卤子

卤子又叫面筋汤或胡辣汤。把白面和成很软的面,为增加弹性,可以放点盐,然后在一盆水里使劲用手抓面,反复揉揣,提出面筋,把剩余的汤水倒入滚开的锅里,做成面汤。如果很稀,可以勾兑点淀粉,这样就更黏糊了。然后将提取的面筋做成小条状,放入锅里,再放入煮熟的花生米、海带、粉条、食盐、醋、酱油等继续煮,煮开后,卤子就做成了。舀一碗热乎乎的卤子,吃起来,又滑又香,酸咸可口,回味无穷。

小米焖饭

小米焖饭又称“神仙不出洞”,是将小米煮至八成熟时,转用慢火继续焖熟。另一种是小米煮到八成熟时捞出,然后再用文火熥,此称为“捞饭”。因食之耐饥，昔时砖窑工、轧花工、铁匠等干出力活儿的人多食用此饭。

烫面饺

烫面饺就是一种蒸饺,取白面若干,用滚水或滚烫的煮肉汤和面,所以叫烫面饺。这样和的面发粘,颜色略黄,稍微透明。然后调馅儿,主要用料是鸡蛋(瘦肉)、韭菜、粉条三样，配上佐料。还有一种熟肉馅更香,主料是五花肉,鲜藕和韭菜,先把五花肉用花椒大料和姜煮熟,晾凉切成黄豆大小的丁,鲜藕也切成同样大小的丁,韭菜切碎,少加一些焯过水的粉条,将四种料用熟油和香油调匀,加味精和盐。皮儿要比水饺稍大稍厚些，最后,把包成的烫面饺放在笼屉上蒸10分钟即成。时间不宜过长,这样蒸出来的饺子色泽亮丽,饺皮透明,吃起来筋道味鲜,淳香不腻。

审核：李竹红 编辑：李子强。

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