最近，豌豆尖（颠）提前上市，成都人的味觉DNA也动了，也能心甘情愿点鸳鸯锅了。

秋冬，是豌豆尖的最佳赏味期。海吉星·成都双流（白家市场）统计数据显示，去年，成都豌豆尖销量约4000吨，其中11月到次年1月销量为2800吨，占全年总销量的70%。

今年豌豆尖的价格怎么样？销量、品质如何？哪一茬最鲜？

菜市场内，本地豌豆尖卖6.8元一斤。

头茬产地多为广汉、绵竹等地

市场价在6-15元/斤

在成都中和农贸市场，豌豆尖稳居“C位”。“月初就零星在卖，现在市场零售价7-8元/斤。”商家表示。盒马鲜生超市的本地豌豆尖也已上架，200g售价4.99元；豌豆尖嫩尖250g售价9.9元。整体来看，目前四川本地产豌豆尖的终端价格在6-15元/斤。

从批发端来看，海吉星·成都双流（白家市场）管理方相关负责人称，刚刚上市，市场的豌豆尖每天交易量约7吨，批发价为4-5元/斤，与去年（10-12元/斤）相比，价格同比下降约58%-60%。“11月中旬，豌豆尖将进入集中上市期，日销量最高可达15吨。”

从种植端来看，金堂县赵家镇平水桥社区，社区党总支书记段开迅一早就开始“掐尖尖”。“这几天头茬已经上市了，要大量上市可能还要等半个月。”段开迅说，这几天批发价从每斤5.2元降到4.5元，再到3元。

受气候、早熟品种推广等影响

今年提前上市半个月

不少种植户都提到，今年豌豆尖采收提前了半个月。这是为何？

“气候是最主要的因素。”省农科院作物研究所豆类品种资源创新与研究团队负责人项超解释，豌豆尖喜凉、怕低温霜冻，今年四川9-10月秋播区气温持续偏高、地温合适，雨水适当，豌豆生长速度快。往年9月降温更早，今年同期温度维持在豌豆苗最适宜生长区间，出苗之后20多天就能掐头茬嫩尖；水分充足进一步加速茎叶萌发，生长期缩短。

其次是早熟新品种推广。省农科院近年推广无须豆尖2号、成豌13这类专用菜用豌豆品种，属于早熟型，播种25天左右就可以采摘嫩尖。广汉、眉山、金堂很多基地已经大规模种早熟豌豆尖，专门用来抢早上市卖高价。

外地来抢早也是原因之一。段开迅说，市场上最早一批豌豆尖不全是成都平原露地菜。川西高山（宝兴、阿坝）利用高海拔冷凉气候，可以更早产出豌豆尖；今年还有部分云南昭通的豌豆尖先期流入四川批发市场。

刚采摘下来的新鲜豌豆尖。

哪一茬豌豆尖最好吃？

“头茬豌豆尖主要吃鲜味，但其实第二、三茬豌豆尖最好吃。”相关专家提到，头茬豌豆尖虽嫩，但一根主茎往上猛长，养分全供给顶端；掐掉头茬之后，顶端优势被破除，养分转向基部芽点，冒出大量侧枝。侧枝长出来的嫩尖，茎粗叶厚、更饱满。营养和口感上也是第二、三茬更好吃，甜味明显上来，清香更浓。

豌豆尖咋个吃好吃？

豌豆尖的花语是——老的不要

吃豌豆尖一定要选鲜嫩的

老的豌豆尖不好吃

而且吃多少就买多少

不可多买囤菜

为了留住豌豆尖的美味和营养价值

烹调方面也得注意

1、先洗后摘

买回来的豌豆尖别急着摘，最好先用清水洗干净后再摘，并且尽量用流水冲洗，不要长时间在水中浸泡。这样能避免水溶性维生素流失，最大程度地保留更多营养。

2、快速烹调

豌豆尖富含的维生素 C、抗氧化成分等都比较怕热，为了尽可能地减少营养损失，一定要快速烹调，尽量缩短豌豆尖的受热时间。

比如炒豌豆尖的时候采用急火快炒的方式，做汤最好等开锅了再放进去，吃面吃粉的时候就在出锅前丢进锅里即可，吃火锅时烫 10 秒左右就行。

3、不要反复加热

菜肴做好以后尽快食用，现做现吃，不要反复加热，避免营养成分随着菜肴储存时间延长和反复受热而丢失。

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豌豆颠儿

成都人心尖尖的蔬菜

今秋你吃过豌豆颠儿了吗？

都买成好多钱一斤喃？

大家喜欢豌豆尖哪种吃法？

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原标题：《6.8元一斤！能让成都人点鸳鸯锅的它，上！市！啦！》