繁昌人的美食之选——“红烧划水”

在有山有水的繁昌，怎么能不吃鱼？红烧划水鱼，正是一道极具繁昌地方特色的传统美食，不仅以其鲜美的口感征服了无数食客，更承载着这里的饮食文化与历史记忆。

“划水”也称甩水，鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，因鱼尾在游动时频繁摆动似划水得名。这个部位的鱼肉，因经常运动而格外嫩滑。

繁昌红烧划水鱼多以青鱼尾巴为主料，搭配葱、姜、蒜、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、黄豆酱等辅料制作。其烹饪工艺颇为讲究：先将葱切小段，蒜拍松切碎备用，把青鱼尾巴洗净改刀成扇状；接着热锅倒油，待油温七成热，放入鱼尾煎至两面金黄，再下姜蒜爆香，加入调料后倒入适量清水，大火烧开后小火慢炖，最后改大火收汁，出锅前撒上葱段。

如此烹制出的红烧划水鱼，色泽红亮诱人，卤汁浓稠醇厚，肥糯油润，肉滑鲜嫩，咸鲜的口味中带着丝丝甘甜，令人回味无穷。

这道菜背后也有着深厚的文化底蕴。古代，鲤鱼尾曾被视为珍品，唐代诗人李贺在《大堤曲》中曾写道“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇” 后经不断改良，青鱼或草鱼尾巴成为制作红烧划水的优选食材。古徽商将这道菜带到长江流域，在江南地区落地生根，经过不断融合创新，形成了如今多样的做法。

在繁昌，红烧划水鱼不仅是令人垂涎、回味无穷的美食佳肴，它更像是一张活生生的文化名片，深深地植根于这片丰饶的水土之中。每当品尝这道菜肴时，仿佛就能穿越时空，感受到那份流淌在繁昌水乡血脉中的淳朴与热情，以及对美好生活的不懈追求与热爱。

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芜湖

主播 | 赵鑫

本文来源 | 欢乐芜湖

原标题：《繁昌人的美食之选——“红烧划水”》