原创 范仕骏 中国投资参考
文
范仕骏 北京外国语大学非洲学院斯瓦希里语专业本科生
导读
坦桑尼亚的饮食以谷物、肉类、蔬菜和水果为主，但由于历史原因，其饮食特点也受到印度、阿拉伯国家和欧洲等地的影响，呈现出多样性
●坦桑尼亚饮食的起源与发展
●坦桑尼亚美食介绍
●坦桑尼亚多重饮食文化背后的原因
坦桑尼亚饮食的起源与发展
（一）古代历史时期的基础
坦桑尼亚饮食文化的起源和形成历程涵盖了漫长的历史时期，受到了地理环境、人类迁徙、文化交流、宗教影响以及社会变迁等多个因素的影响。首先，古代的坦桑尼亚地区居住着多个原始社群，这些社群依靠狩猎、采集和简单的农业为生。在早期，人们主要依赖于当地可获得的食材，包括野生动物、水果、根茎等。这种基本的食物来源奠定了坦桑尼亚饮食文化的最初基础。并且，古代的坦桑尼亚地区居住着多个原始部落，他们的迁徙和定居模式直接影响了食物的获取和消费途径。不同部落根据当地的地理环境和气候条件，发展出了各自的食物种类和烹饪方式。
（二）对外商业和贸易的发展
随着时间的推移，坦桑尼亚成为了阿拉伯地区、印度、中国等地商人的贸易中心，各种外来食材和调味料开始引入。历史上，阿拉伯商人、印度商人以及其他外来探险家和商人经过坦桑尼亚，带来了新的食材、调味料和烹饪技巧。这些外来文化的影响逐渐融入了当地饮食习惯，丰富了食材和味道的选择。阿拉伯人和印度人的来访也带来了香料、水果、米饭等，这些食材开始融入当地人的饮食习惯。来自阿拉伯国家的穆斯林在公元800年左右建立了进出坦桑尼亚的贸易路线[1]。随之，来自印度的香料和柑橘类水果等调料和食品开始陆续到达坦桑尼亚，丰富了坦桑尼亚的食物种类。
（三）多重宗教的影响
坦桑尼亚人民信仰多种宗教，包括基督教、伊斯兰教和原始宗教。不同宗教的信仰和节庆活动在饮食上也产生了影响。例如，基督教徒在重要的宗教节日如圣诞节和复活节通常会享用特别的食物，例如烤火鸡、糖果和各类点心。而在基督教的礼拜活动中，可能会有传统的聚餐，教堂会组织共进晚餐等社交活动。但是由于基督教教义中可能存在某些禁忌，一些教派可能会避免食用特定类型的肉类，如猪肉。
而伊斯兰教徒在斋月期间进行日间禁食，只在日落后和黎明前进食。这段时间内，人们会享用丰盛的夜间餐饮。并且伊斯兰教教义禁止食用猪肉和酒精，也强调清真食品的准备和食用方式。但在某些特定的伊斯兰节日如开斋节等，穆斯林则会准备特定的节庆食物。
（四）现代化和国际交流的影响
20世纪中期，坦桑尼亚完成国家独立。于是，伴随着现代化的进程，坦桑尼亚开始接触到国际化的饮食潮流。外来食材、快餐和国际料理逐渐在当地饮食中占据一席之地。同时，餐馆和市场的发展使得不同地区的食材得以在全国范围内传播。
除此之外，坦桑尼亚作为自然旅游胜地，拥有乞力马扎罗山、塞伦盖蒂大草原等优质旅游资源，吸引了来自世界各地的游客。旅游业的兴起也带来了国际饮食文化的影响，促进了本土食材的推广和利用。
由此可见，坦桑尼亚饮食文化的起源和形成历程是一个多元的、漫长的过程。从古代的原始社群到外来影响的融合，到宗教、文化和社会的交融，再到现代的变革和国际交流。坦桑尼亚的饮食文化逐步形成了多样性和丰富性的特点。这种多元性在现代社会中得到了持续的发展，将坦桑尼亚的饮食文化带向了更加丰富多彩的未来。
坦桑尼亚美食介绍
（一）本土传统美食
1.玉米面团（Ugali）
乌咖哩是坦桑尼亚乃至整个东部非洲最著名的一道主食，也是坦桑尼亚的国菜。乌咖哩是一种由玉米面制成的面团，与肉，鱼，豆类或蔬菜制成的酱汁一起食用，而吃乌咖哩的传统方法则是用右手形成一个有凹痕的球并将其浸入酱汁中。乌咖哩的制作简单来说就是将面粉与热水混合。它最常用玉米制成，其次是木薯、高粱，然后是小米。然而，通常混合两种或两种以上的面粉，如玉米粉和小米粉或玉米粉和高粱粉，以增强其风味并增加其营养价值[2]。
乌咖哩是一道价格十分实惠的菜肴，几乎可以在每家当地餐厅的菜单上找到。因为乌咖哩被认为是一种高能量的食物，许多从事农业，建筑，渔业和工厂工作等劳动密集型工作的人喜爱食用。当地人认为食用乌咖哩能够给与人们充足的能量来维持高强度的工作。
⬆ 玉米面团（Ugali）
2.混合蔬菜与肉食（Mchemsho）
“Mchemsho”是坦桑尼亚北部的传统美食，由土豆，胡萝卜，青豆，西红柿，香蕉，甜椒和各种香料等多种食材组成。本地人将“Mchemsho”中的蔬菜与肉或鱼混合，制成一顿饱腹而美味的饭菜。通常，坦桑尼亚人使用牛肉，鸡肉或羊肉来制作“Mchemsho”。这道菜肴会为人体提供大量的蛋白质。
“Mchemsho”是坦桑尼亚美食中不可或缺的一部分，被认为是为特殊场合制作的高档菜肴，与该国其他菜肴相比，它非常昂贵，因为它涉及多种食材[3]。坦桑尼亚本地人认为如果你前一天晚上喝醉了，那么第二天你应该吃一碗“Mchemsho”，它是宿醉的最佳选择。同时，孕妇、哺乳期的妇女和病人也喜欢吃这种食物[4]。
⬆ 混合蔬菜与肉食（Mchemsho）
3.奶油菠菜和椰浆（Mchicha wa Nazi）
这道菜肴是一道很清爽的汤，在整个坦桑尼亚都很受欢迎。作为坦桑尼亚最容易制作的菜肴之一，许多家庭经常使用简单的食材来烹饪这道美食，并且常与米饭或乌咖哩一起食用，它可以作为清淡的晚餐食用，也可以与其他菜肴搭配[5]。
⬆ 奶油菠菜和椰浆（Mchicha wa Nazi）
4.炖鱼（Mchuzi wa Samaki）
炖鱼在整个坦桑尼亚美食中广为人知并也深受喜爱。在坦桑尼亚北部，它经常用一种名为“Kambale”的鱼烹制。但是人们也可以根据居住的地方，使用当地特色鱼类来制作这道菜肴。同时，当地人也会将青椒、西红柿、胡萝卜、洋葱、椰子等食材用于炖鱼，还可以添加柠檬汁和咖喱粉来提升鲜味[6]。
⬆ 炖鱼（Mchuzi wa Samaki）
5.香蕉汤（Mtori）
青色的饭蕉是整个坦桑尼亚淀粉的主要来源，因此香蕉经常出现在坦桑尼亚各类的特色食品当中。香蕉汤也是坦桑尼亚一道著名的汤品，由香蕉和肉类组成，但也包括土豆、牛奶和奶油。这种汤起源于坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，最早由莫希省（Moshi）和阿鲁沙省（Arusha）传播到整个坦桑尼亚。这种特色的香蕉汤最早是坦桑尼亚查加族（Chagga）的基本主食，如今已经成为坦桑尼亚人民乃至东部非洲国家人民最爱的汤类美食之一[7]。
这道菜肴的独特之处在于，绿色的香蕉在烹调过程中并不会变成典型的甜味香蕉口感，而是变得更加柔软并混合在汤中，与牛肉的风味融合在一起。香蕉汤在坦桑尼亚人的餐桌上通常作为一道丰盛的家常菜出现，特别是在特殊的节日和庆典上。
⬆ 香蕉汤（Mtori）
6.鸡蛋炸薯条（Chipsi Mayai）
如果你正在坦桑尼亚寻找最具有代表性的街头美食，当地人一定会建议你尝试“Chipsi Mayai”。坦桑尼亚人经常称它为“Zege”。从农村地区到城市地区，您可以在任何地方遇到它，它被认为是坦桑尼亚的非官方国菜。此外，这道鸡蛋炸薯条也是坦桑尼亚邻国肯尼亚的热门菜肴。制作流程也十分的简单，厨师会在平底锅上煎薯条，并将打好的鸡蛋加入进行煎炸，最后加入甜椒、洋葱和香菜等配菜来提升口感。
⬆ 鸡蛋炸薯条（Chipsi Mayai）
（二）外来特色美食
1.香料手抓饭（Pilau Masala）
坦桑尼亚位于香料贸易路线的十字路口。人们可能听说过香料群岛的称呼，这就是现今坦桑尼亚中的桑给巴尔岛和坦桑尼亚东部海岸附近的其他小岛。这些岛屿因为生产丁香、肉豆蔻、肉桂和黑胡椒等香料而闻名。如今，这些香料多用于许多米饭和炖菜食谱，使坦桑尼亚菜肴具有独特的风味。而“Pilau Masala”正是米饭和香料的一种独特混合物。
⬆ 香料手抓饭（Pilau Masala）
2.薄饼（Chapati）
坦桑尼亚的薄饼最早起源于印度，但是在东非也颇受欢迎，尤其是坦桑尼亚和肯尼亚。这种薄饼通常由小麦粉、盐和水混合的软面团制成。“Chapati”这个词在坦桑尼亚的官方语言斯瓦希里语中特指这种薄饼，而“Chapati”这个单词中的动词词根“Kuchapa”的意思则是“拍打”或“扁平”，它指的是通过将薄面团拍打在湿润的手掌之间来形成圆形薄面团的传统方法[8]。
“Chapati”是印度次大陆和世界各地印度侨民的流行菜肴。来自印度次大陆的移民，特别是印度商人，将这种薄饼引入世界其他地区，特别是中亚、东南亚、东非和加勒比海岛。而由于“Chapati”中的纤维含量高，纤维又正是保持消化系统健康的绝佳食物。所以，便秘和其他消化问题可以通过吃高纤维的食物，例如“Chapati”来避免或减少。即使对于没有消化不良问题的人们来说，身体也需要纤维来保持健康。因此，“Chapati”不仅味道上佳，更对人体健康有益[9]。
⬆ 薄饼（Chapati）
3.桑给巴尔披萨
桑给巴尔披萨融合了印度、欧洲、阿拉伯和印度风味，体现了桑给巴尔这座岛屿的特点[10]。桑给巴尔披萨饼皮与传统披萨的饼皮不同，桑给巴尔披萨的面皮更薄，类似于薄饼或薄煎饼。面皮通常是用面粉、鸡蛋、水和少量的盐混合制成，然后在平底锅上烘烤。
桑给巴尔披萨的馅料种类丰富多样，通常包括蔬菜、肉类、鸡蛋等。常见的馅料有香蕉、蛋、肉丝、蔬菜、芝士等，甚至还可以根据个人口味进行搭配。桑给巴尔披萨通常在街头小摊或餐馆供应，游客和当地居民都会前去尝试这道美食。它不仅是坦桑尼亚美食文化的一部分，更是桑给巴尔岛独特的饮食体验之一。
⬆ 桑给巴尔披萨
坦桑尼亚多重饮食文化背后的原因
坦桑尼亚的饮食文化是一种多元文化的融合，融合了传统、当地和国际元素，以及不同族群的独特风格。无论是食物的准备、装饰还是传统仪式，坦桑尼亚美食都展现出其饮食文化的多样性，而坦桑尼亚丰富多彩的饮食文化有着众多形成原因。
（一）多样的气候和地理特点
首先，坦桑尼亚地理上包含了海洋、山地、平原、湖泊和河流等多种不同地理特点。这些不同的地形和地貌为不同类型的食材提供了生长和繁衍的环境。除此之外，坦桑尼亚的气候从沿海到内陆、从北部到南部各不相同。气候的多样性使得各种不同类型的植物和动物能够在这片土地上生长和繁衍，为食材的多样性提供了基础，而这些食材的多样性也为坦桑尼亚人民的饮食提供了丰富的营养和味道。
这些丰富的食材资源包括新鲜的蔬菜、海鲜和肉类。由于坦桑尼亚位于印度洋沿岸，沿海地区的人们以海鲜为食的传统非常显著。新鲜的鱼类、虾等海鲜也常常在当地人的餐桌上出现。并且，坦桑尼亚地理上包含了从海洋到高山的多样地形和地貌，这种多样性导致了不同的气候带，如东部低地的热带草原气候、桑给巴尔岛屿的热带海洋气候等。这些不同的气候为各种水果的生长提供了适宜的条件，促使坦桑尼亚水果的种类得到拓展。
（二）多民族文化的影响
坦桑尼亚饮食文化多样性的原因也与该国多元的民族构成和多民族文化的交织有关。坦桑尼亚是一个多民族国家，拥有超过120个不同的民族群体，每个民族都有独特的饮食传统，从而贡献了食物的多样性。例如，查加族（Chagga）的特色香蕉汤、马赛族（Maasai）的乳制品等。因此，每个民族都将这些饮食传统代代相传，成为了民族身份和文化认同的一部分。家庭、社区和部落都会继承和弘扬自己的饮食文化。
并且，坦桑尼亚各民族之间存在交流和互动，尤其是在城市和城市周边地区。这种交流促使不同民族之间的饮食元素相互影响和融合，形成了更多的饮食多样性。
（三）贸易和文化交流的传播
坦桑尼亚食材多样的原因之一是贸易和文化交流，这两个因素在食物的引入、交换和融合方面发挥了重要作用。坦桑尼亚位于古代和现代贸易网络的交汇点，包括海上丝绸之路和其他贸易路线。这些贸易网络使得来自其他国家和地区的食材、香料和调味品得以引入，丰富了坦桑尼亚的饮食多样性。例如，香料如肉桂、丁香、豆蔻等，以及其他调味品如胡椒、姜、大蒜等，都成为了坦桑尼亚饮食的一部分。
1498年，葡萄牙人瓦斯科·达·伽马（Vasco da Gama）成为第一个到达东非海岸的欧洲人。而到1525年，葡萄牙人已经征服了整个东非海岸。直到18世纪初，来自阿曼的阿拉伯人才将葡萄牙人赶出东非海岸[11]。然而，在葡萄牙统治东非海岸的期间，葡萄牙人将木薯和花生引入了当时的坦桑尼亚地区，而这两种食物现今都已成为坦桑尼亚食用极其广泛的美食[12]。
19世纪，大西洋的奴隶贸易导致了不同族群之间的人口流动。不同族群的食材和烹饪方式开始交流，形成了坦桑尼亚饮食文化的多元性。奴隶贸易还将一些新的食材引入，如南美洲的玉米和辣椒。除此之外，德国和英国在19世纪末至20世纪初也分别在坦桑尼亚建立殖民地。殖民者引入了一些新的食材和作物，如马铃薯、小麦和玉米。并且，英国人还接管了坦桑尼亚的种茶业，进一步扩大了坦桑尼亚茶园的面积，德国人则是建立了广阔的咖啡种植园。这些殖民者的举措都一定程度上对坦桑尼亚的传统饮食文化造成了影响。
而文化交流也带来了不同食材的交叉使用，形成了新的菜肴。例如，坦桑尼亚的香料手抓饭（Pilau）是一道将香料与米饭烹制而成的菜肴，反映了阿拉伯和印度的影响。并且，贸易和文化交流促使不同地区和民族的人们相互交流、合作和融合。这种文化融合导致了食材和烹饪方法的交叉，产生了新的美食创意。
因此，贸易和文化交流为坦桑尼亚的食材多样性提供了广阔的渠道。外来食材的引入、交流和融合使得坦桑尼亚的食物更加丰富多样，反映了多元的文化和历史影响。
总之，坦桑尼亚的饮食特点和文化意义展现了多元的民族、地理和文化背景。坦桑尼亚的饮食文化传承着丰富的传统，也接纳了来自其他文化的创新。这种融合创造了独特的美食，展现了文化的包容性。而坦桑尼亚的本地人民也将饮食视为文化传统和身份认同的重要组成部分。他们在食物中找到了连接祖先、家庭和社区的情感纽带，对本土饮食抱有深厚的感情。这种深厚的感情体现在他们的日常生活、社交互动以及文化传承中。因此，饮食对于坦桑尼亚人民来说不仅是满足生存需求的手段，更是连接人与人、人与文化的纽带。
【本文系教育部区域国别基地发展建设项目（项目编号：2021SYLZD030）的研究成果】
注&参考文献：
注：
[1]https://wildlifesafariadventures.com/traditional-foods-of-tanzania/
[2]https://www.willflyforfood.net/food-in-tanzania/
[3]https://nomadsunveiled.com/traditional-tanzania-food/
[4]https://www.lacademie.com/tanzanian-food-guide/
[5]https://nomadsunveiled.com/traditional-tanzania-food/
[6]https://nomadsunveiled.com/traditional-tanzania-food/
[7]https://nomadsunveiled.com/traditional-tanzania-food/
[8]https://afrifoodnetwork.com/recipes/snack-recipes/chapati/
[9]https://afrifoodnetwork.com/recipes/snack-recipes/chapati/
[10]https://www.bbc.com/travel/article/20201216-the-mysterious-origin-of-zanzibar-pizza
[11]https://www.african-horizons.com/SAFARI_WEB/UK/destination-History_of_Tanzania.awp
[12]https://wildlifesafariadventures.com/traditional-foods-of-tanzania/
参考文献：
[1]Wildlife Safari Adventures[OL].(2022-08-22).[2023-08-15].https://wildlifesafariadventures.com/traditional-foods-of-tanzania/
[2]African Horizons[OL].(2018).[2023-08-16].https://www.african-horizons.com/SAFARI_WEB/UK/destination-History_of_Tanzania.awp
[3]Will Fly for Food[OL].(2023-06-23).[2023-08-16].https://www.willflyforfood.net/food-in-tanzania/
[4]Africa Food Network[OL].(2023).[2023-08-17].https://afrifoodnetwork.com/recipes/snack-recipes/chapati/
[5]NomadsUnveiled[OL].(2022).[2023-08-17].https://nomadsunveiled.com/traditional-tanzania-food/
[6]L’Academie de Cuisine[OL].(2023-08-21).[2023-08-21].https://www.lacademie.com/tanzanian-food-guide/
[7]BBC[OL].(2020-12-28).[2023-08-21].https://www.bbc.com/travel/article/20201216-the-mysterious-origin-of-zanzibar-pizza
编辑 | 青 禾
校对 | 闫建军
设计 | 大 米
本文刊于《中国投资》2024年1～2月号合刊
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原标题：《【社会人文】坦桑尼亚饮食及其文化｜中国投资》