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月是故乡明

情是家乡浓

无论脚步走多远

在我们的脑海中

只有故乡的味道熟悉而顽固

它就像一个味觉定位系统

一头锁定了千里之外的异地

另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡

由 中共武邑县委宣传部

河北欣荣文化传播有限公司 共同策划

《舌尖上的武邑》系列报道正式推出

今天小编带你了解

一道牵挂你的乡愁的武邑地道美食

武邑扣碗！

武邑扣碗！

武邑扣碗！

说起扣碗

那可是餐桌上必不可少的eng菜

每逢年过节

家里的老人总会亲自动手

为全家人做自己拿手扣碗

这扣碗里盛着亲情，装着爱意

吃着扣碗，不仅是品尝美食

而是在享受家的温馨和甜美

感受新时代美好生活

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关于武邑扣碗

武邑扣碗，又称家常席、农家席。据说从宋代开始，武邑农村每逢结婚生子、朋友聚会，都用扣碗招待客人及宾朋。

土生土长的武邑美食武邑扣碗是一道色香味俱全的汉族佳肴，传统扣碗由八个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。

武邑扣碗用料考究，制作精良，传统扣碗由8个“净碗”组成，随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。

如今武邑扣碗讲究四大件：鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。时至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗 ”、“十大碗”的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引众多外地美食专家前往品尝。

武邑扣碗产自民间，武邑民风淳朴，人们生活节俭，平素待客多用饺子、捞面，过大年招待亲友也不过是炒菜饮酒，但对婚庆大事格外重视，娶亲时主家一定会设席摆宴，俗称订碗子，也就是我们要介绍的武邑扣碗。

从宋代开始，武邑农村就有用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬或朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋，到明清武邑扣碗已声名远播。康熙三十九年(1700年)，康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声绝，赐名“武邑十大碗 ”，并钦定为宫廷膳食之一。从此，名声更噪，品尝者络绎不绝。

关于扣碗

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来源：今日武邑

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