又到了桂花飘香的时节，桂花产业迎来产销旺季。但日前广西阳朔县发生的“硫磺熏制桂花”问题，再次给食品行业敲响警钟。

有自媒体博主爆料，部分桂花加工点存在用硫磺熏制桂花的违法行为。不少作坊在路边、村落里，燃烧硫磺密闭熏蒸桂花。熏硫桂花售价仅百余元一斤，远低于六百多元的无硫桂花，同等体积下重量却近乎翻倍。

据了解，以硫磺熏制桂花，会产生二氧化硫残留，食用后会刺激呼吸道和肠胃，损害健康。

16日，广西阳朔县市场监督管理局发布通报：经查，反映情况属实。目前，有关部门正对涉事桂花干流向紧急追溯，对全县桂花收购、加工、销售各环节启动拉网式排查，对相关商户已依法采取措施。

“硫磺熏制”，为何这么难管？

据人民日报报道，今年9月，记者曾前往乐山马边县、泸州古蔺县与叙永县暗访，揭露当地鲜竹笋违规用硫磺熏制保鲜的产业链。作坊老板竟然“大方承认”：“就是硫磺熏的。”

作坊工作人员告诉记者，用硫磺熏制竹笋的目的主要是保鲜。普通竹笋只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月，加工费仅每斤5毛。而硫磺的添加量，则完全“靠手感”。

为什么这些作坊“不怕查”？

村民和作坊老板表示，“我们都在山上熏，检查的根本找不到！”“你看看这地方，路都没有，检查的能找到？”的确，这些熏制点多藏于陡峭山林或夜间作业，基层监管难抵达；即便查处，处罚极轻——四川泸州古蔺去年查获1900公斤硫磺笋，责任人仅罚500元。

网友供图

国标规定，严禁使用硫磺！

山西大学生命科学学院二级教授仪慧兰表示，二氧化硫附着在笋体，遇水转化为亚硫酸盐，即使是长期低剂量摄入，也会破坏B族维生素；同时，持续刺激消化道，增加黏膜损伤风险。工业硫磺带入的重金属（铅、砷），还会在肝肾蓄积，长期摄入损害肝肾功能，其中砷属于一类致癌物。

有加工点负责人认为，这些被熏制的鲜竹笋并不会给人体造成危害，因为它们会被作为“半成品”卖给食品厂进行“脱硫”“再加工”。

“客观上来说，硫磺熏制过的笋经过‘脱硫’处理后，制成达到国家相关标准（清水竹笋标准、酱腌菜标准等）的笋产品，人食用是无不良影响的。”但浙江农林大学竹子研究院竹食品团队首席专家余学军也表示，现实中“脱硫”不彻底的情况难以避免。

事实上，按国标GB 2760—2024及《中华人民共和国食品安全法》，硫磺严禁用于熏蒸鲜笋。

这里总结几条挑选相关产品的小窍门——

一是看外观：被硫磺熏过的桂花、竹笋，颜色过于“完美”。正常的桂花，颜色是暗黄、土黄，深浅不一；而硫磺熏过的桂花则呈现出均匀、鲜亮扎眼的金黄色。同样，硫磺熏过的竹笋会白得发亮、颜色格外均匀，或者呈现不自然的亮黄色。

二是闻味道：正常的桂花与竹笋，开袋会闻到草本清香，但被熏过的凑近闻时会有刺鼻酸味，有的还能闻出类似放炮产生的硫磺味道。

三是尝口感：正常的桂花和竹笋，品尝时带有清甜香气，硫磺笋、硫磺桂花吃起来可能发涩、发酸，甚至带有化学异味。

原标题：《硫磺熏桂花、竹笋，作坊老板竟“大方承认”，为啥？》