有人说它像山药

有人说它更像人参

也有人说它就是个老树根

那今天我要带大家认识一株植物

它就是——牛蒡

这正是牛蒡本尊！

壹

图片认识牛蒡

牛蒡为菊科根茎类植物，又名东洋参、牛鞭菜、大力子。牛蒡的植株高大，原产于我国，公元920年左右传入日本，他们对其进行了品种改良，把长得像人参那样粗而短的药用牛蒡改良成能扎根在地下1.5米深的食用蔬菜。

叶

互生单叶，叶宽，基部心形，两面异色，上面绿色。

茎

粗壮，覆盖稠密白色蛛丝状绒毛。

花

花序由管状花构成。牛蒡的小花颜色为紫红色，外部顶端呈钩状。

果

瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，果实成熟后，可以牢牢挂在哺乳动物毛发上，帮助传播种子。

根

根茎粗壮，肉质淡黄色，散发淡淡药香，深可达1.5米。

牛蒡

贰

牛蒡营养价值

牛蒡富含人体所需的蛋白质、多种维生素、叶酸、膳食纤维及矿物质，其胡萝卜素含量比胡萝卜高出150～280多倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

牛蒡根主要的营养成分是两大类：

一类是膳食纤维。膳食纤维包括可溶性的膳食纤维（以菊糖为代表的）和不可溶性膳食纤维（以木质素为代表的）。

一类是多酚类物质。它最大的亮点是能够抗氧化、抗衰老，它被称为抗衰老的特效药。

叁

牛蒡药用价值

《本草纲目》详载：牛蒡性温，味甘无毒，通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老。

【性味】苦，寒，无毒。

【功效】祛风热、消肿毒，主中风、风毒面肿、头晕、咽喉热肿、热毒齿痛、咳嗽，消渴、痈疽疮疥、风湿痹痛、癥瘕积块。

肆

牛蒡食疗养生

牛蒡浑身都是宝，牛蒡子、牛蒡叶可以入药，牛蒡根令人瞩目，目前市场上所说的牛蒡主要是指牛蒡根。在日本，牛蒡被视为一种健康食品，有很多种食用方式，是寿喜烧常备食材；韩国人也喜欢用它做凉拌菜；在台湾，牛蒡茶更是伴手礼热门。这些食俗印证了它“药食同源”的特性。

01

牛蒡海带羹

【材料】牛蒡100克，白芝麻少许，海带30克，决明子15粒。

【方法】将牛蒡洗净、切成细丝，将牛蒡洗净，海带切成切细条，和决明子一同放入锅内，加入适量清水，煮熟后，捞出决明子，即可食用。

【功效】适用于结膜炎，高血压等。

02

牛蒡根粥

【材料】牛蒡根10克，粳米50克。

【方法】将牛蒡根洗净，切成小段，放入锅内，加入适量清水，煮至大米熟烂，即可食用。

【功效】有清热解毒、消疮肿的功效。

03

牛蒡茶

【材料】牛蒡

【方法】

1.牛蒡洗净，去掉一些毛须。

2.横切（或斜切）成约厚0.3厘米的片，平摊晾晒，约3天可干。

3.炒锅刷干净，保证无油，烧热后，放入晒干的牛蒡干小火焙至表面微黄。凉透后放密封瓶保存。

4.用开水冲泡2～3分钟即可饮用，也可以配以冰糖、红枣、洋参冲泡效果更佳，还可以放少许蜂蜜，泡至无色后，嚼食之效果更佳。

【功效】清热解毒、辅助调节血糖。

提示：个人体质不同，具体请咨询医师。

参考文献：

1.本草纲目125种养生中药图册

2.牛蒡根性能的本草考证及传统食疗应用探析

3.中药大辞典

4.牛蒡养生

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原标题：《一根牛蒡=膳食纤维+多酚 “双补给”！教你吃对根茎类 “抗衰之王”｜杏林之声》