（公益海报）

民谣

掖县人爱吃酱，

有菜无菜都无妨。

一年四季都这样，

大葱蘸酱就是香。

如今，蟹酱成了莱州的一大品牌，声名远播，那股鲜香醇厚登堂入室，屡屡出现在高档酒宴上，成为胶东美食的一大特色。而多年前，缺少蔬菜的秋冬季里，它却是家家户户主要的菜肴，是一家老小赖以的生活必须。

秋天，收获了苞米之后，螃蟹就上市了。那些个头小的螃蟹就成了家家户户争相购买的对象。这些螃蟹就是做蟹酱的原料。

整只洗净后，揭开蟹盖，将里面的“胃”取出来，然后，将螃蟹掰成两半，去到石臼里研磨。石臼不是家家户户都有，一个村子也就个把的，都要做蟹酱的季节，村里的石臼就是考验孩子们眼力价的时候。

“快去占石臼！”大人的话音还未落，孩子就冲出了家门，谁跑的快，石臼就先研磨谁家的蟹酱。

蟹酱研得越细越好，这是要费些功夫的，是个很累的体力活。但是吃着蟹酱的时候，这些就都不是事儿了。蟹酱研得最后要边加盐边磨，蟹酱就有了咸味，为接下来的发酵做好了准备。

研好的蟹酱装进坛子里密封发酵，一、二个月以后，充分发酵的蟹酱就可以开坛来吃了。有些家就是生吃。从坛子里挖一勺，放在碗里，紫莹莹的蟹酱咸鲜无比，立刻就成了桌上的美味：

用大葱蘸着，就着玉米饼子，那个滋味，甭提多美了；

做熟了吃，就是一道大菜了；

猪油爆锅，来点葱花、加个鸡蛋，又香又鲜的味道能传遍整个村子。

谁家招待宾客能上这么一盘菜，是主人、客人都非常有面子的事儿。

所有的莱州人都有蟹酱的记忆，那是许多年来代代传下来的味道，如今，这味道声名远播，拉扯起了人们对家乡的记忆，那无限的思念会在心里泛起涟漪，涌向远方的家。