山药是药食两用的补益食材，其药用功效为补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，可用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴等症。经麸炒炮制后，山药补脾健胃功效增强，适用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多等情况，尤其适合身体虚弱、容易疲劳、食欲不佳及长期腹泻人群日常调理。

我国河南、河北、山东等地均有山药种植，其中河南焦作（古称怀庆府）出产的铁棍山药，因肉质紧实、营养丰富而备受青睐。新鲜山药可煮粥、做菜，晒干后的山药片多用于中药配方。山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，其加工规格有三种：冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头、洗净，除去外皮和须根干燥，习称“毛山药”；除去外皮后趁鲜切厚片干燥，称为“山药片”；选取肥大顺直的干燥山药，置清水中浸至无干心、闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干打光，习称“光山药”。

食用注意事项

食用山药需注重处理方式与食用方法，避免引发过敏或消化不良，具体要点如下：

1.避免直接接触生山药：山药皮含皂角素和草酸钙针晶，易刺激皮肤引发瘙痒，处理时建议佩戴手套，或经蒸煮后再去皮。

2.彻底加热食用：生山药含生物碱和致敏成分，需煮熟蒸透（中心温度达70℃以上），破坏有害物质后再食用，严禁生食。

3.优选营养保留型烹饪方式：清蒸、快炒或煮粥能较好保留黏液蛋白和淀粉酶，应避免长时间高温油炸。

推荐食疗食谱

1.乌鸡山药汤：乌鸡焯水后，与山药段、红枣、枸杞、黑豆一同炖煮1.5小时，加盐调味，具有暖身强筋骨的作用。

2.猪肚山药汤：猪肚搭配莲子、红枣炖煮1小时，加入山药块再炖30分钟，最后放入枸杞、白胡椒粉调味，可健脾益胃。

3.山药炖羊肉：羊肉与姜片炖煮1小时，加入山药块续炖半小时，能起到温阳防寒的效果。（市食品药品检验检测中心供稿）

原标题：《【科普小知识】山药：药食同源的补益佳品》