咱们当地的农民基本上把黍子、黄米作为口粮，因此几乎各三差五的吃糕也就不奇怪了，而且糕还是招待客人的首选食品。那么我先说说黍子的来历，黍子也是“五谷”其中之一，在古代农业和饮食文化中占有重要地位。黍子原生于中国，古代的文献资料如《诗经》和《神农本草》中国都有对黍子的记载，表明它自古以来就是中国饮食的重要组成部分。黍子不仅用于制作主食，还是酿酒的主要原料，其在古代社会的多功能性使其成为了重要的粮食作物和经济作物。

五十年前，我下过乡在村里和农民一起种过黍子也锄过，锄黍子比锄小麦、莜麦都难，因为黍子苗太小和毛莠莠草一样难分别，锄起来各外小心，不然就把黍子苗当草锄掉了。

第一把黍子磨成面粉，第二把黄米面粉用温水拌成傀儡型状，然后呢在开水锅上坐笼屉，边上气，边撒粉好的面，撒完盖笼蒸制十分钟，蒸熟后，倒入盆中，两手搋糕，左右上下翻，搋好后，外面抹点油以防干皮，这又软又筋的黍子糕就成了，在熬上一锅猪肉粉条、白菜。蘸上有味道的大菜真叫个香了，坝上人也有爱吃甜的，面心糕蘸白糖吃特别美味。

口里就是坝下，他们多数人是吃面心糕，而在坝上就不同了，都爱吃油炸糕，把蒸熟的黄糕纠成一班大的季子，包上爱吃的豆沙馅、菜馅、糖馅捏好，油烧熟下锅煮糕用的是胡麻油，炸出来的糕又香又脆软的油炸糕。在过去是很少吃上一顿，现在条件好随时都可吃。

黍子一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子淡黄色，去皮俗称黄米，黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，是常用来做黄糕，酿酒，黄糕是北方人习惯的吃食，黄糕经过油炸脆香软，是北方人们常用作结婚、过节的主食。吃糕还有其特殊含意，糕和高同音，取步步高升之意。比如说有的人家孩子考上大学或在单位高升、二月二龙抬头、孩子满月、在农村盖房上梁、娶媳妇、娉闺女等一切值得庆贺的日子，都要吃油炸糕。

主要在山西北部，河北和内蒙集宁等地。诗人孟浩然的一首《过故人庄》的诗里就有黍子，诗中这样写道：故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。其中，黍就是指的黄米。

黍子也是酿酒的好材料，古书记载“黍子可为酒”，说明黍子用于酿酒的历史非常悠久。

在中医药方面，黍子也具有一定的药用价值。据《神农本草经》记载，黍米性味甘温，有健脾养胃的功效，常吃黍子糕能降血压，对睡眠、记忆障碍有很大作用。

黄糕是北方农村逢年过节必不可少的食品，也是平时招待客人上好的食物，所以古人有“故人具鸡黍，邀我至田家”的句子。黄糕也是人们养身健体的一种较佳饮品。

供稿：李国彬

编辑：阴中杰 、韩诗雨

审核：王海军

康保县气象台

康保县气象台2025年3月10日发布未来三天天气预报：

3月11日：多云转阴,偏西风3—4级转偏西风5—6级，-3～5℃；

3月12日：晴间多云,西北风4—5级转西北风3—4级，-10～4℃；

3月13日：多云,偏南风2—3级转西南风4—5级，-7～11℃。

森林草原火险气象等级为四级，温度稍高、有5级左右的风，高度危险，注意用火安全，预防火灾发生。

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原标题：《【原创赏析】黍子糕与黄糕》