2022年北京冬奥会张家口赛区“崇礼菜单”正式公布，邯郸市39道菜品入选。

河北省餐饮业冀字号菜品研发邯郸基地和3个大师工作室所有创作人员合影。

8月27日-29日，“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛在张家口隆重举行。邯郸市冀字号菜品研发基地春满园餐饮联合辰明餐饮、荣亭餐饮两家大师工作室，共同制作代表邯郸地方特色、具有浓郁冀南风情的“邯郸宴”精彩亮相该邀请赛，并被授予“冀菜·宴天下”特色宴席称号，获得专家评审组和国内餐饮大师高炳义、卢永良等一致好评，展现了邯郸研发菜品最高水平，体现了邯郸市的餐饮文化。

◎大放异彩

市烹饪协会会长赵亭介绍，此次邀请赛，“崇礼菜单”共有360道菜点入选，其中河北省研发菜点300道，其他省市或菜系菜点60道。邯郸市春满园和荣亭餐饮、辰明餐饮研发的金米羊肉酿辽参、芙蓉水晶百合、翡翠山药太极羹、菊花豆腐等39道菜品入围。

8月28日，“崇礼菜单”研发任务综合评定及展演正式开始。由于赛会时间紧任务重，评定工作从清晨5点开始。邯郸市研发基地及大师工作室研发团队被安排在第一轮展演评定。为了充分做好清晨展演的准备工作，研发大师们不顾旅途劳顿，彻夜未眠。当大师们把精心烹饪、突出邯郸本土特色和地域文化的4桌精美菜点、1桌“邯郸宴”呈现在评定专家面前时，得到了一致好评和称赞。

此次邀请赛，邯郸市研发的39道菜品（包括“邯郸宴”）入选崇礼菜单。

◎通力合作

“要把当地菜肴推出去，把邯郸菜文化品牌树起来。”“邯郸宴”就是在这个信念下应运而生的。

春满园冀字号菜品研发基地挖掘和整理本地餐饮文化，将历史文化与地方特色菜品结合起来，让每一道菜都拥有自己的故事；赵爱亭大师工作室充分利用本地食材，并结合历史典故，把菜品做成“成语故事”；方峰军大师工作室运用传统烹饪技艺烹制新式菜肴，食材搭配巧妙，烹饪手法得当，在传承中创新，在创新中发展；曹春岭大师工作室根据“崇礼菜单”研发任务要求，从市场角度出发，研发出多道深受百姓欢迎的菜品。

我市春满园冀字号菜品研发基地把我省的食材原料与丰富多彩的饮食文化结合起来，研究出了一个既能体现河北特色又兼顾邯郸文化内涵、同时又符合市场需求的“邯郸宴”菜单，向2022年北京冬奥会“崇礼菜单”交了一份满意的答卷。

◎精益求精

冀字号大师工作室领衔烹饪大师方峰军介绍，“崇礼菜单”任务实施启动一年来，邯郸市“崇礼菜单”研发基地和大师工作室，潜心研发，不断提升邯郸菜的水平和高度。

为备战此次大赛，邯郸市冀字号菜品研发基地和赵爱亭、方峰军两个大师工作室，于今年7月15日在春满园召开“崇礼菜单”研发菜品汇报暨评审会，接受邯郸市有关部门领导及餐饮界专家点评、指导和验收，评选出60道精致菜点参选这次邀请大赛的汇报展演。通过研发大师们不懈的努力，全身心的投入和辛苦的付出，在这次“崇礼菜单”邀请大赛中，我市春满园冀字号菜品研发基地和赵爱亭大师工作室、方峰军大师工作室大师们精心研发的菜点和“邯郸宴”，以独具匠心的设计和精湛的烹饪技艺脱颖而出。

◎﹃邯郸宴﹄菜单

入选崇礼菜单的“邯郸宴”在此次大赛上得到专家评委的一致好评，那么究竟“邯郸宴”是怎样神奇的一桌菜呢？下面我们就来看看它的庐山真面目。

河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（邯郸基地）“邯郸宴”菜单：

冷菜六式（二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮）、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫。

从这个菜单可以看出，这些美食蕴含着浓浓的邯郸气息，又包含着丰富的邯郸文化。食材并不复杂，但营养搭配均衡，相信这一桌精致的“邯郸宴”，一定会为2022年北京冬奥会增光添彩。

“入选菜单，得到专家的肯定是我们更好的前进动力！”市烹饪协会会长赵亭表示，邯郸市冀字号菜品研发基地和冀字号大师工作室将继续携手共同努力，打造具有邯郸区域特色餐饮品牌，积极配合完成2022年冬奥会赛事餐饮服务保障任务，传承冀菜文化，培育冀菜工匠，弘扬和丰富冀菜文化，同时为推进邯郸市餐饮服务高标准、高质量发展贡献力量。