牌厨师”已经出炉（），金牌厨师如何炼成？他们各自有哪些拿手菜可以分享？接下来，里水君将会为大家逐个揭秘里水“十大金牌厨师”。

偷偷剧透，10位金牌厨师将对乡厨大赛家庭组50强选手进行专业指导培训，你也想向名厨偷师？记得留意我们的系列报道。

04

十大金牌厨师：乐桂兴

职务：里水盈豪餐厅副总厨

在里水赤山村市场旁的盈豪餐厅，作为一家乡村酒楼，这里以碟头大、上菜快、性价比高的特点，成为附近街坊宴客聚餐的首选地。

3年前，走南闯北二十载的乐桂兴回到他的家乡广东，加入盈豪餐厅，成为了这里的副主厨。3年来，他带领盈豪餐厅不断对经典菜式进行创新，致力培训青年员工，希望将粤菜味继续传承下去。

“我大概1987年左右入行的，最开始从洗碗做起，后来慢慢跟着师傅学炒油菜、炒粉面，才一步步进入厨师领域。”年过五十，乐桂兴说起自己学厨经历仍然印象深刻，“以前学厨，起码保证三餐不愁。不过条件也很艰苦，刚出来工作还没煤气炉的时候，全靠烧柴透火，烟尘很大。师傅对我们的要求也很严格，被师傅骂完也要硬着头皮做下去。”

艰苦的环境与严格的职业训练，培养了乐桂兴充满责任与担当的职业精神。“做厨师，讲求出品和人品。”在乐桂兴看来，做厨师也要树立良好的职业风尚，比如菜式出品要讲求稳定，食材进货要精挑细选，采购要本着节约成本的原则……

精益求精，也使他获得了业界的信任。2005年，在第十五届中国厨师节上，乐桂兴还被评为“全国优秀厨师”。

今年参加2019梦里水乡乡村厨王专业组比赛后，乐师傅奉上了两道“粗料精做”的菜肴——椒香牛仔粒与金汤桂花羹。金汤，即南瓜汤，将南瓜捣汁煮汤，加入小米、花胶，以桂花提香，成就一味色香味俱全的养生羹汤。

在盈豪餐厅工作3年多，乐师傅孜孜以求地带领着厨房20多人不断研发更经济、更符合大众口味的菜品。“现在的年轻师傅都有很多新鲜的菜式，我亦希望年轻一代可以给更多推广粤式饮食文化。”乐桂兴说。

在11月3日即将举行的乡村厨王家庭组比赛中，乐师傅则表示，将在刀工、火候方面给家庭厨师们一些指导，将自己所学所识尽力传授。你也想得到高人指点？11月3日家庭组决赛记得来啦！

来源：佛山新闻网 吴碧霞

原标题：《十大金牌名厨｜盈豪餐厅乐桂兴：做厨师，讲究出品与人品》