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文｜醉美团队

近日，山西省考古研究院发布考古新发现，当地考古人员在山西汾阳杏花村附近发现一处明清时期的酿酒作坊遗址——汾阳新芦家街酿酒作坊遗址，让杏花村的酿酒历史，又增添了一处实证，也为复原研究汾酒的酿造工艺，提供了实物资料，汾酒正不断向外界展示着悠久的酿造历史。

那么，没于明清时期的酿酒作坊遗址如今破土而出，这对于一个企业、一个行业又有何价值？

“中国酒魂”的有力佐证

汾阳新芦家街酿酒作坊遗址位于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇东堡村西北，南距汾酒老作坊博物馆240米。

2023年6月至11月，为配合新芦家街建设项目，山西省考古研究院联合吕梁市文物调查考古勘探队、汾阳市文物局，对用地范围内勘探发现的墓葬、灰坑等遗迹进行抢救性发掘。

考古人员在发掘区的东部清理出3座炉灶、7口水井、2处发酵池。炉灶呈一线排列，由操作坑、火膛、炉箅等部分组成。水井距离炉灶不远，平面为圆形，直径0.8米至1.1米、深度4.8米至7米。发酵池位于炉灶东南侧，平面近长方形，长3.1米、宽1.8米至2.5米、深0.64米。水井及炉灶操作坑底部堆积中出土明清时期青花、白釉黑花瓷碗、杯、盏残片，为确定遗迹的年代提供依据。

山东大学文化遗产研究院副研究员吴朦对发酵池的灰坑底部采集的土样进行有机残留物检测，两个灰坑都发现含量较高的酵母菌蛋白和酒石酸残留物，证明与酿酒发酵有关。

在明代成书的《天工开物》《本草纲目》以及更早的关于酿酒的文献中，都记载了烧酒（白酒）酿造工艺流程。

其中关于此次发现的炉灶，便是在酿酒过程中原料蒸煮糊化和烤蒸馏的重要设施；水井，便用来提供淘洗原料等环节所需用水；发酵池，则是摊晾下曲后的糟醅进行发酵的场所。

汾阳新芦家街酿酒作坊遗址，是北方地区目前发现年代较早的烧酒作坊遗迹，是重要的非物质文化和工业遗产。

酿酒老作坊作为白酒文化遗产的重要组成部分，是先辈们在制酒过程中保存下来的遗物、遗迹，反映的是不同时期社会生产生活和制酒过程，是人类手工业文化景观，也是世界酒文化的一个独特见证。

沉睡千年的汾阳新芦家街酿酒作坊遗址被考古人员发现，这在传统与现代中架起沟通的桥梁。再次说明了汾酒的“6000年的酿造史，1500年的成名史，800年的蒸馏酒史，300年的品牌史，148年的企业史”并不是空穴来风，而是经得起时间考察与检验的。

这加码了汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”的地位，“中国酒魄”再添有力佐证。

深厚的文化底蕴

是汾酒高质量发展根脉所在

其实早在2010年，汾酒就联合第三方机构发起了一场“品牌调查”，即汾酒的“品牌价值与战略定位”，用简单一点的话来说，就是什么是汾酒？怎么做汾酒？

这是一个十分艰辛而繁杂的工作，但最终汾酒在浩如烟海的“中国酒史”上，梳理出了5000万字的“汾酒史”，可谓史无前例、空前绝后。

得出了这样的结论：“中华民族摇篮”黄河流域的汾酒，是中国历史上最为悠久的酒种，其见证了中华文明和中国酒文化的发展进程，是中国酿酒工艺、白酒香型的鼻祖。自此，“中国酒魂”应运而生。

这是支撑汾酒高质量发展的最大动力。正是因为发现并保护文化遗产，在这个过程中，汾酒人越发增强了文化自信、品质自信、品牌自信，这也构建了汾酒优秀而独特的企业文化，支撑了汾酒的高速成长。

深厚的文化底蕴，是汾酒得以持续发展的根脉所在。而保护文化遗产，就是在保护汾酒的发展根脉。这支撑了汾酒过去的高速发展，未来，也必将带领其去往更广阔的星辰大海。

何以汾酒？

当前，活态文化已成为引领酒业走向世界的旗帜，既关系着传统酒文化是否能在现代社会中得到延续和发扬光大，也关系着产业和企业文化资源能否转化为文化软实力，提升国际、国内竞争力。

汾酒酿酒老作坊是厚重历史文化的鲜活载体。其实早在2020年12月24日，为加强文化遗产保护传承，推动工业遗产保护利用，工业和信息化部正式确定了第四批国家工业遗产名单，包括汾酒老作坊在内的62家单位入选其中。

在一代代“汾酒人”的打造和传承之下，汾酒老作坊成为了中华酒文化物我相融的鲜活载体。

这些活化石从尘封中走来，唤起了人们对汾酒往事的追忆，正在以稀缺罕见、不可复制的“活态文化”展现其载体价值。

当酒业进入行业新一轮调整期，面临着国际化、年轻化、互联网化等深刻课题，汾酒正在文化活态方面，持续赋能行业，树立文化活化的标杆与榜样，引领行业迈上新高度，这也是何以汾酒的关键答案。

醉美杏花村

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原标题：《从尘封中走来的“活化石”，酿就“中国酒魂”》